Waa maxay budada dubista?
Daaweynta budada waa isku dhafka aashito (sida caadiga ah qiyaasta kalsium-acid, sodium aluminium sulfate ama cream of tartar) iyo alkali (sodium bicarbonate caadi ahaan sida loo yaqaano baking soda ). Marka lagu daro biyo isku dar ah, isku-darka kiimikada ayaa la gaari karaa, soo saaridda dioxide kaarboon kaas oo ku xayiray meelo yar oo hawo ah oo ku jira cajiinka ama boodada. Heat wuxuu sii daayaa carbon monoxide dheeraad ah wuxuuna ballaariyaa gaasta dioxide ee gaaska iyo hawada si uu u abuuro tamar.
Cadaadisku wuxuu ku fidiyaa meelo cidhiidhi ah, sidaas awgeedna balaarinta cuntada guud.
Waxaa jira saddex nooc oo budada dubista
- Labo-dhaqdhaqaaqa: Waxay sii deyneysaa gaasaska qallafsan ee taabashada qoyaanka iyo mar kale inta lagu jiro dubista.
- Tartrate: Barxad keli ah oo sii deyneysa mugga gaaska isla markiiba taabashada qoyaanka.
- Phosphate: Waxoogaa yar-yar oo si tartiib ah u-kacaya-u-kiciya budada.
Budada wax lagu dubo ee ugu badan ayaa loo isticmaalaa waa laba-dhaqdhaqaaq, taas oo si fudud loo heli karo dukaanka cuntada. Labada kale way sii adkaanayaan in la helo. U hubso inaad si taxadar leh u akhrido calaamadaha si aad u ogaato nooca aad la shaqeyneyso. Kuwa haysta cuntooyinka waawayn ee ku baaqaya tartrate ama fosfate budada dubista waxay u badan tahay inay u tagaan cuntada la soo dejiyo ama ka dalbada dibadda.
Sida loo tijaabiyo budada dubista
Daaweynta budada waxay luminaysaa awoodeeda waqtiga wakhti. Ka dib markaad furan tahay, ha aamina taariikhda dhicitaanka. Marka la furo, waxay lumi kartaa faro-jebinta bilo beri, iyada oo aan loo eegin taariikhda dhicitaanka.
Had iyo jeer waa inaad cadeysataa budada dubista ka hor inta aadan u isticmaalin qashin adigoo ku shubaya 1/3 koob oo biyo kulul ah oo ka badan 1/2 qaado shaah ah budada dubista. Isku darka waa inuu si xamaasad leh u xajisto. Haddii aysan sidaas ahayn, waa in la joojiyaa. U hubso inaad si fiican u walaaqdo budada la dubayo maaddooyin kale oo qallalan ka hor inta aadan ku darin wax dareere ah.
Noocyada wax lagu dubo ee roodhida leh waxay leeyihiin nolol shey hal sanno ah haddii lagu keydiyo oo lagu xiro meel qabow oo qalalan.
Cuno kala beddelashada budada
Haddii aad naftaada ku aragto adigoon ku dubin budada, waxaad ku sameysan kartaa qanjaruufo. Wixii 1 qaado oo ah budada dubista, qaso 1/2 qaado oo ah kareem tartiib ah oo leh 1/4 qaado shaah dubo. Haddii aad qorsheyneyso inaad isku dardarto inaad iskaa u kaydiso, waa inaad sidoo kale ku dartaa 1/4 qaado shiidan oo qiyaastaas ah, maadada loo yaqaan "rootstarch" waxay soo nuugaysaa qoyaan ka badan inta lagu jiro weelka kaydka oo ka fogow falceliska hore. Sidoo kale maskaxda ku hay in budada wax lagu dubo ee guriga lagu dhaqo ay si dhakhso ah u shaqeyso iyo heerkulka hooseeya, markaa si dhakhso leh u dhig dhadhankaaga.
Waa inaad sidoo kale ka taxadartaa inaad beddesho caanaha caadiga ah ee caanaha caadiga ah markaad isticmaasho budada dubista, maaddaama ay ka dhigeyso dheelitirka alkalaxda acid. Buttermilk wuxuu leeyahay acid ka badan caanaha caadiga ah, taas oo hoos u dhigi doonta dioxide kaarboon oo la sii daayo laguna hakanayo habsami-la'aanta . Si loo gaaro natiijada la rabay marka la isticmaalayo caanaha madow halkii caanaha, soodhaha soodhaha loo beddelo qaar ama dhamaanba budada dubista. Wixii koob kasta oo subagga yar oo loo isticmaalo meel caano ah, waxay yareysaa qiyaasta dubista dubista 2 qaado shaah ah, kuna beddel 1/2 qaado shaah ah oo soodhaha leh.
Dhererka sare wuxuu sidoo kale saameyn doonaa qiyaasta budada dubista ee loo baahan yahay in la kariyo.
Cadaadiska cimiladu wuxuu saameeyaa falcelinta dioxide karbon. Cadaadiska hawadu wuxuu ku yaryahay heerarka sarreeya, karbondiyamku wuxuu ku fidaa wax badan; oo sidaas awgeed, ayaa loo baahan yahay budada dubista. Haddii aadan dib u jarin, tayada ayaa adkaan doonta. Tani waxay qaadan kartaa tijaabo yar oo aad u sarreeya.