Noocyada Leaveners iyo Sida ay Shaqeeyaan
Leaveners waxaa loo isticmaalaa alaabta la dubay si loo hagaajiyo muuqaalka muuqaalka iyo muuqaalka. Waxay abuuraan meelo hawo ah oo ku dhex jira cajiinka ama hilibka si loo siiyo badeecadda kama dambaysta ah oo ah nalka iftiinka ah, qalafsanaanta. Guud ahaan, caleemaha waxaa loo qaybin karaa saddex qaybood: jidh ahaan, bayooloji ama kiimiko.
Gaasta Diyariga Diyariga waxaa inta badan mas'uul ka ah ficilada qashinka ee alaabta la dubay waxaana laga soo saari karaa walxaha bayoolajiga sida kalluunka, ama walxaha kiimikada sida baking soda iyo budada dubista.
Leaveners Jirka
Waxaa jira laba nooc oo caleemaha jirka ah: hawo iyo uumi. Hawada waxaa inta badan lagu daraa dagaalo marka subagga iyo sonkorta la wada wadaago. Subagga dabacsan (ama dufan kale oo adag) oo leh sonkorta dab qabad yar ee hawada ku jirta dufanka. Hawada waxaa sidoo kale loo isticmaali karaa sidii xaydhin ah marka ay ku faafinayso ukunta cad ama kareemka. Labada marba, hawadu waxay ku xirtaa barxadda borotiinka ee kiriimka ama ukunta, taas oo keeneysa ballaarinta. Dhaqdhaqaaq yar, burka ka soo baxa ayaa sidoo kale ku dhufanaya qadar yar oo hawo ah waxayna bixin kartaa heer aan yareyn oo ficil ah.
Dhinjiraha labaad ee jidhka waa dhoobo. Marka biyuhu ay noqdaan kuwo isku dhafan, mugga wuxuu kordhiyaa qiyaastii 1,600 jeer inta uu le'eg yahay. Marka qoryaha qoyan lagu daboolo heerkulka sare, dareeraha dhuxusha ayaa si degdeg ah u beddelaya qasaca. Maydhku wuxuu noqdaa mid ku xayiray godka, kaas oo adkeynaya sida loo dubay. Qashinka waxaa loo isticmaalaa sidii xaydhin ah cuntooyinka sida popovers , koolada kareemka , iyo qaboobaha.
Biological Leaveners
Miyirku waa naqshadeeyaha nafleyda. Miyirku waa unug noolaan ah oo sonkor leh tamarta iyo gaasta dioxide ee gaaska waa mid ka mid ah hannaankan halsano. Si loo bilaabo hannaanka hargabka, khamiirka waxay u baahan tahay carbohydrates iyo qoyaan. Dareeruhu wuxuu kordhiyaa dareen-celinta, inkastoo ay wali tahay mid gaabis ah.
Sababtoo ah khamiirka soo saaro carbon dioxide qadar gaaban, waxaa badanaa loo isticmaalaa roodhiyada leh matrix adag oo giijisan ah oo gaas ku hayn kara muddo dheer. Xakamaynta dareeraha, sida kuwa loo isticmaalo canjeelada, waa kuwo aad u tabar daran oo gaasta ku xiran muddadaas oo waxay u baahan yihiin nadiifiye dhaqso leh sida cagaarka dubista.
Kiimikada Kiimikada
Labo kiish oo kiimiko ah ayaa ah bakey soda iyo budada dubista. Baking soda waa budada caadiga ah ee alkaliin ah ee soo saarta gaaska carbon dioxide marka la isku daro acid. Sababtoo ah fal-celinta ayaa si dhakhso ah u dhacda, baking soda ayaa ah mid aan ku habboonayn jilbaha jilicsan ama jilicsan sida boodhka, muffins, iyo roodhadaha kale ee degdega ah. Buttermilk, khal, milaano, ama xitaa kookaha kookaha waxaa loo isticmaali karaa sida asiidhka ah ee dareen-celinta.
Daawada budada ah waxay la mid tahay baking soodhaha laakiin waxay horayba ugu jirtaa astaamaha loo baahan yahay si ay wax uga qabato. Aashitada budada dubista waxay ku jirtaa qaab milix ah, taas oo macnaheedu yahay inuusan wax falcelin ah samayn ilaa inta lagu darayo biyaha. Daaweynta budada ah waa mid aan ku habboonayn cuntooyinka aan ka koobneyn waxyaabo badan oo ah acidic, sida cookies. Inta badan noocyada budada ah ee laga iibiyo ganacsiga maanta waa laba-dhaqdhaqaaq, taas oo macnaheedu yahay in ay gaas ku dhalin doonto laba jeer-mar marka biyaha lagu daro mar kale marka walxaha kulaylka la kulmo.
Foornada labajibbaaran ee wax lagu dubo ayaa bixisa ficil aan si joogto ah loola socon.