Dhamaan khamriga - sharaxaad, sida uu u shaqeeyo, iyo isticmaalo.
Dunida Cuntada, khamiirka ayaa leh codsiyo kala duwan. Malaayiin sano, khamiirka waxaa loo isticmaalay in lagu soo saaro carbonation iyo khamriga, rootiga cagaarka ah, iyo bixinta nafaqada.
Waa maxay Ciyaalka?
Miyirku waa hal unug oo isku-dhafan oo leh in ka badan 1,500 nooc oo la yaqaan. Qaabilaadda Saccharomyces cerevisiae waa noocyada ugu badan ee loo isticmaalo wax soo saarka cuntada. Cuntada loo isticmaalo waxsoosaarka cuntada ayaa doorbidaya deegaan qoyan, qoyan oo qoyan leh oo leh pH waxoogaa yar.
Sidee bay u shaqeyneysaa?
Iyadoo loo marayo hannaanka hargabka, khamiirta waxay sonkortu ku badashaa galbiyaha dioxide iyo khamriga. Labadan soo saarkood waxay ka sameeyaan khamiir qalab aad u faa'iido badan oo wax soo saarka cuntada ah.
Carbon dioxide waa waxa siinaya khamriga khamriga sida biirta iyo champagne ee xayawaanka dabiiciga ah iyo sidoo kale mas'uul ka ah kor u kaca . Maaddaama khamiirku bilaabmayo in la metaboliyo sonkorta ku jirta cajiinka, gaaska carbon dioxide ayaa ku xayiran gudaha qaybaha gluten, abuurista xumbo, oo keenaya ficil aan ficil ahayn . Cabitaanada, dioxide kaarboon ayaa ku xayiran dareeraha cadaadiska weelka daboolan. Marka weelka la furo, cadaadisku waa la sii daayaa, karbondiyamku wuxuu bilaabmaa inuu sii daayo ama xajiyo.
Khamriga, siyaado kale oo halsano ah halsano, sidoo kale waxaa la soo saaray intii lagu jiray geedi socodka roodhida laakiin wuxuu uumi u yahay sida dubista dubista. Marka aad cabitaanka khamriga sameeysid, khamiirka waxaa loo oggol yahay in uu hargabku muddo dheer sii dheeraado, taasoo u ogolaanaysa in uu soo saaro aalkolo badan.
Cunnoolajiyada Isticmaala Ciyaalka
- Beer: Miyuusiga waxaa lagu daraa miro la dhalaaley oo loo oggol yahay inuu halsano si loo soo saaro aalkolo. Noocyada khamriga loo isticmaalo waxay saamayn doontaa nooca iyo dhadhanka beerta la soo saaro. S. cerevisiae, oo sidoo kale loo yaqaano "fermenting top" ama "top of cropping" khamiir, dhoobo heerkul sarreeya oo soo saaro dhadhan macaan ama miro leh. Beeraha hooseeya, sida Pastorianus Saccharomyces , halsano heerkul hooseeya waxaana loo isticmaalaa in lagu sameeyo ciribtirka.
- Khamriga: Miyuusigu wuxuu dabiici ugu jiraa maqaarka canabkiisa waxaana loo isticmaali karaa si dabiici ah u khudraw casiir sabiib ah. Inkasta oo caanaha dabiiciga ah, badankoodana qamriga badankoodu leeyihiin dhaqanka saafiga ah (sida caadiga ah qiyaasta S. cerevisiae) ayaa lagu daray iyaga si ay u soo saaraan natiijo joogta ah oo la xakameyn karo. Waxaa jira noocyo badan oo kala duwan oo ka mid ah S. cerevisiae oo mid walbana wuxuu soo saarayaa sifo gaar ah oo khamri ah.
- Roodhiga: Diiwaanka isticmaalka khamiirka sida taariikhda udifaacaha dib u celinta Masaarida qadiimiga ah, inkastoo qaabka khamriga loo isticmaalo uu is beddelay muddo ka dib. Noocyo badan ayaa la heli karaa si loogu isticmaalo samaynta rootiga, sida keega khamiir cusub, kibis khamiir leh, firfircoon, qalalan, ama bilaabo khamiir.
- Nafaqada: Khamriga cagaarka ah laguma talin in la isticmaalo tiro ahaan maaddaama uu ku fidi karo jirkaaga, laakiin mar kaste ayaa la kariyey, khamiirku wuxuu bixiyaa faa'iidooyin nafaqo leh. Maydhku waa il fiican oo borotiin ah, fitamiin B, iyo macdan. Miyuusiga loogu talagalay in lagu daro nafaqada ayaa badanaa lagu iibiyaa " khamiirad nafaqo leh " ama "laga soosaaray khamiir." Cuntada yaryar, sida Marmite, waxay leeyihiin caleen iyaga oo u sabab ah dhadhanka gaarka ah iyo isticmaalka kala duwan .