Wax ka Baro Khamri

Waxyaabaha Laga Baahan Yahay Ciyaalka loo Isticmaalayo Samaynta Roodhiga - Su'aalaha Suufiyada

Miyirku waa unugyo isku-dhafan oo keli ah oo dhan oo nagu wareegsan oo nagu soo fool leh. Waxay kortaa marka ay haysato cunto iyo biyo waxayna kobcinaysaa koboca marka aaney jirin. In animation ganaax, waa iftiin ku filan in la afuufo by dabaysha, sida abuur ah. Haddii ay jiraan biyo iyo cunto halkaasoo uu dhulku dego, waxay soo saari doontaa oo socon doontaa wareegga. Sidoo kale waa maqaarka bini-aadamka waxaana loo wareejin karaa cuntada iyada oo loo maro taabasho, gacmo nadiif ah ama wasakhaysan.

Khamriga ayaa laga isticmaalay bani-aadminnimada kumanaan sanadood si ay u sameeyaan rootiga, biirka, iyo khamriga. Waxay sidaas sameeyaan iyagoo sonkorta u rogaya khamriga iyo gaas si ay u helaan tamar.

Xayawaankee ayaa loo Isticmaalaa Cashada

Khamriga loo isticmaalo roodhida waxaa ugu muhiimsan qalliinka Saccharomyces cerevisiae . Shirkadaha dubista iyo shirkadaha wax dubiya ayaa soo saaray noocyo badan oo kala duwan, taasoo macnaheedu yahay in lafaha khamriga leh sifooyin gaar ah. Tani waxay la mid tahay naas-nuujiyaha dhirta oo leh midabyo gaar ah, dherer ama adkeysi. Sida ay jiraan boqollaal nooc oo tulip ah, waxaa jira boqolaal cayayaanka khamiir. Khamiirka caanaha oo maanta caan ah ayaa la gooyaa si loo helo wax-soo-saarka gaasta iyo xawaareynta hargabka. Beyond S. cerevisiae waxaa ku jira dhowr maydh ah kuwaas oo faa'iido u leh cayayaanka, inkastoo S. cerevisiae ay caadi tahay halkaa.

Waxaa sidoo kale jira noocyo khaas ah oo khamiir ah oo loo abuuray cajiinka cagaarka ah ama cajiinka oo hodan.

Bakteeriyadu waxay heli karaan noocyo badan, sida brewers waxay leeyihiin calaamado kala duwan si ay u doortaan. Dadwaynuhu waxay haystaan ​​noocyo yar oo ka mid ah doorashooyinka.

Waa maxay Ciyaalka Cuntada

Khamrigu wuu cunaa sonkorta, sonkorta si gaar ah. Haddii aysan jirin glucose, laakiin waxaa jira sonkor, macmacaan ama khamrado kale, khamiir waxay abuurayaan mishiinno (enzymes) si loogu beddelo kuwan sonkorta.

Khamrigu wuxuu macluumaadku ka helaa DNA-da malaayiin doolar oo gaar ahaan ilo badan oo cunto ah.

Dufanku wuxuu leeyahay waxyaabo badan oo dareere ah, taas oo ka samaysan silsilado dheer oo ah molecules sonkorta. Kala-bixintu waxay samaysaa istiraatiijiyadaha u gaarka ah ee ka shaqeynaya dareeraha iyo iyaga ku dar sonkorta fudud. Tani waxay dhacdaa ka dib marka burka la nadiifiyo biyo ama dareerayaal kale. Markaa khamiirku wuxuu isticmaalaa sonkorta tamarta.

Maxay Sababta Xakamaynta Naasaha?

Maydhisku wuxuu leeyahay labo siyaabood oo looga dhaliyo tamar ka yimaada sonkorta sonkorta si ay u isticmaasho dayactirka unugga iyo taranka; oo leh ama aan lahayn oksijiin.

Samaynta rootiga leh khamiirka waxay isticmaashaa neefsashada iyo halsano labadoodaba (badiyaa dambe). Waxaad jilcisay ama garaacday oksijiin (iyo nitrogen) cajiinka, taas oo caanaha si dhakhso ah u isticmaalaan, soo saarista gaas kaas oo ku xayirmay cajiinka.

Gaasta ugu badan ee cajiinka roodhida waxaa la soo saaraa saacadda ugu horeysa ee halsano. Ka dibna khamiirku waa inuu u beddelaa khamriga iyo asiidhyada gaas iyo koritaanka si tartiib ah. Tani waxay siinaysaa rooti khamiir leh oo keega gaarka ah iyo dhadhankii. Xeryahanadaan waxay sidoo kale waxyeeli karaan qaabka cajiinka, bedelida qolofta iyo qolofta ka dib marka la dubayo.

Sida heerkulku u saameeyo Khamriga

Mashuurku wuxuu si fiican ugu koraa 26 ° C (79 ° F) iyo dhererka ugu fiican 30 - 35 ° C (86 - 95 ° F) . Heerkulka hooseeya ee khamiirku wuxuu hoos u dhigaa labada geedi socod oo wuxuu noqonayaa "hurdada". Heerkulka sare, enzymes khamiirku si fiican uma shaqeyn. Taasi waa sida aadanaha oo qandho leh.

Maxaad u qaboojineysaa cajiinka?

Mararka qaarkood waa inay dib u ceshataa kor u kaca si aan u xakameyn karno marka aan kibis dubno. Waxaa jira doodo ku saabsan dhadhanka la abuuray markii uu cajiinka la qaboojiyey dhowr saacadood ama habeenkii, laakiin ma cadda in balwadani ay ka timaaddo enzym ee burka, metabolitiga caanaha, dhadhanka khamriga ah ama dareenka kale ee kiimikada.

Waxaa jira habab badan oo la dubayo oo rooti ah oo loo baahan yahay qaboojiye. "Rabshad Farsameedka ah ee Shan Daqiiqo ah maalintii" (2007, St. Martin's Press) wuxuu isticmaalaa, cajiinka ilaa saddex wiig ee qaboojiyaha, Peter Reinhart wuxuu soo jeedinayaa in uu kudajiyo rootiga asaasiga ah ilaa saddex maalmood haddii aad ma isticmaali karaan isla markiiba. Sidoo kale, habka Swiss Wurzelbrot ayaa bakteeriyada si toos ah uga soocaya qaboojiyaha iyo roodhyada caanaha leh ee la macmalay waxay noqon karaan kuwo la qaboojiyey oo la dubay subaxdii quraacda.

Adiga oo Isticmaalaya Heerkulka Hoos-u-Faa'iido Faa'iidooyinka Kale

Waxaad u isticmaali kartaa si aad u yareyso cajiinka rootigaaga haddii aad si dhaqso ah u dubi karin. Tani waxay dhici kartaa inta lagu jiro muddada ugu horreysa ee kantaroolka ama ka dib. Waa la sameyn karaa markaad saxdo ka dib marka aad qaabeyso nalkaaga, ama inaad dib u ceshato nalka ballaariyey inta aadan diyaar u ahayn. Inkastoo ugu dambeyntuna aysan aheyn mid la mid ah, waxay badanaa keentaa wax soo saarka la aqbali karo.

Maxay tahay sababta Calaamadaha Kabaha ah ee Biyaha Dheerka ah ama Dhabarka Dooliga

Khamriga aad ka iibsanayso dukaanka ayaa leh heerarka halsano ee halsano 30 - 35 ° C (86 - 95 ° F). Cunnooyinka cuntooyinka casriga ah badankoodu waxay ku baaqaan inay caddeeyaan heerkulkaas. Haddii aadan kululeynin ama aad u qabin gurigaaga, heerkulka qolkaagu wuxuu daadi doonaa duurjoog. At 60 ° F ee jikada qorraxda maalinta jiilaalka, cajiinka rootiga ayaa si tartiib ah u kacaya. Waxay saameyn doontaa badeecad dhamaadka ah waxayna natiijada ka dhigeysaa mid adag, rooti badan oo miisaan leh.

Tani waxay noqon kartaa sababtoo ah enzymes dhirta (laga helaa burka) waxay u shaqeysaa heerkulka qabowga iyo jabinta gluten iyo istaarijin badan. Tani waxay saameyn ku yeelanaysaa awoodda glutenka si ay u haysato gaasta cayayaanka. Hase ahaatee, jikada qabow waxay hoos u dhigi kartaa cajiinka kor u kaca ama wuxuu siinayaa cajiinka waqti dheeraad ah si uu u kobciyo dhadhan, taas oo ah wax fiican, sidaas daraadeed marwalba waxaa jira ganacsi.

Intee Ayay Yahay Inay Isticmaalaan

Hal gram oo khamiir ah waxaa ku jira 20 bilyan unugyo yar yar. Waxaa jira qiyaastii 7 garaam oo ah rubuc ounce ah oo aan ku iibsanayno dukaanka (2 1/2 qaado shaah). Taasi waa 140 bilyan oo unug! Marka aad bilaabeysid rooti, ​​ku dar qadarka khamiirka ah ee loogu talagalay qadarka. Haddii ay dhadhan fiican iyo leedahay hanti aad rabto, ka dibna ku dheji.

Sababtoo ah khamiirku kuma badin karo cajiinka roodhiga (oo keliya 20-30% korodhka lambarrada unugyada 4 saacadood), waxa aad ku bilowdo waa waxa aad ku dhammeysid marka la eego tirooyinka khamiirka. Tani waxay saameyn kartaa kibista adoo ku daraya "dhadhanka" dhadhanka ah haddii aad aad u badan ku riddo cajiinka. Tirada guud ee khamiirku waa qiyaastii 1 - 2% oo bur ah, miisaankeedu waa. Caanaha badani waxay keeni kartaa in cajiinka uu sii galo adigoo sii daaya gaas ka hor intaan burka la diyaarin in la balaariyo.

Haddii aad u oggolaato in uu kakoobo kordo dheer, wuxuu bilaabi doonaa inuu khamiir ama boodh uu uriyo oo dhadhamo oo ugu dambeyntii diidmo ama uu si fiican u koro foornada oo uu yeesho qolof ah iftiin. Tani ma aha sababta oo ah tiro badan oo ah unugyada khamriga ee qaata, laakiin waxaa sabab u ah sonkorta hadhay oo aad u yar iyo awood la'aanta glutenka si loo sii wado wax dheeraad ah.

Sababta qaar ka mid ah cuntooyinka qaarkood waxay ugu yeeraan kaliya Xeeldheer ee Khamiis

Cunnooyinka qaar ayaa ku bilaabmaa rubuc ah shaaha oo khamiir ah, taas oo ah 10% oo keliya baakad khamri ah! Cuntadani waxay kuxirantahay dhirbaaxada dheer si ay u abuurto dhadhan iyo inta badan ku bilowdo cajiinka aadka u qoyan. Tani waxay u ogolaanaysaa in khamiirkuna u wareego oo u kala qaybiyo halka ay enzymes burineyso wax ay sameynayaan. Caji ah sidan oo kale ayaa badanaa la qabadsiiyaa habeenkii waxaana badanaa ku kiciyey cajiinka kama dambaysta ah kaas oo caano ka badan si ay uga caawiyaan koritaanka kama dambaysta ah.

Farqiga u dhexeeya Maskaxda Khamriga ah, Khamriga degdegga ah, iyo Khamriga Mashiinka Cateriga

Dhadhamin iyo sahlan isticmaalka. Mashiinka mashiinka ah ee macaan iyo rootiga ayaa la qalajiyey si qaas ah si loogu oggolaado in la isku daro bur bur aan hore loo arag. Waa wax ka qaalisan tiknoolijiyada hore. Khamriga qallalan ee firfircoon oo firfircoon, wuxuu keenaa dhadhan waxoogaa ka duwan, taas oo dadku door bidaan. Waxaan sidoo kale helay kalluun, khamiir qallajin ah oo badan oo ku yaal dukaanka cuntada. Habka loo soo saaro, waxay qaadataa laba jeer muddo dheer si dib loogu dhiso laakiin wuxuu u shaqeeyaa isla maadada la miiray markii aad caddaynaysid.

Cake khamiir leh waa la qaboojiyey khamiir cusub waana la qaboojiyey. Waxay leedahay nolol shub ah oo ka yar khamiirka qalalan, laakiin waxaan door bidaa dhadhan badan oo miro jarmal ah. Waa mid aad u qaali ah oo adag in laga helo Maraykanka, sidaas oo kale khamiir qalalan; hal baako oo ah khamiir qallalan oo firfircoon (2 1/2 qaado shaah) ama khamiir daqiiqda ah (2 qaado) hal keeg (0.6 wiqiyadood oo Maraykanka ah) kuna dar miisaanka ama dareeraha intaa le'eg. Guud ahaan, waxaad bedeli kartaa hal khamiir si kale, in kastoo aad rabto inaad bedesho habka bixinta. Khamriga degdega ah ayaa la cadeyn karaa haddii aad jeceshahay, laakiin ma kugula talinayo in aad isku qasiso khamiir qallalan oo engegsan ama cake cad oo aan si toos ah u burineynin maaddaama uusan si siman u milmin cajiinka adag.

Sidee Cunnadu u saameeysaa Khamriga

Qadar yar oo milix ah ayaa dhab ahaantii ka caawin kara moofo fiican oo ka shaqeeya (0.5 - 1%), halka 1.5-2.5% cusbo ah (miisaanka loo yaqaan bur) oo waxyeelleyn kara. Saliidku waa lagama maarmaanka u ah qaabdhismeedka "gluten", si kastaba ha ahaatee, iyo sidoo kale dhadhanka. Roodhooyin badan ayaa lagu qanciyaa 2% cusbo. Waxaa xiiso leh, dufanka sonkorta ee ka sarreeya 6% (miisaankana ku darayaa burka) waxay saameyn taban ku leedahay khamiirka, sidoo kale. Waxaa jira cadaadis gaar ah oo khamiir ah oo si fiican u shaqeeya cajiinka macaan iyo cows .

Maxaa Kufsashadu ku dhacdo Khamri

Kneading aad buu u yar yahay khamiirka tan iyo khamrigu waa in si siman loo qeybiyaa ka dib marka la isku daro. Waxay fidisaa oo dhereraysaa gluten si ay u qabato xumbooyo iyo xayawaanka dioxide carbon. Midka labaad wuxuu muhiim u yahay ka dib markii uu cajiinka kor u kacay, si loo kordhiyo xoojinta, inkasta oo aanay ahayn geedi socod dheer oo qashin ah.

Beerka adigoo cajiinka ku dhuftey ma yeeli kartid, ma jebin kartid unugyada sidaasi ah. Fareerayaasha xirfadlayaasha ah waxay daryeeli karaan marka ay isku qasaan cajiinka si aysan heerkulku uga badneyn waxa loo baahan yahay cuntooyinka. Cunnayaasha guriga ayaa ka werwersan wax badan sababtoo ah qiyaas yar oo cajiinka ah ee guriga loo isticmaalo uma baahna inta isku dhafan.