Haddii aad qorsheyneyso inaad safar gashato Turki, waa inaad gashataa hilibka buuxsamay hilibka cagaaran, ama 'mantı' (mahn-TUH)), liistadaada. Haddii aad hore u joogtay Turkiga, waxaad isku dayday inaad saxdo saxan casharkan oo ay jecel yihiin dadka waaweyn iyo caruurta.
Waxaa jira siyaabo badan oo loo diyaariyo 'mantı'. Saxan qadiimiga ah ayaa leh taariikh badan oo ka danbeeya. Ma ogtahay in 'mantı' loo yaqaan 'mantı' laga helaa dhammaan bartamaha Aasiya?
Mid ka mid ah dadka ku riyaaqay Turkiga waa 'Kayseri Mantısı,' oo ah, 'Mantı' oo ka yimid magaalada Anatolia ee Kayseri. Waxaa loo yaqaanaa miisaanka yar ee buraashka iyo digo yaanyo tamaandhir ah oo la jarjarey oo ka samaysan jilicsan.
Isku day suntan 'Kayseri mantısı' guriga markaad dhadhaneysid dhadhanka gobolka Turkiga iyo boog cusub oo ku saabsan roodhiga Talyaaniga. Dhammaan waxaad u baahan tahay waa mashiinka baastada iyo pin-ku-fiiq. Ama, sii wad jidka fudud oo iibso duubayaasha horay loo sameeyay.
Wixii cajiinka:
- 1 xirmooyin baakidh oo cusub
ama
- 4 koob oo bur ah
- 1 tsp. cusbo
- 2 ukun
Wixii buuxinta:
- 1/2 hilibka lo'da, ama isku dar ah hilibka lo'da iyo wanka
- 1 basal, jiiska
- 2 tbsp. dhir, jar jartey
- 1 tsp. cusbo
- ½ tsp. basbaaska madow
- ½ tsp. budada quraaradaha (dooran)
- ½ tsp. midhaha qalalan (dooran)
- ½ tsp. basbaas macaan ama basbaas cayriin ah (optional)
Wixii maraq ah:
- 4 koob oo biyo ah oo lagu daray 1 tsp. milix, ama bouillon hilibka lo'da
- 1 tbsp. yaanyo (dooran)
- 1 tbsp. Jinka basbaas macaan (dooran)
Suugaanta:
- 2 - 3 xabo oo toon ah
- 3 koob oo caano fadhi ah
- 2 tbsp. subagga
- 2 tbsp. yaanyo
- 1/3 koob oo biyo ah
Diyaarinta:
- Si aad u samayso cajiinka, si tartiib ah isku daraan bur, ukunta, iyo cusbo fargeeto ah. Si tartiib ah u duudduub biyo ku filan si aad u sameyso firfircoon, cajiifin isku mid ah. Kala soocaan xaashiyo khafiif ah oo leh weel yar oo dusha sare leh, ama isticmaal mashiinka baastada si aad u sameyso cajiinka cajiinka ah. Haddii aad isticmaashid bakhtiiyaal wax lagu duubay, ka soo qaad qaboojiyaha kuna rid mari nadiif ah ilaa ay ka gaaraan heerkulka qolka iyo jilicsan.
- Iska yaree basasha si tartiib ah oo u daadi dareeraha dheeraadka ah ee qalajiyaha xabadka. Ku rid hilibka dhulka ah iyo dhir udgoon oo la wadaag basasha baaquli weyn kuna calaamadee dhowr daqiiqadood. Classic 'Mantı' waxay ku baaqeysaa milix iyo basbaaska madow, mararka qaarkood dhir, laakiin waxaad ku dari kartaa dhir udgoonnada kale, sidoo kale. Tijaabi oo raadi waxa aad jeceshahay ugu fiican.
- Isticmaalida mindida mindida fiiqan, gooyso dukaamada lasagada ah ama wax lagu duubo gawaarida yar yar. Waxaad ku bilaabi kartaa labajibbaarro ku saabsan baaxadda boostada boostada. Ku dhaji gabal fadhi ah oo ku saabsan xajmiga digaagga ee xariiqda wareeg kasta.
- Laga bilaabo wareegga koowaad, isticmaal fartaada si aad isugu xirtid laba geesood oo ka soo horjeeda bartamaha buuxinta buuxinta. Kadibna, isku xiri labada gees ee kale ee xarunta. Dharkaaga la dhammaystiray waa in uu leeyahay qaab xiddig leh dhammaan geesaha oo isku dhejinaya xarun. Ku celi Tani dhammaan meerayaasha.
- Duufaan weyn, ku dar afar koob oo biyo ah oo leh 1 qaado oo cusbo ah oo isku kari ah. Haddii aad isticmaaleysid maraq hilibka lo'da ah, ka taxadar inaad iska hubiso kaadida cusbada marka hore. Waxaa laga yaabaa inaadan u baahnayn milix dheeraad ah. Waxa kale oo aad ku dari kartaa 1 qaado oo mid kasta oo tamaandho ah iyo koollada basbaas macaan ilaa maraqa haddii aad rabto.
- Ku dar bur saliid si aad u karisid una sii daa dhowr daqiiqo. 'Mantı' oo la karsado ayaa caadi ahaan ku duugi doona xagga sare, laakiin tijaabi hal ka hor intaadan go'aansan. Burburinta waa inay noqoto hindise, laakiin wali waa inay wada qabtaan marka la kariyey.
- Inkastoo bur saliidku karsado, diyaariso suugadaada. Suugo jilicsan, burburin toonta toonta adigoo ku riixaya caano fadhi ah oo leh silig ilaa xabad. Suugada yaanyada yaryar, subagga ku yare digsi yar yar, ku dar jajabyo, milix, iyo biyo una daa isku darka dhowr daqiiqo.
- Ka saar boogaha la kariyey ee ka samaysan maraq leh cayayaanka dheer-dheer, oo ku rid foornada. Ku dar tiro yar oo maraq ah maraq kasta. Marka hore, ugu daadi baaquli kasta oo leh qadar deeqsinimo leh ciiro. Ugu dambeyntii, qallaji kasta baaquli kasta oo leh malabyo yaryar oo yaanyo yaanyo ah. Haddii la rabo, waxaad gashataa naas, oregano, dhirbaaxo iyo dufan kuleyl ah.