Sedexda buundo ee buug-gacmeedka

Prosciutto, salami, chorizo, saucisson sec: jaakadaha samaysan ee guryaha ayaa ka soo kacaya makhaayadda makhaayadaha ee dalka oo idil. Buugagani waxay kaa caawin doonaan inaad sameysid sixirkan culus ee guriga. Inkastoo ay noqotey isbeddel caan ah, farsamadu waa qarniyo jir ah, asal ahaan waxa loo isticmaalaa sidii loo ilaalin lahaa cuntada iyo isticmaalka hilibka hilibka.

Inkasta oo eraygu si toos ah ugu tarjumay "tuubada doofaarka" ee Faransiiska - xayawaanka ugu caansan ee loo isticmaalo geeddi-socodka - waxay noqotaa xilli dallad ah oo loogu talagalay alaabooyinka la ilaaliyo oo laga ilaaliyo noocyada kala duwan ee noocyada. Qofkasta oo doonaya in uu isku dayo in uu gacanta ku daro charcuterie waa shan buug ee ugu fiican.

• 01 of 05

  Beerka oo dhan: Sanka ilaa Cunitaanka Cuntada

  Fergus Henderson ayaa u riyaaqay farxad u adeegsiga xayawaanka oo dhan waxaa loogu magac daray "classic food lovers" Waxay tilmaameysaa naqshadeynta quruxda badan ee quruxda dhaqameed ee mid ka mid ah makhaayado aad u ixtiraam badan dunida, St. John ee London. Milkiilaha Fergus Henderson waxaa loo yaqaanaa inuu shaqadiisa la socdo hilibka maqaarka - oo ah ninkii bilaabay caloosha hilibka doofaarka. "Beast Beast" waxay ka kooban tahay inta badan cuntooyinka Saxeexa Henderson, sida dhuuxa lafaha lafaha iyo salad dhir, khudradda doofaarka ee la kariyey baradho, iyo sidoo kale hilibka kala duwan ee caato. Buuggani wuxuu ahaa mid cusub waayo wuxuu ahaa dhaqan. Xilligii wakhtiga cuntada cuntadu ma daneynin inuu dib u eego. Hadda, dabcan, waa.

• 02 of 05

  Charcuterie: Farshaxanka Salting, Sigaar cabista iyo Curyaan

  Buugan waxaa loo tixgeliyaa dad badan oo ka mid ah biblinta charcuterie. Qoraal lagu magacaabo Michael Ruhlman iyo hay'adda samafalka ee Brian Poclyn, waxay sahminaysaa farqiga iyo farsamooyinka cusbo-, sigaar cabba, iyo cuntooyinka qallalan ee cayayaanka ah, iyo sidoo kale sausages, pates, terrines, iyo farsamada kalsoonida. Cunto-qabashadu waxay u dhexeysaa cusbada cusbada leh iyo hilibka lo'da si ay u nuugaan oo ay u nuugaan. Dhanka weerarka Thomas Keller, wuxuu yiri, "Tani waxay noqon kartaa wakhtigii ugu fiicnaa ee abid soo noqnoqda oo ah karis iyo cuno ah America. 'Charcuterie' waa tusaale wanaagsan oo sababta. "

• 03 of 05

  Salumi: Farshaxanka Cayayaanka Cusbata ee Talyaaniga

  Ciao! Mid kale waa inuu ka aqriyaa kooxda Ruhlman / Poclyn, "Salumi" waxay ku qodaan farshaxanka talyaaniga ee hilibka qallalan. Halkee "Charcuterie" waxay diiradda saaraan qaababka Faransiiska (Bonjour!) (Oo leh farsamooyin kale oo Yurub ah), buugani waa boqolkiiba 100 Talyaani. Waxay sahamisaa kala duwanaanta Salumi Talyaani, noocyada xabagta, hilibka hilibka, iyo waxyaabo kale oo badan. Cunto-qabashadu waxay ka koobantahay coppa, guanciale, iyo mortadella si ay u diyaargaroobaan cuntada, sida spaghetti carbonara iyo radicchio diirran oo leh pancetta iyo balsamic.

• 04 of 05

  Charcuteria: Ninka reer Spain

  Iskoolka guud ee Mediterranean, "Charcuteria" ayaa soo gebogebeysa taariikhda iyo barbaarinta Isbaanishka iyo hilib-hilibka. Jeffrey Weiss's shaqadiisa ma aha oo kaliya buug cunto karis ah, laakiin sheeko ka mid ah muuqaalka khudradda dalka oo loo sheego waayo-aragnimadiisa koowaad socdaal iyo waqti ku qaadasho leh hanti farabadan oo reer Isbaanish ah, iyo sidoo kale sawirro muuqaal ah oo uu sameeyay Nathan Rawlinson. Waxaa loogu talagalay in laga akhriyo bilowga ilaa dhamaadka, laga bilaabo burburka habka maadada iyo maaddooyinka, u dhaqaaqida nidaamyada charcuterie, iyo in la dhimo xulasho ballaaran oo cunto ah.

• 05 05

  Charcuterie Xirfadle: Qalabaynta Samaynta, Curing, Terrines, Pates

  Waxaa loogu talagalay ardayda culuunta, xirfadlayaasha, iyo macmacaanka guriga, buugani wuxuu daboolayaa waxoogaa waxoogaa ah, laga bilaabo kalluunka iyo bakhaarada badda ee qalabka iyo sigaarka. "Charcuterie Professional" wuxuu ka kooban yahay hab fudud oo loo akhrisan karo buugaagta. Dhammaan cuntooyinka waxaa lagu tijaabiyay fasalada Cincinnati State Technical College ee barnaamijka culuunta culuunta, halkaas oo wada jir ah John Kinsella, Xirfadlaha Xirfadlaha Ameerikaanka ee shahaadada ah, waa iskuduwaha barnaamijka. Kalsooni.