Fikirka haddii ay tahay jiiska waa khudradda ? Boostada martigelinta ahi waxay ka timaadaa khudradda wakhti dheer oo aan ogaanin kaalinta ay ku leedahay ganacsiga caanaha ee keenaya dhibaatada xayawaanka. Waa kuwee waxa ay ka baratay cunista farmaajada iyo bayaanka iyada oo ku saabsan haddii ay tahay ama ayan ahayn caanaha. Anigu waan fahmay, tan iyo markii aan ahay, waxay ahayd waqti khudradeed oo muddo dheer ah oo aan ogeyn in aan runtii u baahnahay in aan noqdo taranka si aan u yareeyo saameynta aan ku leeyahay nacaybka xayawaanka.
Ma Cunto Cunto?
Waxaa jira jahwareer aad u badan, iyada oo naqshadeynta warshadaha caanaha, in ka badan ama in aan la cunin caanaha waa khudradda ama maahan. Anigu waxaan ahaa mid ka mid ah dhinacyadii isku-dhafka ahaa ee isticmaala roodhida maalinlaha intii ay ku fikirayeen inay ka sameeyeen caanaha waxayna iigu oggolaadeen inaan magacayga u yeedho lactovegetarian.
Eeg sidoo kale: Miyuu dufan yahay?
Ilaa inta tababarkeyga, vegan, wuxuu ii sheegay Google "enzymes Parmesan cheese", ma waxaan bartaa xaqiiqda naxdinta leh: Jaangooyada inta badan waxaa laga sameeyaa caanaha coagulating si ay u soo saaraan curds (dhadhan) iyo ceel (dareer). Isku duubnaanta caanaha waxaa lagu gaari karaa marka lagu daro rennet , waxyaallaha firfircoon ee ay ka mid yihiin chymosin enzyme (sidoo kale loo yaqaan rennin). Isha saafiga ah ee rennet waa caloosha oo lagu gowracay weylaha cusub ee dhasha. Waxaa jira waxyaabo kale oo lagu beddeli karo xayawaan ku salaysan xayawaan, iyadoo la adeegsanayo warshad ku salaysan ama dib-u-kobcin GMO, laakiin qaabka caadiga ah iyo habka caadiga ah waa isticmaalka xayawaan ku salaysan xayawaanka. Enzyme loo isticmaalo farmaajada ayaa si fiican u wanaagsan yaryar oo weylaha, qaar ka mid ah caanaha ayaan marnaba tixgelineynin isticmaalka dhirta ku salaysan rennet, gaar ahaan ma aha jiiska Parmesan ama Grana Padano ama Gorgonzola .
Sidaa darteed, kuwan caanaha ah weligood maahan khudradda, maadaama ay had iyo jeer ku jiraan caloosha caloosha.
Wadanka adduunka ah ee u baahan joodariyahooda ayaa lagu calaamadeeyay oo muujinaya ilaha wabiga ee ku yaala Boqortooyada Ingiriiska waa meesha ugu caansan ee loo isticmaalo geedaha ku salaysan (fungi ama mushroom) rennet. Sidaa daraadeed, Maraykanka iyo inta badan adduunka, badi caanaha ma ahan khudradda, halka UK, si fudud ayaad u eegi kartaa calaamadda si aad u aragto.
Ma Lahaa Makhaayad Cunno, Kadibna?
Paneer, farmaajo Indian ah, waxaa lagu sameeyey iyada oo aan lahayn nooc kasta oo rennet ah, sida jinsiga ricotta . Xoogaa ku filan, qaar ka mid ah caanaha jaban oo jaban ayaa isticmaala warshad badan oo ku salaysan rennet hadda, maaha inay bani'aadam u noqoto laakiin si loo badbaadiyo lacag. Waxaan dhab ahaantii taageeri lahaa iyaga wax ka badan kuwa ay isticmaalaan xayawaan ku saleysan xayawaanka. Ma aha oo kaliya caanaha caanaha inay isticmaalaan caloosha ilmahooda laakiin sidoo kale riyaha iyo idaha lafaha.
Sidaas darteed haddii aan cuno Cunaha, Ma waxaan Weli Cunno Sharci ah?
Maaddaama ay cunsuriyadeeyay, waan ka naxay in aan wax barto, waana in aan ka gooyo inaanan sida runta ah u cuni jiray khudradda haddii aan cunay jiis ay ku jirto caloosha. Tan iyo markii aan gebi ahaanba beddelay inaan noqdo vegan maadaama aanan rabin in aan ku taageero wax kasta oo soo saara rebnet. Xaqiiqdan ayaan la wadaagnaa dad badan oo aan awoodo.
Ma malayn kartaa sida lo'da ay u dareemayso inay u dhalatay iyada oo u ah qof si ay u lumiso iyada si ay u arkaan galmada ay tahay: haddii labka - in ay dilaan markaa iyo halkaa, ama sii daa ilaa dhowr bilood; haddii dheddig: in loo isticmaalo waxsoosaarka caanaha oo dheeraad ah iyo cunnooyin badan oo cunuga ah si loogu dilo dibudhiska. Saaxiibadeyda jeelka ah oo diidaya in ay aqbalaan xaqiiqda naxdinta leh, ee diidmada, waxay sheegaysaa inaysan haba yaraatee sameeynin kuwa jiilaalka ee farsamada sameeya. Heck haa, waxay kaliya iibsadaan dukaanka beerta beerta oo ku takhasustay "wax soo saarka".
Farsamadani ma aha mid cusub oo samaynta jiiska, iyo dadka yurubta ah waxay u muuqdaan inay og yihiin arrintaan, halka Maraykanku aanu ogayn. Kaliya waxaan doonayaa in aad ogaatid waxa aad cuntid maxaa yeelay taasi ma noqon karto waxa aad u maleysey inaad cunaysay iyo taageeraysay dhaqanka. Waxaan soo jeedin lahaa dhaqdhaqaaqa dhammaan caanaha lagu calaamadeeyay haddii ay isticmaalayaan xayawaan ku salaysan xayawaan ama geedi ku salaysan. UK gudaheeda caanaha khudradda leh waxay leeyihiin "V" iyaga iyo maaddooyinkooda la cayimay. Haddii aad aragto "enzyme" waxaad u maleyn kartaa inay tahay xayawaan ku salaysan iyo koodhka furaha. Nidaam la mid ah waa in ay soo qaadaan Maraykanka si ay u ilaaliyaan macaamiisha una sheegaan waxa ay dhab ahaantii cunayaan iyo taageerayaan.
Isticmaalidda enzymes caloosha caloosha ee ilmaha la dhasho maaha khudrado.
Sidaa darteed, Maxay Wahaagu Waalidku Qabanayaa?
Waxaa jira laba nooc oo kala duwan oo ah noocyada joodariga jilibka ah sida caanaha nafaqada iyo kuwa cagaaran ee laga sameeyay cagaarka (Parma waa hal calaamad.
Ha i weydiin sida ay u isticmaali karaan magacaas ... tan iyo waa caasimad ah sameynta jiiska Parmesan ee Talyaaniga). Anigu ma aqbalo shirkad kasta, kaliya oo aan u hadlo xayawaanka cusub.
Badeecadda aadka loo jecel yahay ee suuqa hadda waa xayawaanka ubaxa. Dadka suuqyada ah ayaa bar-tilmaameedsanaya khudradda iyo cayaartoyda ay ugaarsadaan ugudhaca borotiinka. Fadlan ogow, xayawaanku waa wax soo saarka wax soo saarka farmaajada iyadoo la isticmaalayo rennet. Wey tahay walxaha biyaha lagu qubo oo ka baxsan dharka jiiska. Waxay nasiibinayaan oo kaliya kala hadlaan faa'iidooyinka caafimaadka, laakiin haddii aad tahay cunaha cuno hilibka, waxaad tahay qof qaata xayawaan buuxa. Waan ka xumahay si aan u sheego runta. Waxaa sidoo kale laga helaa kariimyada, shukulaatada, iyo markaa fadlan akhri warqadaha cuntada si taxadar leh, hadda ogow waxa ay tahay in la fiiriyo.
Gaaban, ugu fiican, iyo habka kaliya, si loo hubiyo in cuntadaada aysan wax ku biirin xayawaanka xayawaanka ee dhan waa in la qaato cunto buuxa oo jilicsan - ukun la'aan iyo caano la'aan.