Kufsiirka, Kulliyadeha Fulinta, Kufsiirka Sare, iyo More
Macalimiinta Shaqada iyo Tusmooyinka Shaqada
Markaad tagto makhaayad, waxaad ogtahay cidda cuntadaada sameyneysa - waa qofka ku jira jaakad cad iyo koofiyad cad oo weyn. Laakiin waa maxay cuntiilaha, hadaba?
Wixii arrintaa, waa maxay kareemka sous? Iyo sidee ku saabsan hufnaanta fulinta? Waa kuwan soo koobitaan kooban ee qaar ka mid ah shaqooyinka ugu muhiimsan ee hilibka ah iyo sharraxaadda shaqada, iyo mid kasta oo macnaheedu yahay.
Kalluunka (Chef de Cuisine)
Faransiiska, macaanka erayga macnahiisu waa "madax." Tani waxay inoo sheegaysaa in sheyga uu yahay qof ka masuul ah wax.
Laakiin maxaa? Qalabka madaxu, oo mararka qaarkood loo yaqaan "" chef de cuisine "ama" shefka fulinta, "ayaa mas'uul ka ah jikada oo dhan.
Qeyb kasta oo ka mid ah hawlgalka adeegga cunnada, oo ay ku jiraan qorshaynta meniyada, iibsashada, shaqaaleynta, iyo shaqaalaynta, waa qayb ka mid ah sharaxaadda shaqada ee madaxa. Taas macnaheedu waa isaga ama iyadu waxay leedahay masuuliyad guud oo ku saabsan dhammaan cuntooyinka ka soo baxa jikada.
Waxaa laga yaabaa inaad aragtay hal shaqo oo muhiim ah oo maqan oo ka maqnaanshaha sharaxaadda shaqada ee madaxa: shaqada. Taasi waa xaqiiqda, hilibka madaxa sida caadiga ah ma kariyo.
Waxaa laga yaabaa inaad aragto isaga oo taagan hareeraha hareeraha qashinka (ama suuqgeynta ), laakiin sida badanaa waa maadad sos ah oo sidaas sameeya. Markaad u maleyso inaad ku talaabsatid maamulka sare, ereyga muhiimka ah waa fulinta : Qalabka shaqadiisu waa miis, telefoon iyo qalab, ma aha midida, mindi ama digsi digsi.
Sous Chef (Sare Second)
Qeybta caajiska ah (waxaa lagu magacaabaa 'SOO chef,' erayga Faransiiska ah ee hoos ku qoran ) ayaa masuul ka ah dhammaan karinta.
Qaar ka mid ah kijinka, shaqooyinka suugaantu waa inay si toos ah u kormeeraan shaqaalaha jikada oo dhan, oo ay ka mid yihiin cunto kariska, kariska cuntada iyo makiinada cuntada lagu kariyo.
Inkasta oo uu shaqadiisu weli yahay kormeerka, haddana hilibka doofaarka ayaa sidoo kale laga yaabaa inuu sameeyo waxyaabo badan oo wax lagu karsado, tusaale ahaan, inuu ku boodo inuu beddelo mid ka mid ah qaboojiyaha khadadka haddii loo baahdo.
Qeexitaanka shaqo ee macmacaanka sidoo kale had iyo jeer waxaa ka mid ah in la isdifaaco, ama amarro lagu dalbado qashinka laydhka iyo hubinta in kooxda ay si wadajir ah u shaqeeyaan si ay u helaan amarada oo dhan isla markaana si degdeg ah u helaan.
Chef de Partie (Station Chef)
Shef de partie ("chef duh-par-TEE") waa qofka shaqadiisa u leh inuu ka shaqeeyo xarun ku taal khadka karinta kulul. Caadi ahaan waxaa loogu yeeraa daroogooyinka loo yaqaan ' cookies line', waxay yihiin kuwa sameeya cunto karinta dhabta ah. In kastoo jikada kastaa si kala duwan loo abaabulay, badankoodu waxay yeelan doonaan, ugu yaraan, karboonka soo socda:
- Sauté Cook: Waajib ah dhammaan walxaha kaydka iyo suugada. Badanaa masuul ka ah cunto karinta, sidoo kale, inkasta oo ay jiri karto kalluun gaar ah.
- Nasteexo Daqiiqo: Maqal u ah alaabada la dubay oo la ruxay . Waxa kale oo ay diyaarin kartaa shey ballaaran oo la dubay , inkastoo laga yaabo in laga yaabo in la kariyo cunto karis gaar ah.
- Khudaarta Cagaaran: Waxay masuul ka tahay maraqa, dareeraha sida caano iyo baradhada, iyo waxyaabaha kale ee khudradda.
Shaqooyinka Kale ee Shaqaalaha
Qaar ka mid ah jikiyeyaasha ayaa ka muuqan doona hilibyo kale oo kala duwan, sida keega bakeeriga ah oo diyaariya macmacaanka iyo waxyaabaha kale ee la dubay, iyo hilibka hareeraha ama xayawaanka gardeeye , oo masuul ka ah waxyaabaha cuntada qabta sida saladhka iyo dhaymada, cunnooyinka la isku qurxiyo sida sausages, iyo sidoo kale pate terrines.
Hawlgallada qaar ayaa sidoo kale shaqaalaynaya kalkaaliye gaar ah oo shaqaalahiisa shaqeynaya uu ku shaqeynayo iyo diyaarinta hilibka iyo digaagga.
Miyaad ka fekereysaa inaad noqoto cunteeye? Iska hubi 5 Tilmaamayaasha Doorashada Dugsiga Koolejka Weyn .