Maaddada qurxinta culeyska ah, qaboojiyaha gardeenta (waxaa lagu magacaabaa "man-gard-ZHAY") waxaa loola jeedaa noocyada cuntooyinka lagu soo saaro jikada qabow iyo sidoo kale farsamooyinka ballaaran ee loo isticmaalo diyaarinta cuntooyinkaas. Tusaalooyinka qaarkood:
- Cuntooyinka la cabo iyo kuwa la nadiifiyo
- Salad iyo dhar saladh
- Sausages, pâtés iyo terrines
- Cheesemaking
- Cuntooyinka la kariyey iyo kuwa suuban
- Suugo qaboojiyaha iyo maraqa qaboojiyaha
Gardeeshe Garde waa ereyga Faransiiska ah, wuxuuna si macquul ah u tarjumayaa "keydinta / ilaalinta / ilaalinta cunidda," iyo ereyga markii hore loo yaqaan kilinig ama goob lagu kaydiyo cuntada.
Sababtoo ah dhaqanka qaansiirka gardoonka ah wuxuu ku jiraa da'da ka hor inta aan la qaboojin karin, wuxuu ka kooban yahay farsamooyin farsamo oo badan oo loogu talagalay diyaarinta iyo ilaalinta cuntooyinka, sida balotiinada iyo galantini (taas oo ah diyaargarowga lugaha digaagga ah ee la kariyey iyo, si ballaaran u hadlaya, nooc ka mid ah sausage).
Xitaa ka hor intaan la qaboojin karin, jikada, gaar ahaan kuwa waaweyn oo ay ku cunaan hilibkii loo yaqaan 'royalty' iyo magac kale oo loogu magac daray 'sirta' waxay fuliyeen waajibaadkooda, guud ahaan waxay lahaayeen hal degaan loo dhisey si loo ilaaliyo heerkulka qabow, sida caadiga ah maqaasiinka nooc ka mid ah.
Halkaan waxaa ku yaal habab kala duwan oo loo ilaaliyo cuntada, waxaana mararka qaarkood la been abuuray, ha noqotey mid la isku qurxiyo, salting ama hawo qalajinta, dhammaanba adeegga ujeeddada koowaad ee diyaarinta iyo u adeegida cuntada ku habboon fasalka xukunka ee maalinta.
Garde Manger iyo Kaydinta Cuntada
Si aad u fahamto sida ay suurtogal u tahay in lagu ilaaliyo cuntada iyadoo la adeegsanayo farsamooyinkaas, waxay ku caawineysaa in la xusuusto in cuntada jaban ay sababto bakteeriya, kuwaas oo ah kuwa yaryar oo u baahan, iyo waxyaabo kale, cunto, biyo iyo ogsijiin si ay u noolaadaan una dhaliyaan.
Cuntadu waa cuntadeena, wax kastoo aynu isku dayeyno inaanu ka joojinno xumaanta. Isku-ilaalintaas waxaa loola jeedaa in la adeegsado qaabab kala duwan oo loo isticmaalo bakteeriyadan, ha ahaato iyada oo laga mamnuucayo hawada ama biyaha, ama sameysid xaalad kale oo ka dhigaysa mid aan daaweyn karin bakteeriyadan (heerkulka iyo kiimikada waa laba arrimood oo dheeraad ah).
Tusaale ahaan, qirasho waa hab farsamaysan oo ilaalinta fudud oo ka shaqeeya kaydinta walxo la kariyey sida lugta duck ee weel ku jirta subagkeeda. Dufanku wuxuu abuuraa shaabad hawo leh, isaga oo ka ilaaliya bakteeriyada jaban ee oksijiinta, sidaas darteedna ilaalinta alaabta borotiinka ah oo aan hoos u dhigin qaboojiye.
Ogsoonow in weli ay muhiim tahay in la isku xejiyo meel qabow tan iyo markii uu dufanku iscasilayo haddii uu soo gaadhsiiyo kuleylka xad-dhaafka ah.
Xaqiiqdii, inta aynaan caadiyan ka fekereynin sidaan, cheesemaking dhab ahaantii waa nooc ka mid ah ilaalinta cuntada. Cheese waxaa lagu sameeyaa adoo curyaamiinaya borotiinka caanaha (oo leh dhaqdhaqaaqa nool ama qoyaan khafiif ah), ka dibna badiyaa biyaha ka soo bax, ka tag oo kaliya borotiinka iyo dufanka.
Sidaa daraadeed caanaha cusub, taas oo ah laftirkiisa si aad u liitaa, ayaa loo beddelaa sheyga, sababtoo ah waxay ku yar tahay qoyaan, waxaa lagu kaydin karaa dhowr bilood oo ah maqaasiinka qabow ama xitaa god.
In fananka casriga ah ee casriga ah, erayada gardeenta garde waxay u gudbin kartaa cunteeyaha kormeeraya soosaarka cuntada qabow. Sidoo kale, qaboojiyaha gardeeku wuxuu sidoo kale tixraaci karaa qaybta gaarka ah ee jikada halkaas oo wax-soosaarka cuntada qabow uu dhacayo.