Choux (oo loo yaqaan 'shoo') waa nooc ka mid ah cajiinka quruxda badan leh ee loo isticmaalo samaynta alaabooyinka sida éclairs, koolada kareemada (profiteroles), gougères iyo garaannada, iyo kuwo kale. Waxaa lagu gartaa qolof qotoma ah oo leh nalka iftiinka ah, gudaha hawada leh.
Choux pastry, oo sidoo kale loo yaqaan 'pâte à choux' ("pot-ah-shOO"), ayaa la sameeyaa bur, subag, ukunta iyo biyaha, inkasta oo ay mararka qaarkood la isticmaali karo biyo ama nus caano ah. Waxaa lagu kariyaa dhoobada, halkii ay ka mid noqon lahayd wakiilka qashinka kiimikada sida baking soda ama budada dubista , ama wakiilka qaniinyada bayoolajiga ah sida cows.
Cajiinka waxaa lagu sameeyaa stovetop, oo leh maaddooyinka (marka laga reebo ukumaha) waxay keenaan karkariyo iyagoo isku dayo si ay u sameeyaan kubad. Tani waa wax aan caadi ahayn, sababta oo ah cajiinka badarka badani waa isku dhafan yahay kadibna la duubay ama la duubay, laakiin aan la karin.
Sidaas oo cajiinka choux waa la kariyey laba jeer, hal mar on stovetop iyo mar kale foornada. (Ama qoto dheer-la shiilay, marka loo eego kicinta.)
Cuntadani waxay ka caawineysaa inay soo saaraan gudaha hawada. Sida ay shaqadu tahay, kululaynta burka markii ugu horeysa waxay keentaa dareerjirta si ay u geliso. Taasi waa mabda'a isku mid ah oo shaqeeya marka aan sameyno roux si ay u qariyaan suugo . Marka la gelatinizing, istaatiinku wuxuu ka caawiyaa taageerada qaab-dhismeedka gluten marka tubada ay ka dhalato. Qaabkani waxa kale oo uu gacan ka geysanayaa in la xadeeyo.
Cuntada ugu horreysa waxay sidoo kale ka caawisaa in lagu daro qaar ka mid ah maaddooyinka 'gluten' , sidaas darteed cajiinka waa yar yahay. Halkii laga heli lahaa tuubbo cusub, oo fidiya dibna u soo kabashada, maadiinnadu waxay noqdaan sida kooxo caag ah.
Way kala jajaban yihiin, laakiinse jidkaaga mar oo wadaadka istus. Sidaa daruuriga ayaa riixaya cajiinka si ay u sameeyaan goobooyin, oo halkii ay u soo jiidaan isla markiiba, naqaska ayaa sii dheeraaday. Dhanka kale, dhismaha dhirta (sida kor lagu faahfaahiyay) waxay gacan ka geysataa taageeridda naqaska iyada oo looga hortagayo in dhuxusha laga baxsado, sidaas darteed ilaalinta xayawaanka hawada qulqulaya inta uu kakeeystuhu fursad u leeyahay inuu sameeyo.
Ta-da!
Marka la dubayo pâte à choux, choux waa la dubay marka hore heerkulka sare, ka dibna ku dhameysatay heerkul hooseeya. Heerkulka sarre ee sarreeya ee qamriga ayaa ah waxa keena uumiga si uu u kaco.
Ereyga choux ee Faransiiska macnaheedu waa kaabajka, iyo choux pastry ayaa magaceeda ka helay xaqiiqda ah in kubbadaha yar yar ee dhoobada caleenta loo isticmaalo in lagu sameeyo kareemka kareemka oo u eg cabbac yar.
Halkan waxaa ku qoran cuntada quruxda leh ee Choux Pastry