Ereyga "gluten" waxaa lagu xiri karaa maalmo badan si la mid ah erayga "kommunist" uu ku soo laabtay 1950 -kii - kaliya halkii uu ka noqon lahaa Red Menace, maantana waa sida Bread Menace.
Si loo hubiyo, qiyaastii boqolkiiba hal qof (100kiiba 1 qof) ayaa ku dhacda jirro mareenka ah oo loo yaqaan 'celiac disease', taas oo isticmaalka gluten uu waxyeelo u geysto xiidmaha. Tani, marka hore, waxay ka hortagtaa nuugista caadiga ah ee nafaqooyinka, taasoo keenta nafaqo-xumo.
Waa xaalad halis ah, iyo kuwa cayayaanka qaba waxay u baahan yihiin inay taxaddaraan si looga fogaado glutenka.
Laakiin waa maxay macnaha guud ee gluten, iyo sidee ay u muujinaysaa farshaxanku?
Waa maxay Gluten?
Gluten waa isku dhaf ah borotiinka dabiiciga ah ee laga helay sarreenka, iyo ilaa heer aad u yar, oo ah galley iyo shaciir. Maaddooyinka Gluten waa la dhaqaajiyaa marka burka la qoyo oo markaa la qallajiyo ama isku qasan. Marka tani dhacdo, glutens ayaa si faahfaahsan u kala bixiya sida borotiinadu ay sameeyaan silsilado dheeri ah iyo dheer.
Silsiladaha borotiinka ee dheeraadka ah waa kuwo aad u cufan, taas oo ah sababta aad u kala bixin karto gabal yar oo cajiinka ah iyada oo aan jabin ama jeexin. Waxay la mid tahay botton.
Hantida ceymiska ah ee gluten ka dibna waxay la shaqaysaa gaasaska ay soo saarto khamiirka ama wakiil kale. Gaasku waxay ku dhalinayaan baalalka gluten, taas oo ah sababta sababa u kici karto. Ugu dambeyntii, marka la dubo, cajiinka wuxuu ku adkeeyaa waddankeeda, iyada oo la siinayo rootiga dhismihiisa.
Waa maxay noocyada duxda ay ku jiraan Glutenka ugu badan?
Waxaa jira noocyo kala duwan oo sarreen ah, mid kasta oo leh maaddada "gluten". Dufanka ka sameysan sarreenka sare-gluten waxaa loo yaqaana dhir adag , waxaana loo isticmaalaa samaynta rootiga, bacaha, baastada iyo pizza . Flors laga sameeyay jilicsan, sarreen yar oo sarreen ah ayaa loo yaqaan 'flours weak weak' waxaana loo isticmaalaa samaynta keega iyo macmacaanka.
Burinta oo dhan ayaa loo qoondeeyey in la helo maadada gluten dhexdhexaad ah oo ku dhow 12 boqolkiiba ama wixii la mid ah. Tani waxay ka dhigeysaa bur wanaagsan oo dhexdhexaad ah oo loo isticmaali karo noocyo badan oo dubid ah.
Sidee Gluten u Caawisaa Doorka Cuntada?
Iyadoo aan lahayn gluten, alaabta la dubay kuma qaban doono qaabkooda. Taasi waa sababta sabiibta loo isticmaalo in lagu dubo. Marka glutens-ka sarreenku ku fidsan yahay qoorta ama geeddi-socodka qasitaanka, waxay sameeyaan meelo yaryar oo ka dibna lagu shubi karo gaasaska oo uu sii daayo wakiilka qafiska. Marka goobaha hawada ee hawadu ay sare u kacaan, miraha way sii fidayaan ama kor u kacayaan.
Markaa gluten waa borotiinka, way adag tahay marka la kululeeyo-sida borotiinka ee ukunta qallafsan markaan karino. Dhibaatadan adag ee maaddooyinka 'gluten' waa waxa u oggolaanaya inuu kibistu yeesho qaabkiisa, oo wuxuu siiyaa taatiko adag.
Inta badan cajiinka waa la isku qasan yahay ama la dubay, inta badanna glutens ayaa soo koraya. Taasina waa sababta aan u cajiinno cajiinka keegga ama keega waqti gaaban marka loo eego roodhida Faransiiska.
Sidee Ayuu Yahay Isku Wadaagaa Gluten?
Rootiga, dufanku wuxuu farageliyaa habka horumarinta gluten. Kibiyadu way ka badan yihiin kibis sababtoo ah waxay leeyihiin baruur badan. Maxaa dhacaya waa in maaddooyinka dufanku ku wareegsan yihiin oo ay si gaabis ah u soo gaabiyaan xayawaanka gluten si aanay u kala bixin karin inta badan.
Taasi waa meesha aan ku helno magaca "gaabinta" iyo sidoo kale cookies gaaban.
Miyuu ku Hadhay Maqaalka?
Gluten sidoo kale waa qayb muhiim ah ee cuntooyinka aan la dubin, sida baastada. Gluten waa waxa ku siinaya baastada dhirta adag. Dhoobo adag sida kuwa ka sameysan sarreenka xaaladdu waxay ku fiicantahay samaynta baastada sababtoo ah content gluten oo sarreeya. Baastada laga sameeyey burka yar ee glutenku waxay noqon kartaa mid aad u jilicsan.
Miyuu Suurtagal yahay in la dubo aan lahayn gluten?
Gluten waxay bixisaa qaabdhismeed iyo jimicsi, laakiin sidoo kale waa habka kaliya ee loo abuuro iftiin, alaab la dubay. Sababtoo ah, iyada oo aan lahayn gluten, kibis ma kici doono. Tani waa sababta, haddii aad waligeed isku dayday rooti aan lahayn gluten-free , waxay aad iyo aad u culus yihiin. Waxay dhab ahaantii yihiin muraayadaha qulqulka.
Taa macnaheedu ma aha in miro yar oo aan lahayn gluten aan loo isticmaalin in lagu dubo. Waxa kaliya ee ay u baahan yihiin caawimo yar - qaab ah burka.
Rice rootiga ayaa sida caadiga ah ka koobnayd burka oo ka badan burka geedka. Corn waxa kale oo ka maqan gluten, taas oo ah sababta rootida looxa laga soo saaro qiyaasta badhkeed, bur ah nus ah.