Mid ka mid ah siyaabaha ugu caamsan ee isku dhejinta maraqa waa isku-dar ah bur iyo subag la yiraahdo roux ("roo").
Subaggu wuxuu ku darayaa dhadhan, laakiin badanaa waxaa jira meel dhexdhexaad ah. Marka la eego dhumucda, qaybta muhiimka ah ee roux waa bur , ama gaar ahaan, istaarijirta burka.
Cunto karinta waxay keenaysaa in ay ballaariso oo soo gelatid, dareerista dareeraha sida sponge. Ka feker habka bariiska ama macaanku biyo u nuugo oo barar marka aad karisid.
Waa wax la ogyahay marka aad isticmaasho roux si aad u qariso suugo, kaliya saamiga istaarijinta biyaha waa mid aad u hooseeya, sidaas darteed halkii aad ka heli lahayd tiro dabiici ah, sida oatmeal, waxaad helaysaa suugo oo dhexdhexaad ah oo qaro weyn leh, laakiin weli waa la daadi karo.
Waa saameynta gelatinization by sariiraha ee bur ah kaas oo siinayaa Suugada joogtada u dhumuc weyn.
Burcadka starchier, sida burka cake ah, wey ka sii dari doonaan wax ka badan burka. Laakiin sida caadiga ah ee suulka, haddii aad isticmaalayso bur-goynta, waxaad rabtaa inaad isticmaasho qaybo siman (miisaan) oo ah bur iyo dufan.
Muxuu Dareemku Qabtaa?
Dufanka caadiga ah ee roux waa subag. Gaar ahaan, subagga la caddeeyey, sababtoo ah waxay leedahay borotiinka biyaha iyo caanaha. Subagga la caddeeyey wuxuu kor u qaadi doonaa awoodda xajmiga rouxka, waxana uu si fudud ugu biirayaa burka.
Saliidda roux waxay asal ahaan u adeegtaa si ay u xajiso midhaha gaajada. Haddii aad si fudud ku darsatid daqiiqad qamadi ah oo ah dareerahaaga, waa la riixi lahaa, waxaadna heli doontaa maraqa la isugay, ma aha mid sahlan.
Sidaa daruuriyadu waxay ku jirtaa dufanka, dufankana waxaa loo qaybiyaa dareeraha, taas oo keenta in dharka la kariyo si siman loo qaybiyo, halkii uu ka soo fuqi lahaa.
Karinta Roux
Sababta kale ee aan ku darin foornada qoyan tooska ah ee suugada ayaa ah in burka cuwuudda ah sida burka cayriin. Taasi waa sababta ay muhiim u tahay in la kariyo roux dhowr daqiiqo ka hor inta aadan u isticmaalin suugaantaada.
Markaad sii karisid roux, madow waxay heli doontaa. Dareemidda roux waxay ku daraysaa dhadhanka, dhadhanka qallalan, iyo sidoo kale midab, taas oo faa'iido leh haddii aad samaysanayso Maraqa brown. Laakiin xusuusnow in marka aad kari waydid, awoodda yaraanta ee uu leeyahay.
Ugu dambeyntii, halkan waxaa ku qoran tilmaamo ku saabsan inta uu le'eg yahay burka iyo subagga aad u baahan doonto 4 koob oo suugo ah, taas oo ku xidhan haddii aad rabto soodhiyo fudud, dhexdhexaad ah ama culus. Qiyaasta dareeraha waxaa loola jeedaa maraqa ugu dambeysa. Waxaad bilaabi kartaa dheecaan badan oo aad yareyn kartid. Jadwalkan hoos ku xusan wuxuu u maleeyaa in aad isticmaashid burii oo dhan.
Wixii 4 koob oo kasta ah ee Liquid:
- Suugada iftiinka: 3 oz roux (1½ oz subagga iyo burka) (43 garaam kasta)
- Suugo dhexdhexaad ah: 4 oz roux (2 oz subagga iyo burka) (57 garaam kasta)
- Suugo culus: 6 oz roux (3 oz subagga iyo burka) (85 garaam kasta)
Sidoo kale fiiri: Dufcadda Suugaanta ah ee Kuserka ah
Wax badan oo ku saabsan Samaynta Sisiyeyaasha:
• Soodhaha hooyada
• Qorshaha Doodhiga Dabiiciga ah ( Veloute Sauce)
• Cuntada Baaqyada Bechamel
• Suugaanta Espagnole (Dhiiga Dubaanka ah)