Béchamel waa suugo cad oo asaasiga ah iyo mid ka mid ah shimbiraha hooyada ee fasalada caadiga ah. Taasi waxay ka dhigan tahay inay tahay barta bilawga ah ee samaynta suugada kale, sida suugada jiiska ee cheddar , suugada subaxda , iyo dhowr kala duwan .
Waxaad sidoo kale xili kartaa oo aad u adeegi kartaa as-waa. Ama isku day inaad samayso hilib doofaar ah ama dufan badan saami cad oo qurux badan.
Sababta loo adeegsanayo isticmaalka caleen cusub oo la qalajiyey oo aan ka soo horjeedo in la qalajiyo waa in ay kuu ogolaato inaad ku darsato caleen baayac oo basasha adoo isticmaalaya toonka sida xarriijinta. Caleemaha la qalajiyey waxay u muuqdaan kuwo isku jajaban oo qadhaadhaya haddii aad isku daydo. Tani ma aha dhammaadka adduunka, maadaama aad adigu isku dhejinayso suugada.
Maxaa fiican oo ku saabsan suulka-xakamaynta toonta ee basasha, inkasta oo, ay u sahlan tahay in la helo. Mar labaad, marwalba waad ka jaraysaa maraqa. Laakiin tan iyo dharkii ilkuhu jejebin karto ilig, waa fiican tahay in la xaqiijiyo in isla lambarro soo baxaan.
Waa dhaqameed si ay u isticmaalaan basbaaska cad berechamel sababtoo ah qaar ka mid ah hilibka ayaa doorbidaya in aysan arag labbo oo ah basbaaska madow ee suugada cad. Laakiin haddii aad 1) ma heli kartid basbaaska cad iyo / ama 2) ha kuulin lafaha madow ee béchamel, waxaad isticmaali kartaa madow.
Ugu dambeyntii, iyadoo caddaynta subagku ay ku habboon tahay samaynta béchamel, béchamel maahan mid u dhow sida qallafsan sida hollandaise , sidaas darteed waxaad ka dhigi kartaa subag aan caadi ahayn. Kaliya hubso inaad isticmaasho waxoogaa ka badan, sababtoo ah subagga oo dhan wuxuu ka kooban yahay biyo, halka caddaynta subagga uusan cadeyn.
Waxa aad u Baahantahay
- 2 1 koob oo caano ah oo dhan
- 30 garaam oo la caddeeyey subagga (qiyaastii 2 tbsp), ama 35 garaam oo aan badneyn (subax ka badan 1/4)
- 30 garaam oo bur ah oo dhan ah (ku dhowaad 1/3 koob)
- 1/4 basal, diiray
- 2 ilaa 3 xumbo oo dhan
- 1 caleen cusub cusub
- Kosher cusbada, dhadhanka
- Baasboorka cad, si dhadhan
- Dhallinta dhulka hoostiisa
Sida loo sameeyo
- In digsi culus-hoos u, diirin caanaha kuleyl dhexdhexaad ah, kareyso mar mar. Waxaad dooneysaa inaad diirimaad sameyso, sida kudhowaad 110 F, ma aha mid kulul, hubaalna karkarin.
- Dhanka kale, digsi oo gaar ah oo culus, uumi kululeeyaha kuleylka dhexdhexaadka ah illaa laga gaaro dareeraha.
- Qaadashada alwaax alwaax, ku walaaq burka subagga dhalaalay waqti yar, ilaa inta si buuxda loogu daro subagga, adoo siinaya koollo huruud ah oo huruud ah oo loo yaqaan 'roux' . Iska ilaali roux daqiiqad kale ama si aad u karisid dhadhanka burka. Sida caanaha, ma rabtid in roux aad u kululaato. Waa inay ahaato mid dhexdhexaad ah laakiin aan qabow, sidoo kale.
- Isticmaal xadhig xadhig ah, si tartiib ah ugu sii daa caanaha kulaylka roux, oo si xoogan u socda si aad u hubiso in ay ka baxsan tahay buro.
- Hadda ku dar caleen baayac oo basasha adigoo isticmaalaya toon, oo ku dar qajir. Isku kari ilaa inta u dhaxaysa 180 iyo 205 F ilaa 20 daqiiqo ama ilaa mugga wadarta ay hoos u dhaceen qiyaastii 20 boqolkiiba, walaaqaya si joogta ah si loo hubiyo in suuggu uusan ku dhejin meel hoose ee digsiga.
- Suugada soo dhalatay waa inay ahaato mid jilicsan oo jilicsan. Haddii ay tahay mid aad u qoto dheer, caanaha ku jirta caano badan illaa ay ka weyn tahay inay ku daboolaan dhabarka dhabarka.
- Maraqa ka saar dabka. Waxaad dib u soo qaadan kartaa baska dhirta lagu riixo oo hadda iska tuur. Si taxadar leh ugu daadi suugada marinka daboolka mesh. Si joogto ah u siman, ku dheji cadaadiyaha leh gabal cheesecloth ah.
- Xilliga Maraqa aad u khafiif ah cusbo iyo basbaaska cad. Si gaar ah u taxaddar mawduuca basbaaska cad-iyo xawaashka. In yar ayaa tageysa waddo dheer! Ka ilaali béchamel daboolay ilaa aad diyaar u tahay inaad isticmaasho.
| Tilmaamaha Nafaqada (adeeg kasta) | |
|---|---|
| Calories | 129 |
| Total Fat | 7 g |
| Fatuurad la ruxay | 4 g |
| Fat | 2 g |
| Kolestarool | 15 mg |
| Sodium | 251 mg |
| Carbohydrateska | 13 g |
| Fiber diirran | 2 g |
| Protein | 4 g |