Sida loo sameeyo Roux

01 of 05

Sida loo sameeyo Roux: Tilaabooyinka Talaabooyinka Tallaabada

Roux (magaciisu waa "roo") waa mid ka mid ah agabyada aasaasiga ah ee farshaxanka culus. Waxaa loogu talagalay in lagu daro suunka iyo maraqa, roux waxaa laga sameeyaa qaybo isku mid ah baruurta iyo burka, "qaybaha siman" waxaa lagu qiyaasaa miisaan, ma ahan mugga.

Caadi ahaan, roux waxaa lagu sameeyaa subag la caddeeyey , badanaa sababtoo ah subagga la caddeeyey ayaa loo kululeyn karaa heerkul sareyn isaga oo aan lahayn brown. Haddii aad sameysid suugo cad, ma rabtid inaad bilawdid subaga madow. Laakiin waxaad hubaal ka dhigan kartaa roux iyadoo la isticmaalayo subag caadi ah. Keliya iska hubi inaadan gubin markaad boogi karto.

Xaqiiqdii, waxaad isticmaali kartaa dufan kasta oo aad jeceshahay. Waxaad isticmaali kartaa saliid, oo leh meel sare oo sigaar ah, laakiin dhadhan badan ma leh. Waxaad samayn kartaa roux quruxsan oo ka soo dufanka hilibka doofaarka , taas oo ku dari doonaa dhadhan qaaxo cajiinka cajiib leh suugada iyo maraqa. Hase-yeeshee, tufaaxan dabiiciga ahi wuxuu isticmaalaa dufanka digaaga ama turkey.

02 of 05

Dhicid Qaar ka mid ah Butter (Caddaynta ama Whole waa labada OK)

Ku bilaw inaad subagga ku darto subagga. Waxay kaa caawineysaa in aad miisaanto marka hore si aad u ogaatid sida bur ah oo loo isticmaalo. Haddii aad rabto inaad noqoto mid sax ah, waxaad isticmaali kartaa qiyaasta dhijitalka ah, kaas oo ku haboon dhammaan noocyada xaaladaha nafaqada.

03 of 05

Iskeelka Isku darka Isku darka

Miisaanka la siiyey ee subagga ayaa nuugaya miisaan siman oo bur ah. Subagga la caddeeyey waa dhar cad, sidaa darteed waxaad isticmaali kartaa qaddar isku mid ah. Dufanka oo dhan, dhanka kale, waa 15% biyo, sidaas darteed waxaad isticmaali doontaa waxoogaa yar.

Aynu sheegno waxaad tahay baraf kala badh oo subagga ah, oo billaabanaya qiyaastii 57 garaam, laakiin waxay ku qaadataa 15 boqolkiiba biyaha ayaa ku karsanaya, taasoo ka dhigaysa 48 garaam. Ma dhaawici karto miisaankaaga, haddii aysan jirin sabab kale oo ka badan sidii loo heli lahaa fikrad ah 48 kiiloogaraam oo bur ah oo u eg. Sidaa daraadeed uma baahnid inaad miisaamiso markasta oo si fudud ayaad u fiirin kartaa.

Marka subaggu uu dhalaaliyo oo uu noqdo boodhka, waa sababtoo ah biyaha subagga ayaa bilaabaya inuu karsado. (Subagga la caddeeyey ma laha wax biyo ah, sidaa daraadeed maaha.)

Walaaq ku dar in yar oo ka mid ah burka oo dhan. Waxaad isticmaali kartaa midkood alwaax ama qulqul.

04 of 05

Iska ilaali ilaa iyo inta uu yahay midabka aad rabto

Markaad sii wado burka subagga subagga, waxaad arki doontaa in dhoobada dhuuban ay sameysanto. Waxaad u baahan doontaa inaad karsato dhowr daqiiqadood sababta oo ah burta cayriin waxay leedahay dhadhan qaas ah oo aanad rabin suugadaada. Karinta roodka dhowr daqiiqadood waxay caawisaa in laga takhaluso dhadhanka burka.

Intaas ka bacdi, waxaad cuni kartaa roodhiga ku xiran waxa aad u isticmaalayso. Maraqa béchamel wuxuu ku baaqayaa roux cad, sidaas darteed waxaad u baahan doontaa kaliya inaad karisid dhowr daqiiqo ilaa burka saa la gooyo laakiin roux weli waa huruud hurdi.

Roux-ubax, oo loo isticmaalo suugo velouté cad, waxay u baahan tahay in ay noqoto mid sii madow, sidaas darteed waxaa la kariyey daqiiqo ama labo dheer.

Roux brown, loo isticmaalo suugaanta brown , waa roux mugdiga ah, iyo waxaa la kariyey waqtiga ugu dheer. Sababtaas, waa inaad karisaa kuleylka hoose si aanad u gubin. Cuntooyinka qaar ayaa xitaa bunni ku shubaa foornada kahor intaan ku darin subagga. Xasuuso in roux's dhagxaanta dhererka la yareeyo marka uu helo madow.

05 05

Roux la dhammeeyey

Markaad tagto suugada ama maraqaaga, waxaa suurtogal ah inaad ku darto roux si aad dareerahaaga u adkeyso. Hase yeeshe, had iyo jeer waxaan helay natiijooyin aad u fiican oo ku daray dareeraha roux. Waxaan jecelahay inaan baqdo markaan si tartiib ah u daro dareeraha.

Waxaa muhiim ah in roodhadu diirran yihiin markaad ku darto dareeraha. Aad u kulul ama aad u qabow labadaba waxay sababi karaan dhibaatooyin, taasoo keeneysa natiijo bararsan. Isla taasi waxay ku dhacdaa dareerkaaga. Xaraaradu waxay u muuqataa inay si fiican u shaqeyneyso, ha ahaato kaydka, caanaha ama wax kale. Haddii ay qabow tahay, waxay adkeyneysaa subagga, haddii ay aad u kulushahay waxay kala saari kartaa roux.

Habka roux wuxuu ku dhajiyaa dareeruhu waa maaddooyinka gogosha leh ee burka nuugaya dareeraha iyo ballaarinta, noqdaan waxoogaa gelatinous, taas oo abuuraysa saamaynta ku dhajinta suugada. Dufanku wuxuu ka caawiyaa sidii loo ilaalin lahaa maaddooyinka gilgilayaasha oo kala gooni ah si aanay u xoqin.

Waxaad xakameyn kartaa roux kadibna isticmaali kartaa dambe. Isku day inaad qaboojisid baakidhka barafka ka dibna u wareeji boorsooyinka qaboojiyaha. Xitaa waxaad ku xiri kartaa dukaamada muffin haddii aad ka heshid bulaacada barafka aad u yar.