Espagnole (waxaa loogu dhawaaqaa ereyga Isbaanish: Español ) waa suugo brown oo aasaasi ah oo ka mid ah shantaas hooyo ee suugaanta qurxinta. Sidoo kale waa barta bilowga ee suugaanta qani ah oo qoyan oo la yiraahdo demi-glace , taas oo dhaqan ahaan loo adeegsanayo hilibka cas.
Samaynta shuban-biyoodka waa wax aan ka duwaneyn samaynta velouté-waxay labadaba yihiin suugo santuuq ku salaysan oo leh roux . Halka ay ku kala duwan yihiin waa in isgaarsiinta lagu sameeyo sheyga caleenta (sida hilibka lo'da, oo fiiri qoraalka hoose), waxana ku jira waxyaalo dheeraad ah, sida tamaandho (adigoo ku daraya midabka iyo midhaha) iyo mirepoix , taas oo ah magac cajiib ah oo la jarjaray up carrots, celery iyo basasha, taas oo ku dar tiro qadar ah dhadhan iyo caraf udgoon.
Waxa kale oo aad arki doontaa wax la yiraahdo bac ah, taas oo ah fudud oo dhawr ah oo la qalajiyey iyo dhir udgoon oo ku xiran cheesecloth waxayna ku xiran tahay bakeer dheer oo kariska ah si loo fududeeyo kalluunka kadib.
Si aad u sameysid demi-gaas, waxaad isku dareysaa qaybo is le'eg oo isdabajoog ah iyo saamiyo caleemo ah oo ay weheliso dheecaan dheeraad ah (iyo laga yaabo in la xiro baakad kale) oo ay ku yareyso nuska (halkan demi ). Waa kuwan habka gaaban.
Waxa aad u Baahantahay
- 1/2 koob oo basasha, la jarjaray
- 1/4 koob oo karootada, la jarjaray
- 1/4 koob celery ah, la jarjaray
- 1 subag leh subag
- 1 oz oo bur ah oo dhan ah
- 3 koob oo caleenta bunni ah (ie hilibka lo'da)
- 2 tbsp. yaanyo yaryar
- 1 baakad
- 1/2 tsp. aad qallajisay
- 3-4 dhir cusub cusub
- 7-8 dhammaan boogaha madow
Sida loo sameeyo
- Isku laab caleen caleenta, xajmiga, baaluq baalal ah iyo lafdhabarta ku jirta maro jilci farmaajo ah, oo xidh xudduudaha oo leh khad kijada jikada. Ka dhaaf dhererka muddo dheer ku filan si aad ugu xirto xargaha dherigaaga si aad ugu sahlanaato inaad dib u hesho.
- In digsi culus, hoos u dhigo subagga kuleyl dhexdhexaad ah illaa ay noqoto mid go'an.
- Ku dar buug-yaraha iyo qoraallada dhowr daqiiqo illaa ay ka yar tahay midab. Ha u ogolaanin in ay gubto, inkastoo.
- Iyada oo qoryo alwaax ah, ku walaaq burka yar ee dhirta waqti yar, illaa inta si buuxda loo dhexgeliyo oo qaabab dhoobo ah (tani waa roux). Iska yaree kuleylka iyo karinta roodka shanta daqiiqo ama wax kale, illaa iyo inta uu bilaabmayo inuu qaato midab khafiif ah. Ha u ogolaanin in ay gubto, inkastoo!
- Isticmaal xadhig xadhig ah, si tartiib ah ugu dar dhejiska iyo yaanyo nadiifinta roux, oo si xooggan u daboolan si aad u hubiso in ay ka baxsan tahay buro.
- Karkarin, kuleyl hoose, ku dar bacda oo isku kari ilaa 50 daqiiqo ama ilaa mugga wadarta ay hoos u dhaceen qiyaastii sadex meelood meel, si joogto ah u walaaqaya si loo hubiyo in Maraqa uusan ku dhajin meel hoose ee digsiga. Isticmaal xawaare si aad u xajisid xayawaan kasta oo kor u kaca.
- Kaluunka ka saar dabka ka dibna soo qaado bacda. Si joogta ah oo dheellitiran, si taxadar leh ugu daadi suugada adoo adeegsanaya mesh mesh xargaha oo ku daboolan gabal yar oo cheesecloth ah.
- U adeegso kulul. Haddii aadan markasta u shaqeynin Suugaanta, sii dabool oo diirran ilaa intaad diyaar u tahay inaad isticmaasho.
FIIRO GAAR AH: Waxaad isticmaali kartaa alaabada hilibka hilibka dukaanka laga iibsado ee samaynta alaarmigaaga, laakiin sida had iyo jeer, hubso inaad isticmaasho sodyam hooseeya ama, hadday suurtagal tahay, oo aan suurtagal ahayn. Markasta oo aad hoos u dhigto dareeraha cusbo ku jira, waxaad adigoon xooga saaraysaa adigoo cusbo ku jira, oo aanad rabin inaad sameyso, khaasatan haddii aad qorsheyneyso inaad isticmaasho suugaanta soo dhalatay si aad u sameyso suugo kale, taas oo lafteeda laga yareeyo. Si ka fiican xilli ciyaareedka dhamaadka karinta.
| Tilmaamaha Nafaqada (adeeg kasta) | |
|---|---|
| Calories | 61 |
| Total Fat | 3 g |
| Fatuurad la ruxay | 2 g |
| Fat | 1 g |
| Kolestarool | 8 mg |
| Sodium | 237 mg |
| Carbohydrateska | 6 g |
| Fiber diirran | 1 g |
| Protein | 2 g |