Mirepoix: Saddexda Tababare ee Kareemarka oo dhan

Marka lagu daro dhimashada iyo canshuuraha, jiiditaanka mirepoix waa mid ka mid ah waxyaabaha yar ee ardayga farshaxanka culimadu ka dhigi karo mid gebi ahaanba ah. Taasi waa sababtoo ah "mirepoix" oo loo yaqaan "meer-bedah") waa qayb aasaasi ah ee cunnooyinka caadiga ah, nooca proton, nutron, iyo electron ee farshaxanka culus.

Oo sidan oo kale, wax walba ayuu ku socdaa. Kaydka? Hubi. Suugo? Hubi. Kiimikooyinka? Hubi. Qaybta hoose ee digsiga dubay markaad dubeysid digaag: Hubi, jeeg, iyo jeeg.

Mirepoix Maaddooyinka

Haddaba waa maxay muusikadan qarsoodiga ah ee xajiya cuntooyinka badan ee hooseeya ee mashquulsan?

Saddex waxyaalood: karootada, celery, iyo basasha . Marka la isku daro, seddexdaas maaddooyinka fudud, kuwaas oo badanaa loo yaqaan "aromatics," waxay isu yimaadaan si ay u darsadaan dhadhan iyo dhadhanka kaydka , suugada, maraqa, iyo cuntooyinka kale.

Cajun kareerayaasha waxay isticmaalaan kala duwanaanta mirepoix oo ka kooban saddex qaybood oo basasha ah, laba qaybood oo celery ah, iyo hal qayb oo ah basbaaska cagaaran, waxayna u qaadaan si aad u daran iyaga oo tixraac u ah "midnimada quduuska ah."

Waxyaabaha kale ee kala duwan, sida sofrito Isbanish iyo Talyaaniga, ama kaabayaasha Jarmalka , waxay isticmaalaan yaanyada, dhoobada , caleenka , xidid celery, guluubka fennel, garaan, ama toon.

Cabbiraadyada

Dabeecad dhaqameedku wuxuu ka kooban yahay laba qaybood oo basbeel ah, hal dabacad, iyo hal qayb jarjar, oo leh qiyaasta miisaanka lagu go'aamiyey. Sidaa daraadeed, hal pound (16 oz) oo mirepoix ah ayaa qaadan doona 8 wiqiyadood oo basasha, 4 wiqiyadood oo dabacas ah, iyo 4 wiqiyadood oo celery ah.

Haddii aad ku jirto dugsiga culus, markaa, si kastaba ha noqotee, jebin miisaanka. Arrintaas, wax kasta oo uu macalinkaagu kuu sheego inaad sameyso.

Laakiin haddii aad guriga ku karineyso, waxaad dareemi kartaa bilaash inaad aragto. Mirepoix ma aha wax u baahan in la xakameeyo gram saxda ah. Xitaa waxaad isticmaali kartaa qiyaasta cabbirka (sida laba koob oo basasha ah iyo hal koob oo mid kasta oo karootada ah iyo celery) halkii aad miisaan u lahaan lahayd, wali way shaqeyneysaa.

Markaad sameysid saamiga , mirepoix ayaa ugu dambeyntii ka baxday, sidaas darteed uma baahnid inaad gaar ahaan qeexdo markaad qudaarta. Goobtu waa inay noqotaa mid aad u yar ama labis oo labis ah, si kastaba ha ahaatee, si ay u oggolaadaan waqtiyada karinta dharka.

Miraayad aad u yar oo la jarjaray ayaa la jarjarey, si dhakhso ah u dhadhan dhadhankiisa iyo carafka ayaa lagu sii daayaa saadyo. Maadaama boodhka brown la siman yahay muddo ka badan saamiyada cad, waxaa si fiican loo aqbali karaa in la gooyo dhirbaaxo dhejis ah ama laba xajmig. Wixii saami ah , saamiga 1/ 2-inch waxaa laga yaabaa in ugu wanaagsan.

Sameynta Hormarinta Mirepoix

Mirepoix kala duwanaanta