Basasha miisaankoodu waa mid aan muhiim u ahayn farshaxanka culus sida saliid ama ukun - ama arrin, mindiyo, ama jikis.
Waa cunto naadir ah oo noqon karta mid macaan, macaan, ciriiri iyo aromatic isku wada mid ah, laakiin taasi waa waxa basasha sameeyo. Dareenka dhabta ah, basasha ayaa ah waxa ka dhiga cunnada cuntada - ka baxsan rashinka iyo sameynta jimicsiga. Samaynta dhadhan fiican .
Ka fakar. Imisa jeer ayaad ku jirtay jikada qortey basasha la jarjaray, qofna wuxuu ku socdaa oo ku yiraahdaa "Mmm, wuu fiican yahay." Oo waxay ahayd uun basasha.
Weli wax kale oo aad samaysay, kaliya aad buu u kululeeyay basasha, horeyna waxay u ureysaa cuntada.
Basasha waxba kama tarin habka nafaqada. Faytamiin iyo macdanta shimbirta ah, hubaal, laakiin wax aan ka badnayn cuntooyinka kale ee sida caadiga ah sida bariiska ama broccoli.
Mase basbaasin shaqsi ahaan lagama maarmaanka u ah qandhada. Dhanka kale, tixgelinta ukunta. Dhaqan ahaan, farshaxanku waxay u muuqdaan kuwo kala duwan oo aan lahayn ukun. Waxyaabaha ay jecel yihiin sida keega ama xabaalaha ama suugaanta hollandaise , iyo diyaargarow kale oo aasaasi ah oo badan oo aan shaqaynayn.
Haddii aad qaadatay basasha, dhanka kale, wax walboo shaqeyn lahaa. Kaliya ma dhadhamin lahaa sida wanaagsan.
Basasha: Lulmo Culin
Sidaas darteed basasha waa raaxo. Oo weliba kuwan yar yar, kan cagaarka ah, kuwa cagaarka ah waa kuwo raqiis ah oo xajmi leh oo kori doona meel kasta - sida caddaynta xaqiiqda ah in qaab kasta oo wax lagu kariyo dhulka ay ka muuqato.
Basasha waa la dubi karaa, la dubay, la kariyay, caramelized, carqaladeeyey, qallajiyey, oo la jarjaray, la jarjaray ama la jarjaray salad, caano, dalagyo, ama dharbaaxo loogu talagalay tacos, iyaga oo ka mid ah maaddooyinka ugu caansan ee ku jira culus farshaxanka.
Basasha waxay ka dhigtaa saddex meelood oo ka mid ah macmacaanka caadiga ah, isku dar ah basasha, karootada iyo celery loo isticmaalo si loo xoojiyo dhadhanka maraqyada iyo kaydka iyo suugada, oo u muuqda magacyo kala duwan oo leh noocyo kala duwan oo caano ah, sida talyaaniga, ama sida - waxay ku magacawday "saddexda qof ee quduuska ah" ee Cajun karinta (taas oo beddeleysa basbaaska qoryaha ee karootada).
Basasha waxay ka mid yihiin Allium jilicsan, waxayna ku xiran yihiin toonta , chives , stoves, iyo leets. Labada guluubka iyo caleemaha labadaba waa la cuni karaa. Basasha jarjaran ayaa sii deynaya uumiga saliida ku salaysan oo indho indhaya. (Sidoo kale fiiri: Sidaad u Diidi lahayd basasha )
Shiinaha waxay soo saartaa barkada ugu badan ee dal kasta oo adduunka ah, laakiin waxay haystaan 1.3 bilyan oo dad ah si ay u quudiyaan, si ay u isticmaalaan inta badan waxa ay koraan. Waxaa xiiso leh, in dhoofka soodhaha sare ee aduunka uu noqdo Netherlands.
Halkan waxaa ka mid ah noocyada ugu caansan ee basasha, iyo waxa ay u fiican yihiin.
Basasha Yellow
Goobta shaqada, jajabka, qurxinta maalinlaha ah, basasha huruudka ah ayaa ku habboon isticmaalka wax la taaban karo, oo laga yaabo in laga yaabo in lagu qurxiyo martini-gaaga (adigoo isticmaalaya basasha loor). Waxaad si fudud u noolaan kartaa nolol taajir ah oo ku qanacsan xitaa haddii taasi ay aheyd baska aad waligaa dhadhamisay.
Maqaarka maqaarka ee buluug ee culus wuxuu ku wareegsan yahay hilibka foolka cad ee fool-maroodiga leh xoog leh, sulphury, dhadhan qaali ah iyo caraf udgoon. Haddii qadar ku yiraahdo basasha adoo sheega nooca, waxaa loo maleynayaa in uu noqdo basal huruud ah. Isticmaal si aad u sameyso maraq baska faransiiska .
Basasha macaan
Lakab iyo wax yar ka sarreeya basasha huruud ah, oo leh maqaar midab leh, maqaar yar oo casaan leh, basasha macaan ayaa ku jira sonkor dheeraad ah, iyaga oo ka dhigaya wax fiican caramelizing .
Cunto wayn iyo dhadhan dhidid ah waxay ka dhigtaa mid ku haboon in la sameeyo siddooyinka basasha . Noocyada macaan ee macaanka ah waxaa ka mid ah Walla Walla, Maui, Vidalia, iyo sidoo kale kuwa kale oo leh erayga "macaan" magaca.
Baasto Cad Cad
Basasha caddaanku waxay leeyihiin maqaarka cad cad, dhadhankuna waa mid sahlan oo macaankoodu ka yaryahay basal huruud ah, iyaga oo ka dhigaya kuwo u fiican inay u adeegaan cayriin salsa ah ama guacamole guri .
Basasha cas
Sweet iyo khafiif ku filan in la cuno ceeriin, labadaba maqaarka dibedda iyo hilibka basasha gaduudan waa midab madenta ah, taas oo ka dhigaysa inay si gaar ah ugu wanaagsan tahay saladh ama meel kasta oo kale xayawaanka midabka ayaa kor u qaadi doona muuqaalka saxanka. Waxaan jecelahay inaan isticmaalo basasha cas oo salad ah iyo caano iyo baasto.
Shallots
Shallots waa yar yaryar, basal-brown-basbaas leh jidhka purplish, iyo nalalka ay ka samaysan yihiin dhalooyinka kala duwan, waxoogaa yar sida nalalka toon qashinka waxaa loo qaybiyey toono shakhsi.
Guntinta iyo dharka, garbahadu waa kuwo aan ku qanacsaneyn Maraykanka - ugu yaraan waxay ku saleysan yihiin sida ay u muuqdaan in ay ka muuqdaan cuntooyinka, iyo nooc ka mid ah murugada taxaddar la'aanta ah oo ay ku soo bandhigaan dukaanka.
Tani waa ceeb, sababtoo ah xididada ayaa suurtogal ah in baska ugu sarreeya. Waxay bixiyaan dhadhan aad u culus, sababtoo ah way yar yahiin, oo ka kooban lakabyo khafiif ah, waxay noqon karaan kuwo aad u caan ah oo loo isticmaalo salad salad iyo suugo. Si kastaba ha ahaatee, waa ay fiican yihiin in la dubo, si kastaba ha ahaatee. Peel oo kala gooyee, oo ku garaac xagga hoose ee digsiga markii aad daadinayso digaag , waxaadna arki doontaa waxa aan ula jeedo.
Basasha Cagaaran
Basasha cagaaran waa basbooyin aan qaan gaarin oo aan weli sameynin guluub, ama qayb ahaan. Geedka oo dhan ayaa sida caadiga ah loo isticmaalaa, oo ay ku jiraan caleemaha cagaaran oo dheer, oo waxay sameeyaan qurxin cajiib ah maraqa, caleemaha, tacos, iyo sidoo kale midabka iyo gaabiska. Waxay ku tagaan magacyo kale, oo ay ku jiraan muraayadaha, gawaarida guga, cebollitas (Spanish), basasha salad, iyo xitaa - jarjar!
Taasi waa xaqiiqada, wadamada qaar ee Ingiriisku ku hadlaan, basbeel cagaaran waxaa loo yaqaanaa sida jarjar. (Caadi ahaan kuwani waa waddamo isku mid ah oo jecel inay nagu soo dhex maraan adigoo isticmaalaya ereyga entrée si ay u tixraacaan koorsada horey u soo gashay ka hor intaanin koorsada weyn.)
Waxay ku wareegsan yihiin jahawareerka iyagoo soo wici kara jaraa'id "Faro-Faransiis," oo ah shaqo-joojin taas oo si kastaba ha noqotee aan loo baahnayn tan iyo markii loo baahnaa iyo muraayadaha horeyba loo yaqaan magacyo fiican. Oo ku wareegsan isbedelka waxyaabo willy-nilly waa mid xun. Laakiin si ula kac ah u siinaya basal magaca nooc nooc kale oo basasha u muuqda aniga oo ah inaan noqdo height of xasaasiyad.
Leeks
Leeks waa khudrado run ah oo cajiib ah, iyo sidoo kale murugo aan la qiimeeyn. Waxay u egtahay mashiinno badan oo cagaar ah, macaankuna waa qurux badan oo maraqa iyo suugada, iyo mid ka mid ah siyaabaha aan ugu jecelahay inay u diyaargaroobaan - waa la dubay - la dubay oo la duubay rooti iyo xayawaanka Gruyère. Caanaha wax lagu kariyo waxay dufcaddooda dhirtaa oo jilicisaa. Maraqkan baradho ah ee baradho waa hab kale oo cajiib ah oo loo isticmaalo.