Sannado ka hor waxaan ku soo qaatay semesterka dalka Mexico, mid ka mid ah waxyaabihii ugu horreeyay ee aan sameeyay markii aan imid Oaxaca wuxuu ahaa inuu soo iibsado 10 rodol oo boodh ah iyo weedh laga sameeyey basalt adag. Ficilkan cajiibka ah ee ra'yi-celinta macnaheedu waxa weeye in aan ku qaadan doono afartii bilood ee soo socota oo ay ka buuxsameen qulqulo dhagax weyn oo dhagax buuran ah oo ku wareegsan boorsooyinkayga.
Waxaa loo yaqaan molcajete, qalab dhaqameed oo wali loo isticmaalo jajabinta dhirta iyo samaynta salsas iyo guacamole cusub. Laakiin runtii, maxaan ku fakarayaa? Waxay sameysteen 8,000 oo sano, laakiin ma sugi kari waayay ilaa dhammaadka simistarka si ay u iibsadaan midkood?
Waxaan aad ugu faraxsanahay habka ay u socoto molcajete isku dhafan iyada oo loo marayo xoog xeeladaysan. Taasi waa sababta, ilaa maanta, ayaan weli ka shakisan yahay salsas oo ka kooban kakan qoyan oo la jarjaray oo yaanyo, basasha iyo wixii la mid ah. Molcajete ayaa si fudud u jajabisay dhammaan walxaha, iyaga oo ku dhajiyay melaha jilicsan ee midabada iyo dhadhanka.
Hase yeeshee ma haysto molcajete. Waxay ahayd mid aad u culus, waana adag tahay in la nadiifiyo. Laakiin waxaan sii wadi doonaa in aan aaminsanahay in habka ugu fiican ee salsa loo samaynaayo ay tahay in lagu daro maaddooyinka sida ugu macquulsan.
Nasiib wanaag, waxaa jira qalab kale oo jikad ah oo lagu gaari doono natiijadan. Waxaa loo yaqaan blender. Ma aha oo kaliya soo saar salsa ka sarreeya, laakiin waa ka dhaqsiyo badan oo aad u yara adag intii aad samayn lahayd gacanta.
Cilantro ma aha geedo keli ah!
Maaddooyinka lagama maarmaanka ah ee salsa waa yaanyada, basasha, fiyuusta, geedo yaryar, juuska lime, iyo cusbo. Iyadoo la tixgelinayo inta nooc ee kala duwan ee miyuusiga iyo yaanyada kali ah, diyaargarasyadan sahlan ayaa ku siin kara malaayiin kala duwan.
Waa sheeko ka duwan marka ay timaaddo geedo, si kastaba ha ahaatee. Inta badan cuntooyinka salsa (oo ay ku jiraan midaan) waxay tilmaamaan cilantro, iyo cilantro waa geedo cajiib ah oo lagu isticmaalo salsa. Laakiin waxaa jira dad kale. Wixii hal shey, ma aha in qofku jecel yahay dhadhanka cilantro . Laakiin sidoo kale, ma aha salsa kasta waxay u baahan tahay inay isku dhadhamaan. Dhir, kaluun, tarragon, iyo xitaa rosemary waa xulashooyin wanaagsan oo bedelaya qaar ama dhammaan cilantro. Dhab ahaan, tijaabi buro cusub oo salsa ah. (Kaliya qaybaha cagaaran, inkasta, maaha qoryaha, qaybaha qaar.)
Waxaad u socotaa inaad aragto marka ay timaado geedo. Haddii aad isticmaaleysid cilantro, qiyaastii 1/2 koob oo caleemo ah oo dhan waa inay ahaataa mid sax ah. Sidoo kale dhir. Iyada oo chives waxaa laga yaabaa inaad rabto inaad ka bilowdo 1/4 koob oo ah chives la jilciyey. Haddii aad isticmaaleysid qanjiraha, ka bilow hal qaado oo ah. Xaalad waliba, waxaad ku dari kartaa wax badan oo dhadhanka ah, sidaa daraadeed wax dhibaato ah maaha in laga bilaabo yaraanta.
Tamaandhada, basasha iyo foornada
Cuntadan salsa ah waxay isticmaashaa yaanyada Roma, laakiin waxaad isticmaali kartaa nooc kasta oo aad rabto. Miyuu beertaada yaryar u kordhay beertaada? Isticmaal iyaga! Isla sidaas oo kale ee basasha - buugaani wuxuu ku baaqayaa basasha cad, laakiin dhammaantood waxay isku dayaan inay huruud noqdaan, casaan, macaan, guga, wax kasta.
Oo haddaba ha ka hadlo qashinka. Jalapeños waxay u badan tahay kuwa ugu caansan, waxayna yihiin kulul dhexdhexaad ah oo wanaagsan. Hase yeeshee, basbaaska serranos bedel haddii aad jeceshahay, taas oo ah wax yar oo kulul, ama basbaaska habanero haddii aad doorbidayso salsa badan. Laakiin isticmaal taxaddar, sababtoo ah habaneerosku wuxuu noqon karaa meel kasta oo 10 ilaa 100 jeer kulul ka badan jalapeños.
Dareemidda maaddooyinka waxay ka soo baxaan aroosyada
Waxaan si dhab ah u jecelahay inaan ku dubo jiido marka aan salsa sameeyo. Waxay soo saartaa tan tufaaxa inta u dhexeysa kuleylka qoyan ee basbaaska kulul.
Isku daa qoryaha birta qallalan ee qallalan, ku rid foornada oo ha ku fadhiistaan ilaa ay wax yar ka madow yihiin. Isku duub si aad ugu dhejisid calaamadaha si aad u xoqdo dhamaantood. Laga soo bilaabo halkaas waxaad ka saari kartaa afkoda oo ku dari kartaa jilbaha tooska ah ee blender.
Ama ku kaydi bacda qashinka ah ee bac caag ah shan daqiiqo, taas oo furta maqaarka si aad uga dhejiso. Tani ma aha mid aad u muhiim ah, laakiin maqaarku wuxuu ku adkaan karaa dadka qaar inay dheefsadaan, markaa waa in la dubay maqaarka maqaarka, markaa way fududahay in la sameeyo.
Waxaad la mid noqon kartaa basashaada. Iska yaree kala badh, qasac oo jarjar jar-jar-jar-hoose-hoos-tuubada ilaa skoolka iyo caramelized .
Arrintaas, waxaad xitaa duban kartaa yaanyada. Si aad tan u sameyso, u kala jajab, saliidda saliidda ku daadi oo ku shub digsi maqaar ah foornada 450 ° F ilaa 10 illaa 20 daqiiqo, ilaa ay jilbaha iyo qoyaan.
Marka maaddooyinkaaga ay ku jiraan qaab kasta oo aad rabto iyaga, si fudud u gashadee sheyga ama mashiinka cuntada. Fikrad ahaan waxaad u ogolaan lahayd salsa inay ku fadhiistaan qaboojiyaha muddo saacado ah si ay dhadhanka u guursadaan, gaar ahaan haddii qaar ama dhammaan waxyaabaha maaddooyinkaaga ay weli diiran yihiin dabka. Laakiin haddii aad gaajaysantahay, waxaad leedahay ogolaanshaheyga si aad u jajabiso jajabyada una qodo midig.
Ugu dambeyntii, haddii aad xiiseyneyso, halkan waa jasiirad jasiirad ah oo reer Mexicano ah in qof uu si toos ah albaabka u gelin doono albaabka halkii aad adigu ku dhex mari lahayd ammaanka maddaarka iyo dhammaanba.
Waxa aad u Baahantahay
- 1 lb Yaanyada Roma (6 ilaa 8)
- 1 basal (caddaan)
- 3 jalapeño basbaaska
- 1/2 koob oo geedo cusub ah (laakiin kor fiiri)
- 1 lime (macaan)
- Kosher cusbo (dhadhan)
Sida loo sameeyo
- Haddii aad ku dubaneysid tamaandhada, iyaga kala dhig iyaga iyo qallaji saliid saytuun. Daadi milayga Kosher oo ku shub foornada 450 ° F 10 ilaa 20 daqiiqo. Haddii kale, rubuc iyaga ah oo ku dar sheyga.
- Haddii aad dubeysid basasha iyo / ama jalapeños, kuleyliya qalabka birta qallalan ee qalalan. Hoos u dhig basasha, ka saar maqaarka oo geli cutubka jarjaran-hoos-hoos-u-marinka skillet oo ay la socdaan jalapeños. Ku shub ilaa basasha illaa qaybaha jarjaran ee la jaray iyo waxoogaa caramelised ah. Isku laab jalapeños ilaa inta uu madluunsan yahay oo dhan.
- Ku rid jalapeños bac caag ah 5 daqiiqo, ka dibna ka saar boogaha, diir ka saar maqaarka, oo ku dar buunshaha qashinka.
- Qadarka ku rid basasha oo ku dar qandhicir.
- Ku dar caleemaha, casiirka macaanka iyo milixda si aad u qalajisid iyo geeddi-socodka ilaa si buuxda loo nadiifiyo. Ku wareeji baaquli iyo dilaac ugu yaraan 4 saac kahor intaadan u adeegin.