Aan ka helno wax ka baxsan habka bilawga ah: si aad u yeelato suugada hollandaise, waxaad si buuxda u socotaa inaad sameyso subagga cad . Subagga la caddeeyey (oo ka soo horjeeda subagga oo dhan) ayaa ka caawiya xasilinta suugadaada, si aysan u daboolin, oo runtii wax isbeddel ah ayuu sameeyaa. Waa maxay sababta? Subagga la caddeeyey waa baruur saafi ah, halka subagga oo dhan uu yahay 16 ilaa 17 boqolkiiba biyaha, taas oo wiiqi kara emulsion.
Qalabka loo baahan yahay ee sameynta subagga cad: Dheriga. Qaaddo. Dhab ahaan, waxaad heshay tan. Inta badan waa arrin aad u taagan tahay jikadaada saacad badhkii ah halka subagga qaarkiis ay ku dhalaalaan digsi.
Wixii laf-dhabarka laftiisa, waxaad sidoo kale u baahan doontaa weel dhoobo ama birta birta ah, iyo xajmiga, marka lagu daro dheriga kor ku xusan. Xirfadaha loo baahan yahay: Shubista. Isbedelka.
Dhamaan kuwa kale ee isku midka ah, waxaad ka doorbidsataa jikada kuleylka ah ee qaboojiyaha, maaddaama kuleylka kuleylku uu ku caawiyo ukunta ukunta si uu u soo saaro subagga dhalaalay. Taasi waa hal sabab oo hollandaise ah ee meesha aad u jilicsan tahay aad jeceshahay waa mid aad u yaab leh - jikadooda ay u badan tahay heerkul isku mid ah sida Hades. (Sababta ugu muhiimsan, dabcan, waa karinta waxaa ka dhigaya suugaanta hollandaise maalin kasta, waxaana laga yaabaa inay xuduud u noqoto xayiraad.)
Ujeeddadayada, haddii aad samayso dhamaantiis, ugxan-yadaagu ha u yimaadaan heerkulka qolka kahor intaanad bilaabin cunto karinta, waxaad naftaada ka caawin doontaa inaad si weyn u caawiso. Ka qaado qaboojiyaha dhowr saacadood kahor. Subagga, sidoo kale, dabcan, laakiin ma kudubin subaggaaga qaboojiyaha , ma qabtaa?
Waxa aad u Baahantahay
- 1 koob oo caddayn ah subagga (qiyaastii 2 1/2 sticks ka hor inta aan caddayn)
- 4 xabbo ukun
- 2 qaado oo cabitaan liin (juice laga bilaabo 1 liin yar)
- 1 qaado qaado biyo qabow
- Kosher cusbada, dhadhanka
- Basbaaska Cayenne (ama jeex joodhiga Tabasco), dhadhamin
Sida loo sameeyo
- Kuleylka dhererka ama labo barkiis oo daboolan kuleyl dhexdhexaad ah. Sidoo kale, subaggu caddeeyaa waa inuu diirimaadaa, laakiin ma kulul.
- Isku dhaji suufka ukunta iyo biyaha qabow ee baaquli qasacadaysan (aan aluminium lahayn) oo ah daqiiqo ama labo, ilaa inta isku dar ah iftiinka iyo foamy. Ku daa dhowr dhibcood oo liin ah, sidoo kale.
- Biyaha duufaantu waa inay bilaabaan inay kiciyaan. Ka dhig baaqiga tooska ah ee dusha sare ee daadiiga ah. Biyaha laftigoodu waa inaysan taabanin hoosta saxanka. Ku kaydi ukunta ilaa daqiiqad ama laba, ilaa ay ka yara adag yihiin.
- Ka qaad baaquli kuleylka ka dibna ku billow in aad ku darto subagga la gooyey si tartiib ah marka hore, dhawr dhibcood marba markaad si joogto ah u socoto. Haddii aad si dhakhso ah u dareyso, emulsion ayaa jaban.
- Sii wad inaad ku garaacdo subagga dhalaalay. Maraqa dhadhanka, waxaad si tartiib tartiib ah u kordhin kartaa qiimaha aad ku darto, laakiin marka hore, gaabisku waa ka fiican yahay.
- Ka dib markaad ku darto dhammaan subagga, dufanka casiirka liin iyo xilliga haray si aad u dhadhamiso cusbo Kosher iyo basbaas caymis (ama jeexjeexda suugada Tabasco). Suugada hollandaise ee la dhammeeyaa waxay yeelan doontaa si siman oo adag. Haddii ay aad u qoto dheer tahay, waxaad isku hagaajin kartaa iskudhufka adoo ku daadanaya dhowr dhibcood oo biyo diirran.
- Waxaa ugu fiican in la adeegsado hollandaise isla markiiba. Waad qaban kartaa illaa saacad ama wax kale, haddii aad diirimaad joogto ah. Laba saacadood ka dib, waa inaad ku soo celisaa - markaa ugu dambeyntii waxay bilaabaneysaa inay kala soocdo, amniga cuntada sidoo kale waxay bilaabataa inay noqoto arrin.
| Tilmaamaha Nafaqada (adeeg kasta) | |
|---|---|
| Calories | 244 |
| Total Fat | 26 g |
| Fatuurad la ruxay | 15 g |
| Fat | 8 g |
| Kolestarool | 165 mg |
| Sodium | 81 mg |
| Carbohydrateska | 1 g |
| Fiber diirran | 0 g |
| Protein | 4 g |