Butter waa baruur laga sameeyey kareemka lo'da 'caano. Si kastaba ha ahaatee, ma ahan baruurta saafiga ah. Qiyaastii 16-17 boqolkiiba subagga ayaa ah biyo, caano-badana waxay ka dhigan tahay 3-4 boqolkiiba. Marka subagga caadiga ah waa qiyaastii boqolkiiba 80 dufanka (laakiin eeg qaybta hoose ee dubista ee ka reebban).
Maxaa ka dhigaya boodh aad u fiican?
Sababtoo ah taajirkeeda, dareemayaasha afka ah iyo dhadhanka sarreysa, oo aan alaab kale u soo dhawaanaynin isbarbardhig, subagku wuxuu ku jiraa dufanka la door biday inuu u isticmaalo ku dhowaadba diyaargarow kasta oo farshaxanka culus.
Taas waxaa ka mid ah wax kasta oo ka yimaada suugista samaynta dubista.
Marka la eego, "afka dareemo" waxa loola jeedaa sida saliidgu u afuufto afkaaga. Butter wuxuu leeyahay heer kulul oo ah 98.6 ° F, kaas oo u dhacaya heerkulka gudaha afkaaga. Gaabinta dhirta waxaa laga helaa dhibic ka sareeya, taas oo macnaheedu yahay in afkaaga uusan aheyn mid diirran oo uu ku dhalaalayo, sidaas darteed waxay dareemeysaa dufan afkaaga.
Salted Vs. Butter
Calaamadaha qaarkood ee laga heli karo dukaamada ayaa leh qadar yar oo cusbo ah oo lagu daro ilaaliyaha. Si kastaba ha noqotee, haddii aad si dhaqso ah ugu socoto subaggaaga (sida, waxaad isticmaali doontaa rodol sabir ka yar bil gudaheed), waa inaadan dhibaato ka haysato subaggaaga xumaanaya. (Iyo habka, Uma baahnid inaad qaboojiso subagkiina .)
Sidaa darted inta badan, waa inaad horay u sii socotaa oo aad ka iibsatid subag ama "macaan" macaan. Guud ahaan, marwalba waad ka fiican tahay inaad xakamayso inta milix ah ee wax kasta oo aad isku diyaarineyso.
Markaad dubaysid, waa in aad marwalba isticmaashaa subag aan lahayn.
Sababta tan waxay tahay in milixdu ay nadiifisaa glutenska burka . Si aad u hubiso in buuggu uu soo baxayo habka loo maleeyo, waxa ugu wanaagsan in la iska ilaaliyo in lagu daro cusbo dheeraad ah marka loo eego wicitaannada qaylada.
Karinta cuntada
Marka la kululeeyo, subagku wuxuu kobciyaa dhadhan qurux badan sida caano-badeedka (borotiinka iyo sokorta) caramelize.
Marka subagga loo isticmaalo sida dhexdhexaadinta karinta, sida caleenta khudradda, waxa uu dhammeystirayaa oo kobciyaa jilitaanka cuntada ee lagu kariyo. Waxay sidoo kale ku dareysaa adkaanta dhadhanka suugada.
"Smoke Point" ee Butter
Inkasta oo dhadhankiisu aad u qiimeeyeen karinta, waxaa jira cillado lagu kariyo subagga. Midkood, waxay leedahay siga ugu hooseysa ee sigaarka ee nooc kasta oo baruur ah. Qiiqa qiiqa waa heerkulka dufanka uu bilaabmayo qiiqa marka uu kululeeyo. Butter wuxuu bilaabmaa inuu sigaar cabbo qiyaastii 350 ° F.
Sautéeing waa nooc ka mid ah cunto karinta oo isticmaala heerkul aad u sarreeya (400 ° F ama kulul), sidaas awgeed waa caadi in la isticmaalo isku-darka subagga iyo saliid kale, sida canola ama lafdhabar.
Waa maxay Butter Clarified?
Hab kale oo loo kariyo subagga heerkulka sare waa in la isticmaalo subagga cad . Subagga la caddeeyey waa daahir, dahab dahabi ah kaas oo caanaha caanaha iyo biyaha laga saaray. Sababtoo ah waa caanaha caanaha ah ee gubanaya ugu dhakhsaha badan, dufanka saafiga ah ayaa loo kululeyn karaa heer sare (qiyaastii 450 ° F) ka hor inta uusan billaabin sigaar.
Subagga la caddeeyey ayaa sidoo kale doorbidayaa in la sameeyo roux , taas oo ah mid ka mid ah siyaabaha ugu caamsan ee adkaynta shaah . Subagga la caddeeyey way u fiicantahay tan sababtoo ah biyaha subagga caadiga ah waxay keeni karaan suugo emulsified sida Hollandaise si ay u kala tagaan.
Cuntada la kariyo
Markaad diyaarinayso bakeeriyada iyo roodhida subagga, subagga ayaa ka dhigaya in yar yar oo ay ku adkaato in ay la shaqeeyaan maxaa yeelay way ka sii adag tahay yaraanta. Dhanka kale, gaabinta ma laha wax dhadhan ah. Iyo sida aan kor ku soo sheegnay, gaabinta way ka bixi kartaa dareen dufan ah afkaaga. Isku-kalsoonaan, qaar ka mid ah kibis-yareyaasha waxay isticmaalaan isku-dhafka subagga iyo gaabinta.
Xasuuso sidoo kale in gaaban yahay dufanka saafiga ah, halka subagga uu yahay kaliya 80% dufanka. Sidaa darteed haddii aad midba beddesho midka kale, maskaxda ku hay in gaaban yahay 20 boqolkiiba miisaanka miisaankoodu badan yahay, halka subagga uu keeno biyo dheeraad ah isku dar ah, taas oo saameyn ku yeelan karta sida cuntada la isku qurxiyo.
Waxaa sidoo kale jira badeeco la yiraahdo subagga Yurub, taasoo kor u kici karta boqolkiiba 82-86 dufan. Intaa waxaa dheer, in badan oo dhadhan leh, subagga Yurub sidoo kale waa ka wanaagsan yahay samaynta cajiinka jilicsan ama kaafiga.