Ka feker New Orleans waxaadna u badan tahay inaad cunnooyinka Cajun iyo Cunto. Inkasta oo dadka ku nool meel ka baxsan Easy Easy waxay isticmaali karaan shuruudaha isbeddelka, dadka aqoonta u leh waxay sameeyaan laba-kala-doorasho: Cajun cuntada, oo inta badan ka soo baxda tabaha waddanka ee Cuntada Creole, kuma jiraan tamaandhada cuntooyinka, halka Creole Cunno Waxay labaduba isticmaalaan Andouille (oo ah magaca ahn-DOO-ee), sausays ah basbaaska laga sameeyey hilibka doofaarka la cabbo.
Saameynta Andouille waxaa loo maleynayaa inay ka soo jeedaan Faransiiska ama Jarmalka, wadamada ay leeyihiin hodan iyo dhaqamo qoto dheer oo ah sausage samaynta. Faransiisyada Faransiisku waxay wacaan sharraxaadda samaynta bulaacada.
Xaqiiqdii, Andouille waa caan ka ah Cajuun, taas oo raadineysa xididada Arcadiyaanka, muhaajiriinta Kanada ee reer Faransiiska, iyo sidoo kale Creole, oo matala isku dhafka Faransiiska, Isbaanishka, Jarmalka, Galbeedka Afrika, Kariibiyaanka, iyo saameynta Native American .
Maanta iyo sausage saami waxay la xiriirtaa cunnooyinka Louisiana, taas oo ah xarunta Mareykanka ee 'Cajun iyo Cole' oo ah jawi firfircoon.
Sidee Andouille loo sameeyey
Caadiyan, Faransiiska iyo yaryar ayaa ahaa-oo wali lagu sameeyay iyadoo la adeegsanayo dhammaan habka dheef-shiid kiimikaadka ee hal doofaar. Si gaar ah loo buuxiyo, buuxinta caloosha iyo mindhicirrada yaryar (ka fikir fejignaan) oo la jarjaray ama la jarjarey oo la jarjaray, basbeel iyo basbeelo ka sameysan xashiish ka sameysan xayawaanka weyn ee xayawaanka.
Sidaa daraadeed, sausage weyn, oo aan diyaarin isticmaalka qiiqa laakiin ka sii daa, ka dibna loo oggol yahay inay qaboojiso oo u adeegto qabow yar oo khafiif ah. Saliida sidoo kale waa la kariyaa.
Nooca yar, oo la isticmaalayo mindhicirka yar yar sida xargaha, waxaa loogu yeeraa Faransiis "andouillettes" waxaana badanaa la gooyaa oo la adeegsaday baradhada shiidan.
Faragelinta Ameerikaanka
Waddanka Maraykanka, sausage waxaa lagu sameeyaa hilibka doofaarka, iyo haddii dhammaan wadahadalka xiidmaha doofaarka iyo dheef-shiid kiimikaadka uu kugu dhaco, waxaad ku kalsoon tahay in erayga doofaarku uu yahay, dhab ahaantii, wuxuu tilmaamayaa garabka sare ee xayawaanka, iyo mararka qaarkoodna ay raacaan magaca Boston butt , kaas oo si fudud loo heli karo.
Andouille ee Maraykanka, gaar ahaan Cajun version, waxay ku timaadaa mid aad u qiimo badan, oo guud ahaan wuxuu maraa laba wareeg oo sigaar ah: Marka hore, hilibka loo isticmaalo sida buuxinta ayaa loo cabbaa, ka dibna sausages dhamaystiray mar kale sigaar cabbin.
Saliida la jarjaray iyo midhaha waa mid ka mid ah maaddooyinka muhiimka ah ee suxuunta Cajun ee caadiga ah sida gumbo iyo jambalaya (iyo sidoo kale qaybta Creole).
Haddii aad wax sameyneyso sida gumbo ama jambalaya oo aadan awoodin inaad gacmahaada saarto sausiga dhabta ah, waxaad bedeli kartaa waxyaallaha doofaarka sigaarka, laakiin fursadahaaga ugu fiican ayaa noqon doona chorizo Spanish haddii aad ka heli karto taas sababta oo ah waxa la mid ah ka iibsan.
Hase yeeshee, waxyaalla badan oo sigaar cabbay ama hawada qallalan waxay sameyn doontaa, iyo qanjaruufo, waxaad isticmaali kartaa kielbasa. Laakiin guud ahaan, qallajiye sausage ah, ka sii fiican. Waxaad u baahan tahay bolaqadaada inay si aad ah isugu dhawaato ciriiriga marka la barbar dhigo hadhuudhka cusub, suuf casiir ah oo aad ku aragto kiiskada dawada.