Chèvre ("SHEV-mood" ama marmarka qaarkood "SHEV") waa erayga Faransiiska ee ariga, iyo farshaxanka culus, waxaa loola jeedaa jajab kasta oo Faransiis laga sameeyey caanaha riyaha.
Waa yaraanta ereyga laga soo bilaabo asage de chèvre, taas oo macnaheedu yahay "jiiska riyaha," laakiin malaha Faransiisku waa mid raaxo leh oo lagu tilmaamayo jiiska riyaha si fudud "riyo", maadaama hilibka riyaha ah oo aan marnaba la cunin gobolkaas. In la yiraahdo mawqifkani waxa uu ka soo jeedaa aragtida ah in hilibka riyaha uu leeyahay arin aan fiicneyn ah maaha in la iska indha-tiro saamaynta gobalka (iyo saameeyntan qowmiyadaha iyo fasalka) ku lug leh.
Xaqiiqdii ma jiro dhaleeceyn ku saabsan urta xooggan marka ay la xiriiraan jaangooyada, tusaale ahaan - runtii, wax iska soo horjeeda.
Munaasabad kasta, caanaha riyaha (gaar ahaan cayriin, sida aan la karin) waxay ku faantaa dhadhan xoog leh iyo aromas, taas oo ku xiran sida lo'da iyo arigooda. Cuntadoodu way kala duwan tahay, waxay ku kala duwan yihiin gobollada, iyada oo ay ku xiran tahay cimilada, dhererka, iyo saameynaha kale ee deegaanka, arrimo badan, oo badanaa lagu soo rogaa marka laga hadlayo khamri, oo loo yaqaan terroir .
Xaqiiqo kale oo xiiso leh oo ku saabsan chèvre; Haddii aad waligaa kor u qaadday roodhida ariga gaarka ah, waxaa laga yaabaa in aad akhrisid wax sharraxaad ah oo ku saabsan qadarka "laga cuni karo laga bilaabo Diisambar ilaa Abriil," ama "la cuno laga bilaabo Maarso ilaa Diseembar." Tani waxay kuu horseedey in aad ku fekerto sababta ay dadku u baahan yihiin in ay u noqdaan kuwo raali ka ah wax walba. Kaliya cunta farmaajada markaad dareento inaad cunayso!
Waxaa soo baxday, si kastaba ha ahaatee, in ay jirto sabab wanaagsan oo tan. Si ka duwan lo'da, kaas oo lagu iibin karo sanadka oo dhan, riyaha oo keliya ayaa soo saaraa caano 7 illaa 8 bilood sannadkii, iyada oo inta badan laga bilaabo Maarso ilaa Luuliyo.
Isku xirka riyaha riyaha dhabta ah ayaa badanaa da'doodu yar tahay dhowr maalmood todobaadyo (afar bilood oo ah xadka banaanka ah), waxaa jira runtii roodhida ariga ee ugu fiican inta lagu jiro bilaha qaarkood sanadka.
Aging Chèvre wuxuu horumariyaa dhadhan qallafsan
Dareemida chèvre waxay soo saartaa tiro isbedel ah. Marka cusub iyo dhallinyaradu, chèvre waa jilicsan iyo mid isku qasan, oo leh khafiif ah, dhadhan qafiif ah iyo midab cad, oo la mid ah jiiska kareemka .
Wakhti dheer oo uu da 'weyn yahay, xannibaadaha oo aad u jajaban waxay noqotaa, kaas oo sidoo kale keena xoog xoog leh, dhadhan tamaandho ah iyo aromas, midabkuna wuxuu u qotomiyaa jaalle dahab ah.
Aging sidoo kale waxay soo saartaa qolof banaanka ah oo la yiraahdo duuf, taas oo mararka qaar lagu maydho brine inta lagu jiro da'da si loo horumariyo dhadhan badan. Joogitaanka xargaha this waa sababta aad arki doonaa tilmaamaha ku saabsan sida loo jaro farmaajo siin. Mar labaad, waxay u egtahay inay u egtahay culays dhaqameed, laakiin dhab ahaantii waa sabab.
Ujeedada laga jarayo waa in la hubiyo in mid waliba uu leeyahay qadar isku mid ah. Qaybaha jajabka ayaa la jarjarey oo la jarjarey (sida lakabyo pizza), dhululubada ayaa loo jarjarey wareegyo, walbaha waxaa la jarjareyaa garabka toosan.
Dhab ahaan, habka ugu wanaagsan ee lagu raaxaysto chèvre waxay ku jirtaa baguette cusub ee Faransiiska leh koob khafiif ah. Sauvignon oo si fiican u shaqeynaya oo ay la socdaan chèvre yar yar, iyo marka da'da, chardonnay xayndaab ah u sameeyaan saaxiib fiican. Casaan miraayad ah ayaa dabooli doona jiirka riyaha diiran.
Marka lagu daro chèvre xayndaabka farmaajada, ku billow jilibka ugu yar, kuwa ugu fudud, jilicsan uguna sii wado adoo ah kan ugu xoogan, ugu caansan, jiiska ugu weyn. Haddii aad u socotid dhinaca kale, dhirtaada ayaa la afuufayaa wakhti aad ku qaadato farmaajo khudaar ah, waxaadna seegi doontaa murugada.
Chèvre wuu jilicsan yahay, laakiin si buuxda uma dhalaalin marka kululeyn. Tani waxay ka dhigeysaa mid wanaagsan in la isticmaalo suxuunta baastada iyo pizza . Iyadoo ku xiran da'deeda (xusuusnow, yartahay waa mid sii jilicsan), chèvre waxay ku faafi kartaa qashinka si aad u sameysid canapés , ama walxo salad ah .
Ugu dambeyntii, tan iyo markii caanaha riyaha ay aad ugu hooseeyaan lactic acid marka la barbardhigo caanaha lo'da, dad badan oo qaba laktoos qabad daro waxay ogaadaan in aysan dhibaato ku qabin chèvre.