Charcuterie ( macneheedu waa "KYOO-ter-ee") waa farshaxanka samaynta sausages iyo hilibka kale ee la isku qurxiyo, sigaar cabbay oo la ilaaliyo. Marka lagu daro sausages, alaabooyinka caadiga ah ee alaabta lagu daro waxaa ka mid ah caleenta, terrines, galantines , ballotiin , kalsooni iyo ciriirin .
Charcuterie waa mid ka mid ah qaybaha ugu muhiimsan ee dabka qaboojiyaha , kaas oo ka kooban farsamooyin qaas ah oo lagu ilaalinayo cuntooyinka taariikhda laga bilaabo xilliga qabowga ka hor.
Asal ahaan, jumladaha ereyga waxaa loo isticmaalay in lagu tilmaamo oo keliya waxyaabaha laga sameeyey hilibka doofaarka. Laakiin maanta, qoraalka loo yaqaan "charcuterie" ayaa loo isticmaalaa in lagu tilmaamo wax kasta oo la diyaariyey iyadoo la adeegsanayo hababka dhaqameedyada, xiitaa kuwa laga sameeyay digaaga, kalluunka, cuntooyinka badda ama hilibka kale.
Mid ka mid ah sifooyinka cuntooyinka jaakadaha leh waa isticmaalka qashinka . Hase yeeshee hilibka caansan ee la cabbo ama la cuno sida ham iyo lo'da waa mid farsamo ahaan gudaheeda ah ee loo yaqaan 'charcuterie'.
Mabaadiida Xirfadaha
Burburinta cuntada waxaa sababa bakteeriya, iyo jaalliyadu waxay ku saabsan tahay ilaalinta cuntada . Sidaa daraadeed, charcuterie waa asaas ahaan farsamooyinka farsamo ee hal dhinac ama mid kale oo raadinaya in la yareeyo koritaanka bakteeriyada keena cunto xumo .
Xaaladaha badankood, tani waxay ku lug leedahay ka mamnuucidda bakteeriyada qoyaanka, iyo xaaladaha qaarkood, oxygen. Haddii bakteeriyadu aanay noolaan karin, ma cuni karaan cuntada inay xumaadaan.
Salt, aduunka ugu da'da weyn, waa mid ka mid ah qalabka ugu muhiimsan ee charcuterie.
Saltku wuxuu soo saaraa qoyaan ka soo baxa cuntooyinka, taas oo adkeyneysa bakteeriyada si ay u roonaato, iyo sidoo kale biyaha ka soo baxa bakteeriyada naftooda, kuwaas oo dila.
Qirashada waa farsamo kale oo loo yaqaan 'charcuterie technique' taas oo ku lug leh ilaalinta hilibka ee dufankooda. Lakabka godka dufanka ka soo baxa oxygenka cuntada, oo aan lahayn oksijiin, bakteeriyadu ma noolaan karto.
Sidoo kale fiiri: Dhibicda Cuntada: Maxay Cunnadu Guntay?