Maya maya, waxaad ku jirtaa dugsi nafaqo leh!
Ama diyaarinaya in uu ka tago on safar shisheeye ah nooc ka mid ah. Ama waxaa laga yaabaa inaad tahay qof gaajo wakhti gaaban ah.
Dhibku waa, waxaad rabtaa inaad ka ogaato galantiinada iyo dheelitiryada, iyo faraqa u dhexeeya iyaga. Waa hagaag, ballottines waa qayb ka mid ah galantines, markaa aynu ka hadalno galantini marka hore.
Waa maxay Galantine?
Galantine waa qorshe farsamo oo dib loogu celiyo qarnigii 17aad ee Faransiiska.
Waxay asal ahaan diyaariyeen adoo iska deynaya digaag oo dhan, ka dibna isku darso hilibkooda dufan duug ah, khudrado, dufanka hilibka doofaarka iyo waxyaabaha kale, iyo waxyaabo badan oo la kariyo, si loo sameeyo waxa loo yaqaano forcemeat , ka dibna udabdhigaan qallaylkan maqaarka digaagga . Ka dib ayaa la xidhxidhay, oo lagu duudduubay hilib doofaar ah, oo laga qoday saamiyo hodan ah oo ugu dambeyntii jilicsanaa marka la qaboojiyo.
Fikraddu waa mid aad u la mid ah sida cuntooyinka loo ilaaliyay ama lagu kalsoon yahay .
Xaqiiqdii, sida saxaraha kor ku xusan, galantiinada waxaa caadi ahaan loo adeegsaday qabow, oo ay weheliyaan sheyga qaboojiyaha ee qabow iyo dhar sida hilib, pistachios, iyo hilib doofaar.
Miyuu wanaagsan yahay, miyuusan ahayn?
Waa hagaag, haddii aad tahay qof ku xidhan qarnigii 17aad ee Faransiiska, noocan oo kale ah ayaa noqon doona qiimaha caadiga ah.
Galantini waxaa markii hore laga sameeyey digaag. (Haddii aad ku hadasho afka Isbaanishka, waxaad ogtahay in erayga gallina uu ka dhigan yahay hen, ereyaduna waxay ka yimaadaan xidid isku mid ah.) Laakiin ugu dambeyntii farsamada waxaa lagu dabaqi doonaa shimbiraha digaaga iyo shimbiraha sida turkey, qayb ka mid ah hilibka, qoryaha, .
Galantiin waa tusaale cad oo ah farshaxanka dabiiciga ah ee dabiiciga ah, taas oo ay ka mid tahay samaynta sausages, pate, terrines, iyo noocyo kale oo badan oo ah sigaar cabay, la daweeyay, la kariyay ama cunto kale loo ilaaliyey. Xaqiiqdii, mar la qaboojiyey, galantine ayaa lagu kaydin karaa dhowr maalmood qol qabow.
Sida xaqiiqda ah, waa caddaalad ah in la yiraahdo galantiinadu waa nooc ka mid ah bolse.
Labada ka dib, ka feker waxa ku jira: Labada waxay yihiin asal ahaan qashinka la jarjaray, roodhid adag, qallajiyey nooc ka mid ah duubka ka dibna la kariyey.
Sidoo kale waxaa laga yaabaa in la yiraahdo hugisyada saxda ah ee Scottish-ka , arrintaas. Si ka duwan galantines, si kastaba ha ahaatee, kuwaas oo lagu duuduubay maqaarka digaagga, haggis waxaa loo diyaariyaa caarad laga sameeyey caloosha oo idil. Wali waa uun nooc kale oo bolse, inkastoo.
Waa Maxay Ballotiin?
Laakiin wax ku saabsan kubbadda. Ballotiinada waa galantinada loo adeego kulayl halkii aad ka qabsan lahayd. Kadib markaad ka bixiso shimbirta iyo isku dhafka hilibka oo leh maaddooyin dheeraad ah sida kor lagu sharaxay si aad u sameysid qalabka, buuxinta maqaarka ku duuban kadibna ku xiran cheesecloth oo lagu dubay ilaa inta la kariyey.
Dareeraha dareeraha ayaa hoos loo dhigaa si ay u sameeyaan glaze, ka dibna waxaa lagu riixaa foostada ka hor intaanad foornada ku shubin. Ballotiinada waxaa la siin karaa maraqa iftiinka ah sida veloute ama sarre ama maraq madow ah sida isgaarsiinta.
Ballotiniinka xayawaanka ah waa waxa aad heli laheyd haddii aad go'aansatay inaad sameysid dhejiinka iyadoo la isticmaalayo kaliya lugta halkii digaag oo dhan.
Oo sidaas oo kale hal shey, waa lugta oo dhan ee digaag-boogta iyo duufka. Ka dib markaad lugta ka soo qaadatid barkada inteeda kale, waxaad ka baxday, adigoo maqaarka maqaashoonaya, ka dibna ka saar hilibka, oo la jarjar waxyaabo kale kadibna dib ugu duub maqaarka oo aad karisid.
Ballotiinada ayaa sidoo kale laga diyaarin karaa hilibka kale, sida wan yar ama dufan, taas oo ay ku lug leedahay ka-qaadista garabka kadibna ku soo rogi doona walxaha fiiqan kadibna lagu xiro xarig halkii lagu duubi lahaa maqaarka digaaga.