Cabitaanka Shalgam (SHAAL-GAHM) waa cabitaan khudradeed oo caan ah oo laga helo gobalka koonfurta bari ee ku yaalla magaalooyinka Mersin iyo Adana waana tusaale weyn oo ka mid ah cunnada gobolka Turkiga . Turkiga, erayada 'shalgam' waxaa loola jeedaa qalajin, laakiin cabbitaanka dhaqameedkan waxaa laga sameeyaa karootada casaanka ah, burka sarreenka , milixda, iyo khamiirka.
Khudradda khamriga ee cagaaran ayaa si caadi ah ugu adeegta barafka qabow ee muraayadaha waaweyn leh dabacasaha dheer ee karootada la kariyey, oo loo yaqaan 'tane.' Qaarkood waxay jecel yihiin qaaddo ah basbaaska gaduud cas cas oo soo jiidasho leh ka hor inta aanad u adeegin kuleyl dheeraad ah. Haddii aad jeceshahay basaas ama khafiif ah, shalgam waa mid ka mid ah cabitaanada ugu caansan ee la socota qandhada Adana.
Shalgam sidoo kale waxaa mararka qaar la siiyaa raki, caanaha caan ah ee caan ah ee lagu magacaabo "caanaha libaaxa". Waxay ka dhigeysaa ficil weyn.
Waxa aad u Baahantahay
- 1 Wareegtada waaweyn
- 1 dabocase weyn
- 2 rodol oo karootada ah
- Casiirka 2 liin (ama 1 1/2 tsp, citric acid)
- 1/3 koob oo saliid lagu qaado
- 1/2 kibis ah rooti (talyaani)
- 5 koob oo biyo lagu nadiifiyey
Sida loo sameeyo
- Xiro galoofyada caaga ah, diirka dabocase iyo dabocase oo ku dhaji. Peel karootada oo u kala qeybi afar koob.
- Ku duub ½ kibis roodhiga ah ee cheesecloth ka dibna xidh dhamaada si aad u sameyso 'jooniska' hobo. Kursiga ku dhex rid weel dhalada ah. Ku dar khudaarta la jarjaray iyo walxaha kale oo dhan marka laga reebo cusbada.
- Weel gaar ah, ku dar milixda ku dhowaad 3 koob oo biyo nadiif ah si aad u kala saarto, kadibna ku shub weel. Ku dar biyo badan haddii loo baahdo si aad u buuxiso weelka sare ee dareeraha. Daboolka si adag u xir.
- Mashqada meel u dhig meel qabow si aad u hanto 15 maalmood. Ha isku dayin inaad kari furto 15 maalmood ka dib.
- Ka dib 15 maalmood, fur furka iyo ka saar jiiska iyo rootiga. Kibirku wuxuu u dhaqmay sida wakiilka hargabka. Marka aad karisid, cabitaanka 'lahjad' ayaa diyaar u ah inuu cabbo. Waxaad u adeegi kartaa khudradda hadda la kariyey ee la socdo si aad u seexato.