Qoryaha iyo kabaha cajiinka.
Roodhadhka roodhida ee xayawaanku waa ficil ka dhacaya kumanaan sanadood. Laakiin sababta ay u sameeyaan rooti-yahannada waxay waqti badan iyo tamar siiyaan farsamooyinka? Jawaabtu waxay ku jirtaa borotiinka ku jira burka, kaas oo siinaya xoog iyo qaab dhismeedka cajiinka.
Burka burka waxaa ku jira laba borotiin, gliadin iyo glutenin, kuwaas oo isku daraya gluten qaab. Marka cajiinka roodhida la isku daro marka hore, borotiinkan ayaa la isku duubayaa oo wada duubna amar gooni ah.
Sida cajiinka roodhida la jeexo, borotiinnadaas waxay ku jiraan xargaha iyo qaabka qaabka gluten si ay u sameeyaan matrix ah cajiinka roodhida. Matrixkani wuxuu abuuraa awood iyo qaab dhismeed, kaas oo dabka qabadsiiya oo u oggolaanaya in cajiinka uu kaco.
Kacbada gacanta
Raashinka roodhida ah ee gacmaha lagu cuno waa habka ugu da'da weyn iyo kan ugu fudud ee la xakamayn karo. Waxaa jira farsamooyin dhowr ah si ay u cajiinka cajiinka gacmaha, kuwaas oo dhan oo ku lug leh isku dhafka iyo fidiyo xajmiga si joogta ah.
Cuntada lagu dubo rootiga asaasiga ah ayaa guud ahaan qaadata ilaa 10 daqiiqo si loo sameeyo maaddada "gluten" ku filan. Duufaan ayaa si tartiib ah loogu dari karaa cajiinka si ay uga hortagto in ay ka ilaaliso xayawaanka, laakiin daryeelka waa in la qaataa si aan ugu darin. Ku darida burka oo aad u badan inta lagu guda jiro nidaamkan wuxuu abuuri karaa cajiinka adag, qalalan. Marka cajiinka uu si fiican u qallajiyey, waxa uu yeelan doonaa muuqaal jilicsan, jilicsan oo soo laabanaya marka uu farta ku fiiqayo.
Kneading Mechanical
Caji ayaa sidoo kale lagu duubi karaa iyada oo la isticmaalayo mashiinka rootiga ama mashiinka taagan oo leh muraayad jilicsan.
Mashiinnada wax lagu dubo ayaa si buuxda u macaamilaya iyagoo caddaynaya caddaalad darro. Cabbiridda mashiinka taagan ayaa aad uga dhaqsaha badan marka la gooyo gacanta iyo daryeelka waa in la qaato si aan loo daboolin.
No-Knead Breads
Haddii qoorta loo baahan yahay in la soo saaro borotiinka iyo sameysmo matrix ah gluten ah, waxay u muuqataa mid diidmo ah in roodhida aan la karinayn ay weli awood u yeelan karaan inay sameeyaan iftiin, kibis cufan, laakiin gluten ayaa si dabiici ah loo dhisi karaa.
U ogolaanayo cajiinka si ay u nuugaan muddo saacado ah waxay bixisaa khamiir iyo enzymes si ay u shaqeeyaan sixirkiisa. Enzymes ku jira burka ayaa burburiya borotiinka la jeexjeexay iyo gaasta soo saarta khamiirka waxay dhalinaysaa cajiinka, abuuritaanka nooc ka mid ah geedi socodka qulqulista tartiib tartiib tartiib tartiib ah. Sababtoo ah borotiinka waxaa loo jajabiyey qaybaha yaryar ee ficilka enzymatic extended, kaliya qadar yar oo dabiici ah "qoorta" ayaa looga baahan yahay si loogu xejiyo guntimaha gluten. Sidaa darteed, roodhada aan lahayn runtii way ka badan yihiin roodhida otomaatig ah.
Kneading hoos
Maxaa dhacaya haddii cajiinka roodhida uusan kuusan ku filayn ama aan waqti loo oggoleyn inuu baabi'iyo? Caji ma laha awood ku filan oo ay ku hayso qaabkeeda marka ay ka soo baxdo dabaylaha khamiirta. Halkii uu ka soo kici lahaa iyo dibedda, cajiinka wuxuu ku faafi doonaa jihada, jihada dibedda. Cajiimku wuxuu dib u dhici karaa oo wuu burburin karaa iyada oo gaasaska soo saaray by khamiir ka baxsadaan cajiinka. Cunto la dubay oo la yiraahdo qallalan ayaa noqon doonta mid cufan oo cufan.