Talaabada Koowaad ee Burburinta Beerta
Badeecada cagaaran, ama malt, waa brewer uu jecel yahay inuu abuuro biirka. Waxaa ku jira qaabka aasaasiga ah, waa wax yle y ah oo loo ogolaaday in uu Gagaashku ku dhex qulqulo hadhuudh biyo. Tani waxay diyaarsataa dareeraha si loogu badalo sonkor shinni ah.
Malting wuxuu noqon karaa mid ka mid ah tallaabooyinka ugu xiisaha badan ee la dabaaldegay ee geedi socodka dhirta. Taasi waxay u badan tahay sababtoo ah brewers yar oo wali waxay wali ka helayaan hadhuudhooda.
Sidaa daraadeed, ma ahan safarro soo-saarka ah oo aan u nimid inaan ogaano oo aan jeclaano.
Sidoo kale, qaybta ugu xiisaha badan ee geeddi-socodka waxay ku dhacdaa heerkulbeegga oo aan laga yaabin inay muujiyaan bandhig fiican. Si kastaba ha ahaatee, waa wax xiiso leh.
Dhamaantood waxay kudameeystaan Suuq wanaagsan
Malting wuxuu ku bilaabmaa qulqulaya laba xabbo ama lix xabbo . Waxaa lagu tuuraa taangiyada qashin-qubka halkaas oo ay ku bixiso dhowr maalmood oo qulqulaya biyaha.
Daraasadda waxaa lagu wareejinayaa qol weyn oo ah meel ay ku jirto, si joogto ah u noqotey, waxaana la qabtaa qiyaastii 60 F. Hadafku waa in lagu dhiirrigeliyo hadhuudh si uu u noqdo mid furfuran hannaanka halsano taas oo ay u egtahay in guntan sonkorta dhiiga ku jirta. Waqtigan, waxaa loo yaqaan "cagaaran cagaaran."
Trick waa in aadan rabin in shaciir ah si aad u badan. Ka dib qiyaastii shan maalmood oo barar ah, hadhuudhku wuxuu rabi doonaa in uu qaato xidid iyo koraan warshad cusub. Maltsters-dadka xirfad leh ee masuulka ka ah nidaamka maling-waxay rabaan inay joojiyaan habka biqilka ka hor inta aysan taasi dhacin.
Tan waxaa lagu sameeyaa kulaylka.
Kilning Green Malt
Maltsters waa daadi, ama qalalan, cagaarka cagaaran adigoo si tartiib ah kor ugu qaadaya heerkulka in ka badan 120 F. Heerkulka kama dambaysta ah wuxuu ku xiran yahay nooca caanaha ay rabaan dhamaadka.
Iyada oo aan loo eegin heerkulka, natiijadu waa isku mid: koritaanka fuuqbaxyada ayaa la joojiyaa.
Waxa ka hadhay waa hadhuudh la qalajiyey oo buuxa sonkorta, dareeraha, iyo nooc gaar ah oo enzym lagu magacaabo diastase .
Waa marxaladdan halkaasoo ah meesha ugu dambeysa ee bilowga ah ay bilaabato inay qaabkeeda u qaadato. Heerka kuleylka ah ee cagaarka cagaaran ayaa lagu dabaqayaa kaalin wayn oo ah qaabka ugu dambeeya ee biirta la soo saaray. Waxay leedahay wax badan oo la sameeyo si loo ogaado midabka biirka.
- Heerkulka hoose wuxuu abuuri doonaa saldhigga cagaarka midabada leh, oo ay ka mid yahiin caleemaha iyo cirridka.
- Kordhi heerkulka waxoogaa ka badan oo maltagana waxaa loo isticmaali karaa in uu sameeyo ubaxyo midabyo leh, sida caleemaha alwaax, Scottish ales, iyo Oktoberfest.
- Xitaa xitaa heerkul sarreeya, maltaha wuxuu abuuri doonaa bexo madow oo madow ah sida caarada buniga ah iyo dunkels.
- Heerkulka ugu sarreeya waxaa loo isticmaalaa in lagu sameeyo mugdiga, madow, garbaha. Kuwaas waxaa ka mid ah dekedaha iyo meelaha.
Si loo xalliyo arrimo dheeraad ah, dhadhanka la dhammeeyaa waa la daadi karaa ka dib markaad dareento. Tani waxaa lagu sameeyaa heerkul aad u sarreeya oo qulqulaya. Mar labaad, heerkulku wuxuu keenayaa mugdiga beerka iyo sidoo kale qadarka carbonatization ee uu leeyahay.
Inta lagu jiro marxaladda halsano, xoogaa cayayaan ah oo khamiir ah ayaa loo soo bandhigay si loo sii qeexo biirta. Tusaale ahaan, calaamadaha ciriiriga ah iyo cirbadaha waxay u baahan yihiin heer isku mid ah isku kalsoonaan.
Marka aad caanaha ku dhejisid khamiir khafiif ah, waxaad heleysaa cidhib aan cirro lahayn. Haddii aad isticmaali laheyd khamriga cufan oo isku mid ah, natiijadu waxay tahay mid ciriiri ah.
Dabcan, waxaa jira waxyaabo kale oo badan oo keenaya cunto karinta beeraha oo dhan, oo ay ku jiraan noocyo kala duwan oo sonkor ah, isku-dubbarid, iyo miir kale oo lagu dari karo. Hase yeeshee, habka ay soo saaraan xayawaanka caleenta leh ayaa helaya diyaargarow kasta oo uu bilaabay inuu yahay waddo gaar ah.
Kordhinta Qoryaha Qallalan ee Beerta
Ka dib markii hadhuudh loo wareejiyo brewery, brewer wuxuu ku darayaa hadhuudka biyaha kulul, oo loo yaqaan " booyo shaqo joojin ." Tani waxay dhiiri gelinaysaa diastase si ay u badasho istaarijiga sonkorta fudud. Marka sonkorta lagu kala diro biyaha kulul, brewer wuxuu yeelan doonaa biyo-qabad oo diyaar u ah inuu bilaabo halsano si uu beerka uga dhigo.