U Diyaarinta Foornada Macmalka ee Homebrew Great
Wort waa erey diyaarsan oo macquul ah macnaheedu waa biir aan lahayn. Waa beerka ka hor inta aan la cabbin biirka aan cabbeyno. Wixii ah dadka guryaha ku jira, waxaa muhiim ah in la fahmo jeegga iyo sida uu u saameeyo geedi socodka beerka .
Waa maxay Wort?
Waxyaabo badan ayaa ku dhaca geeddi-socodka dhirta ka hor inta aan xitaa helno marxaladda halsano, taas oo ah marka biirta dhab ahaantii noqoto beerka. Dhamaantood waxay bilaabmayaan inay sameeyaan johannesört, taas oo ku siin doonta beerta dhadhanka aasaasiga ah, oo ay ka mid yihiin kuwa ka mid ah miro iyo shinbiraha in qashinka brewer uu ku baaqayo.
Ka feker jewiga sida "bilowga beerta." Waa maaddo macaan oo macaan leh, oo bilaabmaysa is beddelka macmacaanka miraha leh ee sonkorta leh (habka mashing). Biyaha kulul ayaa lagu darayaa mashiinkan si loogu oggolaado in enzymes ay ku dhameeyaan beddelka laga bilaabo istaandarka ilaa sonkorta. Tani waa wort.
The Makeup of Wort
Dabadeed wort wuxuu marayaa nidaam lagu magacaabo lautering . Inta lagu jiro marxaladdan, hadhuudhka hadhuudhka ah iyo dhadhanka kale ayaa laga soocaa dareeraha dareeraha.
Fiiro gaar ah: Gawaarida guryaha ayaa inta badan ka boodi doona xoqidda iyo jaranjarooyinka adoo bilaabaya hanti faaruq ah.
Duufaanta keentay - hadda waa nadiif, dareere sonkor ah oo noqon kara boqolkiiba 90 boqolkiiba biyaha - hadda waxay diyaar u yihiin dhirta. Midabka johannesörk wuxuu caadi ahaan la mid yahay badeecada kama dambaysta ah.
Sida laga soo xigtay Oxford Companion to Beer (buug muhiim ah oo loogu talagalay brewer kasta), heerkan marxaladan carbohydrate iyo sonkorta sonkorta aasaasiga ahi waxay u egtahay wax sidan oo kale ah:
- 12 boqolkiiba monosaccharides
- 5 boqolkiiba sukrose
- Boqolkiiba 47 maltos
- Boqolkiiba 15 maltotriose
- 25 boqolkiiba ka sarreeya sigaarka (sida dextrin)
Tani waa tilmaame guud oo way kala duwanaan doontaa iyada oo ku xiran hadhuudhka loo isticmaalo qashinka mashiinka.
Midho kasta waxay ku daraysaa sifooyinka kala duwan ee dhadhanka la dhameeyay. Tusaale ahaan, isticmaalka galley ee IPA waxay ku siin doontaa dhadhan jilicsan inta ay udubdhexaadka ah ee loo isticmaalo qashinka yaryar ee macmalka ah waxay soo saari doonaan dhadheer, midab yar oo jilicsan.
Karkarinta Wort iyo Ku darida Hops
Wort waa in la kariyaa ama waxay noqon doontaa mid aan degganeyn. Karkarinta waa tallaabo muhiim ah maxaa yeelay waxay sterilizes dareeraha iyo joojisaa istaarijka si loo beddelo sonkorta.
Dareerayaasha waxaa lagu daraa dareeraha dareeraha inta lagu jiro karkarinta. Waxay u adeegaan dhowr hawlood, inkastoo ujeedada koowaad tahay in lagu daro dhadhanka ugu dambeeya ee lafaha shaqada. Dareerayaasha waxaa inta badan lagu daraa karkarinta saddexda marxaladood:
- Dildilaaca qashinka waxaa lagu daraa marka hore si loo dheellitiro macaankii macaankii sonkorta leh. Kuwani sida caadiga ah waxaa la siiyaa saacad karkarinta.
- Meelo badan oo ubaxyo ah, dhulgariir, iyo / ama citrusy oo dabeecad ah ayaa lagu daraa qiyaastii 15 daqiiqo kahor dhamaadka karkarinta si loogu daro dhadhankooda ay doonayaan inay ku dhuftaan. Kuwaas waxaa badanaa loo tixgeliyaa "dhadhanka".
- Ugu dambeyntii, dhoobada dhammeystiran waxaa lagu daraa dhamaadka boonka ama marka la sameeyo ka dib. Waxyaabaha ay diirada saarayaan waxa ka mid ah in lagu daro caraf udugga.
Ka dib markii karkariyo, dabacasaha hadda dhadhankiisu waa la qaboojiyaa. Waxaa diyaar u ah khamiirka in lagu daro iyo geeddi-socodka halsano si uu u bilaabo.
> Isha:
> Oliver G, Colicchio T. Oxford Companion to Beer. New York, NY: Jaamacadda Oxford Press; 2011.