Mid ka mid ah qodobada ku-sumowga cuntada ma aha oo kaliya bakteeriyada cuntada, laakiin sunta bakteeriyada ayaa soo saari karta marka ay koraan. Inkasta oo cunto karisku si fiican u burburin karo bakteeriyada haddiiba aysan jirin wax badan oo ay jiraan, kuleylku ma baabbi'i doono sunta.
Sida ugu wanaagsan ee looga hortagi karo korriinka bakteeriyada iyo walxaha sunta ku xiga waa inay raacaan tilmaamaha ku habboon : Qabashada hilibka qabow, dhaq gacmahaaga iyo dusha sare ee taabashada hilibka cayriinka ah, marna ha ku ridin hilib la kariyey on xeedho hilib caano ah, iyo kariyo cuntada si heerkul gudaha looga badbaado.
Waxaa ka reeban xeerka guud in qaboojiyaha uu yareeyo kobcitaanka bakteeriyada: Isbaaro monocytogenes, bakteeriya keenta jirro halis ah, waxay ku kori kartaa heerkulka qaboojiyaha. Hubso in aad isla markiiba ku nadiifisid qarqaryada. Si fiican u kariyo hilibka iyo digaaga ilaa 160 F una hubi heerkulbeeg cunto. Eeyaha kulul iyo hilibka digaaga ayaa si gaar ah ugu nugul bakteeriyadan, taasina waa sababta ay dawladdu ugu talineyso haweenka uurka leh iyo kuwa ku jira kooxaha khatarta ugu jira inay ka fogaadaan cuntooyinkaas oo ay weheliyaan lafaha jilicsan , sigaar cabbida sigaarka, lakabyada, iyo faafidda hilibka.
Taariikhda Bakteeriyada
Bakteeriyadu wax walba ayay ku jiraan. Waa wax aan macquul aheyn inaad ka fogaato bakteeriyada. Bakteeriyada qaarkood ayaa waxtar u leh annaga iyo noocyo kale ayaa aad u dhib badan. Waa bakteeriyada waxyeellada leh ee aan rabno in aan yareeyo cuntada aan cunno.
Bakteeriyadu waxay ku koraan heerkulka ugu sarreeya 40 F iyo 140 F. Waxay ku dhuftaan si aad u degdeg ah heerkulka heerkul fiican - taas oo ah cunnooyinka aan la cunin sida hilibka iyo caanaha.
Taasi waa sababta ay muhiim u tahay in la ilaaliyo cuntooyinka aan la dabooli karin qaboojiyaha heerkulka ka hooseeya 40 F.
Heerkulka qaboojiyaha, taas oo ah, 32 F ilaa 40 F, bakteeriyadu weli way koraan, laakiin kobaca ayaa si tartiib ah hoos ugu dhacda. Taasi waa sababta ay tahay inaad u isticmaashid raashinka la cuni karo ee cayriin muddo gaaban, inta badan 2 ilaa 3 maalmood, xitaa marka ay si fiican u qaboojiso.
Maadaama bakteeriyadu koraan, waxay soo saari karaan sunta aan naafada ahayn, ama waxyeello lahayn, kuleylka. C. botulinum waa kan ugu badan ee bakteeriyadan; sunta waxay ku dhowdahay dhimasho. Hase yeeshee maadaama bakteeriyadu ay ku koraan bay'ada (oxygen-poor), waxay ku xiran tahay cuntooyinka qasacadaysan ama cuntada lagu kaydiyey saliid.
Bakteeriyada kale, sida Staphylococcus aureus, waxay soo saartaa sunta kuleylka leh ee walwal leh. Salmonella waxay abuurtaa jirro, ma aha iyada oo sun ah, laakiin bakteeriyada lafteeda.
Daawooyinka sunta ah lama soo saaro isla markiiba bakteeriyada, laakiin waxay qaadan kartaa saacado ama xitaa maalmo si ay u horumaraan. Si habboon u qabashada iyo kaydinta hilibka iyo waxyaabaha caanaha laga sameeyo ayaa yarayn doona khatarta suntaas.
Qaboojinta Markaad Marineyso Hilibka
Ilaa iyo inta uu hilibka si fiican u qaboojiyey inta uu marinayo, uma baahnid inaad sameyso koox gaar ah oo marinade ah si ay ugu adeegto sida suugada. Heerkulka qaboojiyaha, waxay qaadataa 12 saacadood hal bakteeriya si ay u noqoto laba bakteeriyo. Waxaa jira fursad yar oo ah in sunta ku filan la soo saaro wakhtigaas si qof kale u xanuunsado.
Iyo haddii marinade ay ku badan tahay maaddooyinka acidic, sida badanaa yihiin, korriinka bakteeriyada ayaa la xakameyn doonaa sababtoo ah pH yar. Isku diyaari deegaankaas oo leh heerkulkiisu hooseeyo iyo hilibka marinimada leh waxay noqon doontaa mid ammaan ah.
Haddii marinade ay ka kooban tahay sunta, waxay horayba ugu jiraan hilibka aad wax karineyso, kuleylku ma joojin doono. Haddii aad ka welwelsan tahay sunta bakteeriyada soo saarto, xulashada ugu wanaagsani waxay noqon kartaa inaad iska ilaaliso cunista hilibka, mudada.
Maaha suurtogal in la hubiyo in 100% cuntadaada 100% ay 100% ku badbaadi doonto 100% waqtigaas. Haddii aad ka welwelsan tahay sumoobidda cuntada, xitaa haddii aad cuntada u haboon tahay si sax ah oo sax ah intii suurtagal ah, waxaad leedahay fursad aad ku raaxaysato nafaqada.
Taxaddir Nabadgelyo
Had iyo jeer, markasta marin hilib qaboojiyaha. Haddii aad rabto inaad si aad ah u badbaado, xitaa haddii aad marinayso 20 ilaa 30 daqiiqo, hilibka ku rid qaboojiyaha. Iska hubi in hilibka cayriin iyo marinade aan la taaban karin cunto kasta oo la cuni doono cayriin, sida miraha iyo khudaarta.
Xasuuso inaad karkariso marinada loo qoondeeyey 2 ilaa 3 daqiiqo kahor intaadan u adeegin.
Keen marinade u karkaraya oo aan kicin karin. Waxaadna u isticmaashaa qaaddo cusub si aad ugu adeegto marinade kulul. Haddii aad rabto inaad ku badbaado, waxaad isku kari kartaa marinadeada 15 daqiiqo.
Kooxaha Halista ah
Haddii, si kastaba ha ahaatee, waxaad leedahay qof ka tirsan kooxda khatarta sare ee qoyskaaga (carruurta, waayeelka, haweenka uurka leh, kuwa qaba cudurrada joogtada ah), waxaa laga yaabaa inaad rabto inaad qaadatid taxadar dheeraad ah oo samayso koox gaar ah oo marinade ah. U hubso inaad karkariso marinada si aad u keento heerkulka adeega ee suurad wacan.
Marka la eego walaaca ku saabsan ammaanka cuntada iyo la'aanta baaritaan ku habboon ee cuntada waddankan, haddii aad ku jirto koox khatar sare leh waxaa laga yaabaa inaad rabto inaad ka fekerto inaad ka fogaato hilibka iyo caanaha. Cuntada khudradda cuntadu way ka badbaado, inkasta oo miraha iyo khudaarta ay sidoo kale bakteeriyadu ku sumoobaan bakteeriyada iyada oo loo marayo si aan habooneyn. Had iyo jeer ku tirtir shirkada qashinka adigoo ku shubaya burush nadiif ah, isla markaana biyo raaci dhamaan badeecada biyaha qabow kahor intaadan cunin. Waxaad googoyn kartaa bacda 170 F oo biyo ah ilaa 3 daqiiqo ka hor intaadan u daadin si ay u burburiyaan bakteeriyada.
Raac standardadaha amniga
Waa inaad ka bilowdid barta in cuntooyinka oo dhan ay sababi karaan jirro cunto cunno ah . Dadka intooda badani waxay sameeyeen difaac heerarka hooseeya ee bakteeriya mana jiri doono jirro ilaa iyo inta cuntadu leedahay qadar yar oo bakteeriya ah.
Hawlaha ugu fiican ee ficilku yahay waa in la raaco heerarka amniga cuntada , in la xakameeyo ku saabsan sida aad u nadiifin lahayd jikadaada oo aad go'aan ka gaarto cuntada cunta ee aad ku raaxaysantahay.
Hadda oo lagu wargeliyo, waxaad samayn kartaa go'aanka adiga iyo qoyskaaga ugu fiican.