Homebrewers inta badan ma siin fikrado badan oo kasoobaxa. Marka laga reebo kordhinta dalagyada waqti ka waqti ma jiraan wax muuqda in ay wax badan dhacaan. Laakiin karkinku wuxuu muhiim u yahay biirka wanaagsan sababo badan. Ka sokow jaangooynta jadwalka qashinka sidoo kale karkaraha ayaa sidoo kale nadiifiya jardiinada , calaamadaha enzymes ee firfircoon ee mashka, waxayna dejinayaan borotiinka. Ogaanshaha waxa ka dhacaya karkarinta iyo sida loo maareeyo waxay ku siinaysaa xakameyn badan oo ku saabsan geedi socodka dhirta.
Xakamaynta wanaagsan waxay ka dhigan tahay jimicsi joogto ah iyo karti weyn oo tijaabin ah.
Hops
Hooska ayaa aad muhiim ugu ah biir ah. Waxay ku kordhiyaan qadar dhaadheer oo ah nooca ugu badan iyo sidoo kale dhadhanka qaar. Saliideedu waxay ku daraan tayada qadhaadh ah ee biirka kaas oo muhiim u ah in lagu dheellitiro macaan macaan. Iyadoo aan lahayn dalagyo, beeraha badankoodu waxay noqon karaan kuwo macaan oo macquul ah. Saliiduhu waxay sidoo kale ka qayb qaataan tayada habboon ee bakeeriga.
Haddii aad ka soo kabaneysid qandho, waxay u badan tahay in jadwalka laysku daro. Jadwallada badankood waxay u baahan yihiin inaad ku darto meelo yar oo ku dhow bilowga kiniiniga, qaar ka mid ah badhtamaha iyo badhkii shantii daqiiqo ee ugu dambeysay. Jadwalladaasi waxay ku saleysan yihiin xaqiiqda ah in dalaggu uu jabo inta lagu guda jiro karkariga, wajiyada ugu jilicsan ee iyaga - midabka iyo dhadhanka - uumi-baxa ama qaxaya. Taa bedelkeed, marka ay sii dheeraanayaan karkarinta, badi tayada qallafsan ayaa la sii daayaa oo waxay u soo jiidaan guntada.
Sidaa darteed, marinnada ka badan in hore u kari kasoobaxay, ayaa qadhaadh kaaga sii jirayaa. Dareerooyinka badan ee ka soo baxaya dhamaadka karkariyaha rajo beehaagu wuxuu u ekaan doonaa ari iyo dhadhan inkastoo aan daruuri ahayn.
Sidaa darteed, sida qadhaadh ay tahay inaad beertaadu noqotid iyo sidee baad u ogaaneysaa qadhaadh? Qadhaadhka biirka waxaa lagu cabbiraa Cutubyada Caalamiga ah ee Qashin-qaadka ama IBU.
Dabcan, beelaha qaarkood waxay u baahan doonaan qadhaadh aad u badan iyo tan tanu waa biirkaaga, qadarka qadhaadhku waa inuu ku saleysan yahay dhadhankaaga. Qiyaasta IBU ee beebkaaga ugu dambeeya waxaa lagu go'aamin karaa qaybinta (Gallons X 1.34) by (Oz. Of hops X% alpha acid X daqiiqo karkar / 2). Caanoboorkaan wuxuu shaqeeyaa ilaa 60 daqiiqadood; ka dib markaa isticmaal 30 illaa "daqiiqo karkar / 2." Badankooduna waxay la yimaadaan alfa acid oo lagu daabacay baakadka.
Karkarinta Dheecaanka
Haddii aad dillaaciso brew wax lagu soo saaro waxaad la kulantaa caqabad gaar ah. Ka saaro beeraha waxaa lagu karkarin karaa oo kaliya qaybo yar oo biyo ah laakiin tani waxay horseedi kartaa ciriiriga sonkorta. Sonkor la kariyay waa mid aan waxtar lahayn sidaa daraadeed berrigu wuxuu noqon doonaa mid macaan leh oo leh khamri yar intii loogu talagalay halsano ka dib. Waxay kaloo soo saari doontaa biirka madow. Karkarinta biyaha oo dhan waa habka ugu wanaagsan ee looga hortago tan laakiin adigoo daryeel leh, waxaad abuuri kartaa beersho guul leh seddex ama afar gallon oo ku jira karkarinta sheyga shan-gallon ah.
Si aad iskaga ilaaliso cayayaanka, ugu horeyntii biyaha ku kari kari. Kadibna ka soo qaad dabka ka soo kulul adigoo walaaqaya sharoobada. Ku sii walaaq ilaa inta si buuxda loo tirtiro. Ku soo celi kemika si kuleylka ah kuna sii wad sida karkarinta sidii aad awoodi kartid sidaa daraadeed sonkortu ma xajin doonto hoose ee dheriga meesha ay ku dhalan karaan.
Kulul kulul
Erayga ka yimaada tooska ah mashka waxaa ku jira waxyaabo kale, oo badan oo ka mid ah borotiinka kala duwan. Mid ka mid ah hawlaha ugu muhiimsan ee kasoobaxa waa in la saaro qaar ka mid ah borotiinnada kuwaas oo sababi kara saameynaha ka yimaada shaashadda karraaniga ah illaa diyaarka ka dhigaya beerta aan la saarin. Waxaa muhiim ah in la kariyo waxkasta oo ugu yaraan hal saac ah iyo in la ilaaliyo kululaynta wakhtigaas oo dhan si ay si buuxda u dejiso diyaargarowga. Dabcan, marnaba ma doonaysid in aad ka saarto dhammaan borotiinada laga soo bilaabo brew sida ay mas'uul ka yihiin qaar ka mid ah waxyaabaha ugu muhiimsan ee ay ku jiraan midabka iyo afka garka.
Hopska ayaa door muhiim ah ka ciyaaraya habka looga saarayo borotiinka waxyeelada leh. Cunnayaasha malmadu waxay ku dhegsanaan doonaan polyphenols oo ka yimaada dalagyada. Karkar culus wuxuu xaqiijinayaa in polyphenolosku si firfircoon u dhaqdhaqaaqi doono shaaha iyo inuu ururiyo inta badan borotiinka sida ugu macquulsan.
Sababtoo ah borotiinkan aan xasillooneyn ayaa soo uruuriya ama qulqulaya, waxay ku sameeyaan daruuro yar yar ee diyaarka. Daruurahani waxay ku dhici doonaan miisaankooda ama qulqulka hoose ee kettling dhamaadka boonka. Tan waxaa loo yaqaan fasax kulul. Tani waa qeybta ugu muhiimsan ee kasoobaxa, maxaa yeelay waxay ka saartaa nastiest ka mid ah borotiinka waxyeellada leh - kuwaas oo keeni kara dhadhan iyo xasillooni la'aan. Waxaad garsiin kartaa goorta kulaylka kulul ku dhaco adoo qaadanaya muunad. Waxaad arki doontaa daruurta ama adhiga borotiinka ee laga jaray tijaabada. Marka laga saaro duufaanka karkariga, daruurahani waxay ku qulquli doonaan hooska hoose ee weelka. Marka tani dhacdo, waxaad ogaan doontaa in aad gaartay nasasho kulul.
Heerarka pH
Heerka sare ee carrada ayaa muhiim ah in la abuuro fasax wax ku ool ah. Heerarka 5.0 - 5.5 waa in la sii wadaa si ay si buuxda u ciribtirto borotiinka xun ee ka soo jeeda johannesburg. Waxaad isticmaali kartaa acid ama calcium carbonate si loo xakameeyo heerarka ph. Qalabka phth wuxuu hoos udhigaa inta uu karkariayo, laakiin kaliya 2. Ama 3. Markaa marka aad ku dhufato qiyaasta bartilmaameedka aad dhab ahaantii u baahnayn inaad si dhow ula socoto mooyaane haddii aad si qalad ah u dillaacdo orange-kaaga oo aad ku soo dhejisid.
Nadiifinta iyo Chilling Wort
Marka uu kasoobaxa uu dhamaado, samee dabayl qafiif ah oo leh nadiif ah oo nadiif ah. Tani waxay soo jiidan doontaa faleemaha, oo loo yaqaan 'trub,' oo ku soo gala bartamaha kidharkaaga. Waxaad markaa ka daadi kartaa ama daadin kartaa dabka qaboojiyaha ee ka soo baxa kettling oo ka tagaya trub behind. Iskuday inaadan xoqin jardiinada aad u badan. Soo bandhigida oksijiinka kuleylka kulul waxay abuuri kartaa dhadhan aan la rabin iyo isbeddel midab ah oo ku yimaada alaabta kama dambaysta ah. Wort ayaa la sii faaruqi karaa ilaa 2 sariirood oo sariirood ah oo ubax ah oo lafdhabar u ah oo kale ah ama dib u laabasho.
Inkastoo tani ay soo bandhigi doonto qaar ka mid ah tayada cusub ee rajada ugu dambeysa ee biirka ugu dambeeya, hadafkayaga halkan waa in la soo saaro gaas cad. Tani waa in la sameeyaa ka hor inta aanuu dabka qaboobin ilaa 170F si looga hortago cudurka. Waxaa laga yaabaa inaad rabto inaad celiso celinta ugu horeysa illaa iyo inta laga yaabo in ay kufilan yihiin sifeynta ugu fiican.
Hadda waa waqtigii lagu daadin lahaa dabka. Chillers Wort waa qalab kulayliyaal fudud oo fudud oo si deg deg ah u qaboojinaya biyo qabow, sida caadiga ah iyada oo loo marayo nooc ka mid ah tuubo naxaas ah. Chiller chiller wuxuu wax ka badan yahay shaashadda tuubo bir ah oo lagu tuuro kuleylka kulul. Biyaha kuleylka waxaa ku dhex socda tuubada si deg deg ah u qaboojiya johnta. Chiller-ka soo-jiidashada waa tuubo gudaha tuubo. Wortu wuxuu u dhex socdaa tuubada gudaha ee hal dhinac marka biyaha qabow ku dhex maraan tuubada dibedda ee dhinaca kale. Marka jejebku ka soo baxo dhinaca kale waxaa lagu qaboojiyey heerkulka biyaha.
Cold Break
Waxa kale oo jira jebis qabow oo ka saaraya borotiinka keeni kara in alaabada qarxa. Inta badan dadka guryaha ku jira uma baahna inay ka walwalaan tan. Khariidadda qabowgu ma saameynayso biirka iyo abuurista jajab qabow wuxuu u baahan yahay qalabyo badan oo guryo heysta. Si kastaba ha noqotee, haddii aad si tartiib tartiib tartiib ah u sameysid , doon inaad si fudud u ciriiri noqotid, ama si joogto ah u soo dhejisid waxaa laga yaabaa in aad rabto inaad soo saarto nasasho qabow.
Fasaxyada qabowgu waxay si caadi ah u dhacaan si la mid ah sida nasashada kulul. Dhuxulku waa la qaboojiyaa ilaa meesha baruurta la kala diri karo lagu qasbo inay soo degaan oo ay dhacaan. Caadi ahaan uma baahnid inaad hoos u dhigto hoos udhaca 38F inkastoo qaar ka mid ah brewers ganacsiyada ay qaataan illaa iyo inta ay barafka bilaabaan inay sameeyaan. Beerta keentay ayaa si gaar ah u caddaynaya sababtoo ah waxay sameyneysaa qulqulo badan oo ka baxsan geela. Sidoo kale waa dhadhanka yar ee sabab la mid ah. Ka dib marka la qaboojiyo qaboobaha wort waa in lagu ruxaa daboolka ku jira weelka hargabka asaasiga ah. Waxaa muhiim ah in xilligan qaboojinta dhacdo sida ugu dhakhsaha badan oo nadiif ah sida ugu macquulsan sababtoo ah tani waa wakhti aad ugu nugul yahiin boogaha.
Dhammaan Wakiilada
Abuuritaanka hargabka qaboobaha ayaa dhab ahaantii ah nidaam dhib badan xitaa kuwa ugu caansan ee guryaha. Wakiilada dhammeeya waxay siiyaan hab fudud oo ku wareegsan. Ka shaqeynta si la mid ah sida polyphenols ee lagu sharxay korka, wakiilada finanka ayaa lagu darayaa dhamaadka kiniinka ama marka dambe ee hanti halsano. Waa kuwan qaar ka mid ah kuwa ugu caansan.
- Irish Moss
- Gelatin
- Iska-ilaalinta
- Booliska
Samaynta Bariiska
Haddii aad isticmaasho fasaxa qabowga ah ama ka boodi, marka geelku ku yaalo heerkulka ugu wanaagsan ee khamiirkaada - inta badani waxay kuugu muuqanayaan baakada - aad ugu dhowdahay inaad qaylo gasho.
Hase yeeshee, marka hore waa in la gooyaa oksijiin. Karkariga ayaa ka tagay xaalad gaajo leh oo kudhaawac leh, khamrina wuxuu u baahan yahay oksijiin si uu uga badbaado. Tani ma aha geeddi-socod aad u adag, waxaad u baahan tahay inaad soo bandhigto inta ugu badan ee dab-bakhti ah ee hawada ugu dhow.
Si xoog leh u ruxaya carboyka oo adkaata guntinta oo dhan intaad korjoogta ku daboolayso gacanta gacanta nadiif ah waa in ay qabataa shaqada. Waxaa sidoo kale jira bambooyin la heli karo oo hawada kuugu shubi doona berrinka adiga. Marka aad ku qanacsan tahay in gaasku si habboon u ogaanayo oksijiin, waa wakhti aad ku qorto bakeerigaaga khamiirta guntiga oo u ogolaan halsano.