Beurre blanc waa subag yar oo saliidi ah oo saliidi ah oo ku salaysan xasaasiyad weyn leh kalluunka ama cuntada badda. Waa qof cusub oo soo noqnoqda ah oo lagu magacaabo kalluumeysiga culeyska ah, isagoo ka bilaabmay 1890-kii magaalada Nantes, oo ku taalla webiga Loire ee galbeedka Faransiiska meel u dhow xeebta Atlantic.
Isbarbardhigi suugaanta sida velouté , oo ku dhowaad ilaa 1600kii ugu yaraan.
Sida laga soo xigtay halyeeyada, cunsur la yiraahdo Clémence Lefeuvre (ama hadalada qaar, kaaliyaha) waxay samaysay maraq béarnaise laakiin waxay illowday in ay ku daraan jaakadaha ukunta. Tani waxay ku saabsantahay sida hamburgers oo la abuuray sababtoo ah hilib doofaar ah ayaa isku dayey in ay sameeyaan hilib digaag ah laakiin si khaas ah u kariyey.
Taasina waa sababta ay tahay fikrad wanaagsan in la qaato sheekooyinka asaliga ah ee cunnada laga soo qaato oo ah hadhuudh cusbo. Si tartiib ah, suugaanta béarnaise laftiisa ayaa ah mawduuca sheekada asaliga ah oo ku salaysan fikradda ah, in sidoo kale, lagu soo rogay qalad. Anigu ma aan fahmin rafcaanka ah ee soo jeedinta ah ee ku saabsan abuurista qaladaad qaldan. Haddii aan soo saaro béarnaise ama blanch blanc, waxaan qaadan lahaa credit oo buuxa.
Farqiga kale ee ka dhexeeya béarnaise iyo beekerka beertu waa tan la béarnaise waxaan isticmaalnaa subagbaal cad oo la caddeeyey , waxaanan rabnaa inay diirimaad noqoto. Iyada oo dufanka beedka, dhinaca kale, waxaan isticmaalnaa subagga oo dhan, waxaana muhiim ah in la qaboojiyo sida ugu macquulsan . Sidaa darteed waxaad arki kartaa sida ay suurogal u tahay sheekada asalka ah.
Si kastaba ha ahaatee, waxaan ognahay inay ahayd Clémence, waxaana ognahay inay u adeegtay suugaanta beerta ( Beerre Nantes) , sida la ogaaday kalluunka.
Wersiyada wanaagsan ee yaraynta (ama au sn , macnaheedu yahay "ku dhowaad qalalan") waxaa ka mid ah Chablis, Sauvignon Blanc ama Chardonnay, laakiin wax kasta oo macquul ah oo la cabbi karo ayaa sameyn doona. Si aad u jilicsan jilicsan ee jilicsan, isku day inaad la sameyso Champagne ka baxaya .
Ogsoonow haddii aad maraqa si sax ah u dhejisid, waxay noqon doontaa mid qaro weyn leh oo qasan. Haddii ay u eg tahay subagga la dhalaalay, emulsion ayaa jabtay, waxay u badan tahay sababta oo ah subaggu ma qaboojin ku filan, ama waxaad ku dartey subaxda subaxda si dhakhsa ah, ama aadan ku dhicin adigoon kugu filneyn, ama suurtogal ahaanba saddexda. Haddii taasi dhacdo, ka qaad kuleylka oo ku rid foornooyin dhawr ah oo baraf ah illaa uu emulsion soo celiyo.
Waxa kale oo aad samayn kartaa kala duwanaansho loo yaqaan rouge beaurre ("subagga casaanka"), adigoo bedelaya khamri cas cas iyo khalkhalka khudradda cas ee yaraynta.
Waxa aad u Baahantahay
- 1 koob oo khamri cad qallalan
- 1/2 koob oo khal qaali ah oo khamri ah
- 1 tbsp. jar jartey jarjaran
- 1 lb. subag aan lahayn, qabow
- Kosher cusbada, dhadhanka
Sida loo sameeyo
- Subagga ku dhex dar dhexaadi (1/2-inch) xabo oo ku soo celi kareemka barxadda qaboojiyaha si aad uga dhigto qabow, taas oo aad u muhiim ah.
- Iska ilaali khamriga, khal, iyo qashinka duufan ilaa dufanka ka dhalaalayo, ka dibna kuleylka u yareeyo kuna sii soco ilaa inta dareeruhu hoos u dhaco illaa 2 qaado. Tani waxay qaadanaysaa 10 daqiiqo.
- Marka la isku daro walxaha khamriga-caleenta wuxuu hoos u dhacay 2 qaado, hoos u dhig kuleylka, hoos u qaado kareemka subaga oo qaboojiyaha ka dibna ku bilow inaad ku darto kowar, hal ama laba mar, si aad u yarayso, inta aad si deg deg ah xadhig.
- Marka subagga la dhalaaliyo oo la isku daro, ku dar subag badan oo sii wad. Sii wad ilaa aad haysato 2 illaa 3 xabo oo haray. Ka qaad kuleylka intaad ku dhexjirto dhowrka xabo ee ugu dambeysa, oo ku sii daa daqiiqad ama laba kale. Suugada dhameysatay waa inay noqoto mid adag oo siman.
- Xilliga la dhadhamiyo cusbo cusbo . Caadi ahaan, jaranjarada ayaa laga xayirayaa ka hor intaanay u adeegin, laakiin sidaas sameynta waa doorasho. Isla markiiba u adeeg.
| Tilmaamaha Nafaqada (adeeg kasta) | |
|---|---|
| Calories | 434 |
| Total Fat | 46 g |
| Fatuurad la ruxay | 29 g |
| Fat | 13 g |
| Kolestarool | 122 mg |
| Sodium | 46 mg |
| Carbohydrateska | 1 g |
| Fiber diirran | 0 g |
| Protein | 1 g |