Waxaad ku iman doontaa ereyga emulsify marka aad samaynaysid suugaanta Béarnaise , hollandaise , majones , aioli, ama dhar salad. Kuwaas iyo suugaanta kale waa tusaalooyinka cuntooyinka emulsified. Emulsifications waxay noqon kartaa dareer kulul ama mid kulul leh.
Si loo kala saaro macnaheedu waa in la isku daro laba waxyaabood oo isku dhaf ah kuwaas oo aan si caadi ah u qasbin. Cuntada waa badanaaba waa dufan ama saliid, sida saliidda sayniska, iyo dareeraha biyaha ku salaysan sida maraq, suuf, ama biyaha laftiisa.
Saliidda iyo biyaha ma dabooli karaan dabiiciga. Awoodda garaashka waxaa loo isticmaalaa in lagu daro walxahan. Waxaa laga yaabaa inay sameeyaan ganaax ku meel gaar ah oo leh dhibco yar oo saliid ah oo biyo ah (ama dhibco biyaha ee saliidda), laakiin tani waxay si dhakhso ah u kala soocmi kartaa. Ka sokow xoogga garaacista, waxaad u baahan tahay emulsifier lagu daro si aad u xasiliso. Haddii kale, way kala soocaysaa, ama way kala jajabaysaa.
Emulsifiers
Emulsifiers ayaa ka caawin kara joojinta joojinta. Emulsifier wuxuu xajiyaa qaybaha saliidda oo dhan ee dareeraha. Waxay ka kooban yihiin hal dhinac oo soo jiidanaya biyaha iyo dhamaadka kale ee saliidda ama leh dhul dusha sare ah oo xakameyn kara dhibcaha kala firidhsan. Kuwani waxay noqon karaan bakteeriyo, digliscerides, monoglycerides, ama jajabka unugyada yar.
Dareemayaasha caadiga ah waxaa ka mid ah xabbad jilicsan (oo ah lecithin borotiin ah waa emulsifier), subag (kookininka borotiinku waa waxa ka shaqeeya), jiiska, iniin khardal ah, malab, yaanyo, kalluunka, macmacaanka, iyo dhogorta.
Sidee Emulsify
Habka caadiga ah ee loo sameeyo emulsion waa in dareeraha la isku daro si qunyar ah, badanaa hoos u dhac ku dhacaya, iyagoo garaacaya si adag. Tani waxay joojisaa dhibcaha yar yar ee dareeraha ah. Mashiinka cuntada ama blender waa qalab aad u fiican hawshan. Waxa kale oo aad isticmaali kartaa baqshiish ama qoryaha gacmaha.
Cabitaanada Acidic sida liinta waxay caawisaa habka adoo beddelaya pH ee isku darka. Taasi waa sababta aad marar badan u heli doontid liin ama khal ka mid ah cuntada sida aad u emulsify cabitaanada.
Heerkulku waa muhiim markaad sameysid emulsion. Haddii uu aad u hooseeyo ama aad u sarreeyo, emulsion jaban oo kala gooni ah.
Si taxadar leh u ilaali emulsion-kaaga inta aad ku jirto. Haddii ay bilaabato raadinta isdhexgalka, waxaa laga yaabaa inay tahay in la jebiyo oo aad u baahan tahay inaad qaaddo talaabooyin aad ku joojinayso kala-guurka.
Dhigista Emulsions Jebiyey
Isku darkaasi waxay mararka qaarkood kala qaybin karaan ama kala soocayaan haddii aad si dhaqso ah isugu geyn karto. Haddii ay taasi dhacdo, ku dar shaaha biyo ah oo ku daadi isku dar ah, ama isku darka blender ilaa ay mar labaad noqoto. Si aad u hagaajisid emulsion ukunta, sida majones, ka bilow inaad maraqa ka sameysid maraq qadhaadh iyo biyo ama liin. Kadibna si tartiib ah u sii daa emulsion jaban oo waa inaad awood u yeelatid inaad samatabbixiso. Haddii aad aragto majones saliid saarayso dusha korkeeda, waxay u baahan tahay biyo yar, markaa waa in aad udub dhexaad u noqotaa.
Si aad u hagaajisid iskudhafka jaban, ku rid foornada ama si adag u ruxin weel xiran. Ka dibna isla markiiba u isticmaal. Kuwani waxay inta badan leeyihiin qadar yar oo emulsifier ah oo sidaas darteed waxay u badan tahay inay kala tagaan marka ay taagan yihiin mudo dheer.