Halsano Malolactic waa qayb muhiim ah oo ka mid ah geeddi-socodka geedi-socodka loogu talagalay badi aqlabiyad casaan ah iyo caanno cadcad oo cadcad . Halsano Malolactic (oo sidoo kale loo yaqaan 'malo' ama MLF) ayaa inta badan la xiriirta Chardonnay waana mid ka mid ah sababaha ugu muhiimsan ee Chardonnay ay ku muujin karto qayb ka mid ah tarjubanka sanka iyo dhirta. Caadi ahaan adagtahay in la bilaabo canab aad u sarreysa, midhaha hoose ee Chardonnay waxay ka dhigtaa mid dabiici ah oo dabiici ah oo loo maro malo.
Waa maxay Caanaha Malolactic?
Halsano Malolactic waa halsano labaad oo u baahan in bakteeriyada shaqeyneysa iyo halkii laga cuni lahaa khamiir. Dhab ahaantii, waa habka loo qaato jilicsanaanta malic acid ee dabiiciga ah ee ku jira khamriga waa in loo beddelo oo u beddelaa si aad u jilciya lactic acid. Malic acid waxaa loola jeedaa tayada tartar ee laga helay tufaaxa Granny Smith, halka lactic acid uu yahay caanaha aan macquul ahayn ee laga helo caanaha, subagga, jiiska, iyo yogurt (iyo waa maqaarada diacetyl ee lactic acid, oo ka muuqda sida " baabi'inta "ee Chardonnay kaas oo ku dhacay halsano malolactic). Adoo badalaya aaladda maliciga ah ee lactic acid via bakteeriyada Lactobacillus , waxaad ku dhammeysataa khamri ah qaadista aaladaha hooseeya ee hooseeya isla markaana guud ahaan waa la soo dhaweyn karaa, badanaa badanaa kudheerka ah ee kuuska dhajinta iyo ka sii yarida daaqa.
Maxay u Isticmaalayaan Caanaha Malolactic?
Inkastoo halsano malmeedka badanaa uu si caadi ah u dhaco inta lagu jiro hannaanka hargabka, winemakers ayaa horay u go'aamin kara in ay u ogolaato inay dhacdo ama ka hortagto iyada oo ku saleysan natiijooyinka stylistic ee ay ku toogteen dhalada.
Inkasta oo khamri lagu sameeyey halsano malolactic uu yahay dabiiciga yaryar, dabeecadda ayaa ka dhigan in ay badanaaba yareeyso dabeecada miraha. Maanta, wax soo saarkeyaal badan oo Chardonnay ah ayaa qayb ka ah isku-dhafka halsano malawadka iyo haysashada boqolkiiba salka salka ah si ay u ilaaliyaan nadiifinta miro.
Marka malo la dhammeeyo, waxay isku dhafan yihiin labadaba si ay u haystaan dabeecada midhaha leh, iyadoo la ilaaliyo kiimikada guud ee jeegga. Habka waxsoosaarka kala duwan ayaa beddelay habka 'dhammaan ama wax kale' oo loo yaqaan 'all or nothing' habab badan oo la yidhaa wines Chardonnay, kuwaas oo qaatay xoogaa garaacid ah "in la rogo," oo la maareynayay oo la qarxiyey malo. Maaddaama dhexdhexaad ah oo farxad leh, malo qayb ka mid ah ayaa ku guulaysatay guulo badan oo loo yaqaan 'Chardonnays' oo caan ah oo lagu magacaabo 'malic acid' oo kakan iyo khamriga aan-xaaraanta laheyn wuxuu abuuraa midho adag.
Maxay Tahay Sidii Malo?
Hantida Malolactic waxay ku keentay khamri guud ahaanba midka ugu badan ee la heli karo ee ka yimaada dhirta, sababtoo ah heerarka hoose ee acid, macmacaanka jilicsan, qaababka wareegsan iyo xoojinta dhererka iyo isdhexgalka miraha iyo geedkii ee khamriga. Caadi ahaan cabbirada lafaha leh ee buuxa iyo lakabyada cas ee buuxa ayaa ka faa'iideysanaya inta ugu badan adigoo u maraya halsano malolactic ah.