Sidee loo siiyaa Wine

01 ee 10

Groov Grape Graves

Beerta canabka ah waa mid muhiim u ah sonkorta wax soo saarka ee loogu talagalay mid walba iyo midab kasta. Beerta dhexdoodana waxaa ku jira wax la boodo, Oo sida midhaha geedka beerta ka soo baxa waa sida subaxda oo qoyaan leh. Goobta beerta, cimilada, dhulalka, carrada, canabkiinna iyo rootistooyinka, nidaamyada waraabinta iyo maaraynta cayayaanka ayaa xakameynaya dhammaan qodobada udubdhexaadka ah hal dhinac ama mid kale. Soo saarista qoraxda iyo wakhtiga geedka canjiga labadaba waxay kaalin muhiim ah ka ciyaaraan horumarka canabka iyo heerarka sonkorta gaarka ah.

Winemaking waxay ku bilaabantaa goosashada sabirta sanadlaha ah waxaana lagu fulin karaa qalab farsamaysan oo farsamo ah (sida caadiga ah midka ugu fudud ee beeraha beertu ku dhex yaal dhulka hoose) ama goynta gacanta. Geedka-goosashada wuxuu ku shaqeeyaa xulasho sax ah waxaana badanaa qabtaa shaqo ka fiican ilaalinta waxyaabaha casiirka ee sabiibta oo ka soo jeeda oogada sababtoo ah maqaarka dhaawacan. Beeraha farsamaysan waxay bixiyaan waxtar badan, badanaa qiimo-wax-ku-ool ah, geeddi-socodka, waxayna ku habboon yihiin beeraha canabka ah ee waawayn oo ku dul yaal dhul dusha dhulka. Noocyada beergooyska - qaadashada, mashiinka farsamada ama isku dhafka labadaba, ayaa si weyn u saameeya goolasha ugu dambeysa ee winemaker ee ujeeddooyinka khamriga kama dambaysta ah iyo weliba miisaaniyadda.

02 of 10

Cadaadiska iyo Dajinta

Ka dib markii canabku la goostay waxaa badanaa ah qashin khafiif ah si looga dhigo kuwo la jajabiyey oo looxiray. Ujeedadu tahay in la burburiyo ma aha in la tuujiyo dhammaan juuska ka baxsan canab, laakiin u kala qaybsan maqaarka dibedda oo u oggolow casiirka si uu u bilaabo jadwalka, siinaya sonkorta laga soocayo casiirka fursaddiisii ​​ugu horreysey ee lagu cuni karo khamiirka dabiiciga ah ee laga helay maqaarka canabka. Waa isku dhafka khamriga iyo sonkorta ee soo saarta aalkolada khamriga, iyada oo la adeegsanayo khamiirka u beddelaya sonkorta iyo khamriga dioxide. "Burburinta" waxay ku dhacdaa mid ka mid ah labada siyaabood - mar kale farsamoyin macnaheedu yahay qalab culus oo culus ama habka dhaqameed ee aad u aragto dhammaan filimada quruxda badan ee Talyaaniga ah - caanaha caanka ah "stomp."

Waqtigan xaadirka ah, canabkuna wuxuu ka soocayaa juuska, ama "waa inuu ahaado" sidii loogu gudbin lahaa marxaladdaan ciyaarta. Tani sidoo kale waa meesha ugu dambaysa ee caleemaha casaanka ah iyo canab khafiif ah oo cadaan ah oo qaata waddooyin kala duwan. Haddii khamri lagu daro khamriga guduudka ah ka dibna maqaarka midhaha (ma aha casiir, taas oo si cad u caddayn) taas oo bixisa sifooyinka midabka iyo saamiga taagnimada ee khamriga cas. Si kastaba ha noqotee, haddii hadafku yahay khamri caddaan, markaa maqaarka sabiibka ah ayaa la saaraa iyadoo la raacayo wejiga wajiga ah ee geeddi-socodka, canabkana waxaa lagu cadaadiyaa kahor halsano.

03 of 10

Fermentation Wine

Ahhh, halsano - tani waa wejiga geedi socodka winemaking ee dhab ahaantii khamri u socdo waddadiisa ilaa meesheeda ugu dambaysa ... dhalada! Waa xilliga hurdiga ah in sonkorta canabka lagu beddelay khamriga (gaar ahaan khamriga cilada) iyo karbondo dioxide, oo ay weheliso qandho kuleyl ah oo u baahan in la kormeero si looga hortago xakamaynta dhadhanka. Nidaamka khamriga cas ee casriga ah wuxuu caadi ahaan ku dhacaa tuubooyinka birta ah, birta waaweyn ama foosto waaweyn. Macmacaanku wuxuu astaan ​​u yahay marxaladda xidhiidhka - halka ay tahay in loo baahdo iyo maqaarka cagaarka ah ay leeyihiin xariirka ugu sareeya si loo soo saaro midab casaan oo casaan leh, tanninsyada qaabdhismeedka iyo qaybaha dhadhanka iyo ballaarinta. Inta badan canab khafiif ah oo khamri ah ayaa la xiriiraya maqaarka midabkooda, "weyn" khamrigu waxay u badan tahay inuu noqdo.

Horsiga caddaanka ah ee khamriga badanaa wuxuu ku dhacaa taangiyada birta ee birta ah oo leh heer kulka hooseeya oo si dhow loo kormeero iyo heerarka oksijiinta si adag loo ilaaliyo (si looga hortago oksijiinta degdegga ah). Chardonnay waa mid ka reeban, qaar ka mid ah winemakers waxay door bidaan in ay qabtaan casiir Chardonnay ah foosto lagu xidho foosto loogu talagalay halsano si loo yareeyo horumarinta dhadhanka.

Haddii inta lagu jiro hannaanka hargabka, canabku ma ahan mid aad u bislaaday, sonkorta waxaa lagu darayaa in la kordhiyo heerarka khamriga ee badeecadda kama dambaysta ah, tan ekeysiga waxaa loo yaqaan "kobcin". Sidoo kale, asiidhku sidoo kale waxaa lagu dari karaa shuruudaha haddii aysiidhku hooseeyo, tan waxaa loo yaqaan "acidification." Sidoo kale halsano cad oo cadaan ah, tallaabo dheeraad ah ayaa loo yaqaan "karbaashka". Talaabadani waxay ku lug leedahay isugeynta khamiirka asalka ah ee ka tagay hargabka post-ka si ay u keento dhadhan dheeraad ah.

04 of 10

Riixaya

Cadaadiska, badanaa la sameeyo ka dib burburinta canab cad iyo ka dib halsano ee canab khudradda cagaaran, waxay asal ahaan ka qaataan adag adag ee caleenta ah ee ka soo baxa burushka ama hargabka iyo iyaga oo ku tuujinaya si aad u hesho dareer aad u qoto dheer oo loo isticmaali karo si kor loogu qaado midabka iyo dhadhanka khamriga sharafta leh.

05 ee 10

Cilladda Malolactic

Halsano Malolactic waa nidaam ah bakteeriyada lactic acid u beddesho astaamaha malicsiyaadka adag (oo ka fikir booga cagaaran cagaaran) casiir ku jira lactic acid (ka fikir caanaha creamy) si ay u soo saaraan afka jilacsan iyo guud ahaan joogitaanka joogitaanka badan ee casriga ah. Inta badan bambooyinka casaanku waxay maraan halsano malolactic ah si loo yareeyo aashitadooda iyo qaar ka mid ah wines cad oo buuxa ah ayaa loo soo diraa halsano malolactic ah (sida caadiga ah ee foosto) si ay u dillaacaan xoogaa dheeraad ah.

06 of 10

Kobcinta khamriga

Marxaladda kobcinta ee winemaking waxay si toos ah u mataleysaa fidinta guriga ee safarka safarka laga soo bilaabo geedka canabka ah. Marka aad ka fekereyso habka korriinka khamriga, farsamooyinka foosto dhaqameedka ah waa mid maskaxeed oo maskaxda ku haysa, lafdhabarta Faransiiska iyo Macaamiishaba, waa weelasha ugu caamsan ee geedi socodka kobcinta. Oak waxay bixisaa ilaalin, dhadhamiso dhadhanka waxayna u ogolaataa xaddi yar oo oksijiin ah oo dhexda ku dhex jira ulaha si loo yareeyo maqaarka adag ee khamri cas cas oo abuuraya cilad dhadhan leh labadaba casaan iyo guduud.

Xulashada kale ee koriinkeedu waa taangiyada birta ee birta ah. Doorashadan ayaa noqotey mid caan ah oo caan ku ah dhaqaale, sababtoo ah uma baahna in la beddelo sanado badan kadib wareega oo ay aad u fududahay in la sii wado. Si loo helo magdhow la'aanta taangiyada birta ee birta, qaar ka mid ah soo saarayaashu waxay ku darsadaan geeddi-socodka iyagoo ku daraya jajabka geedaha si ay u daboosho miiritaanka "saameynta timaha."

Rakibiddu waa habka loo mariyo juice laga bilaabo hal foosto ilaa mid kale, taas oo bixisa laba faa'iido oo muhiim ah:

1. Casiirka ayaa laga soocay lakabka hoose ee masagada, taas oo si xun u saameyn karta dhadhanka ugu dambeeya.
2. Khamrigu wuxuu ku jiraa xoogaa aerad ah si uu u furo dhadhanka oo u oggolaado horumar dheeraad ah.

07/10

Dhameysi: Dhameystirid iyo Sifeyn

Nidaamka dhammeystiran wuxuu ku lug leeyahay qaybo dhowr ah oo muhiim ah. Ugu horreyn, dhamaystirka iyo shaandhada khamriga (oo loo yaqaan "caddayn") ayaa badiya qaybaha aan la rabin ee weli deggan khamriga. Badanaa ukumaha ukunta waxaa loo isticmaalaa marxaladda ugu dambeysa si ay ugu xidhaan dhalooyinka yaryar ee khamriga iyaga oo miisaankoodu hoos u dhaco si ay ugu dhameeyaan hoose ee foostada oo laga soocayo khamriga.

Fiirisku waa habka looga saari karo dhadhanka waaweyn sida unugyada caanaha naaska iyo qaybaha kale sidaa daraadeed khamrigu mar dambe daruuro maaha, laakiin dhalaalaya oo cad, macaamilka ayaa filan doona.

08/10

Isbeddelidda Khamriga

Khamrigu wuxuu noqon karaa mid fudud sidii adigoo qaadanaya laba weel oo kala duwan isla markaana isku daraya waxyaabo culus adigoo qaadanaya kala duwanaansho badan oo kala duwan oo ka yimaada gobollo badan isla markaana ku daraya khamri cusub oo leh khibrad dhadhan oo gaar ah. Waxay u badan tahay in la tago iyada oo aan dhihin, in ay qaadato khibrad badan iyo farshaxan aad u caan ah si loogu guulaysto isweydaarsiga khamriga ee suuqa adduunka maanta. Wajiyadu waxay isku dhex geli kartaa seddaxleyda sababo kala duwan: si loo saxo pH, acidity , heerarka aalkolada, nadiifinta macmacaanka ama si loo hagaajiyo midabka, carafka ama dhadhanka.

09 ka mid ah 10

Khamriga laftirka ah

Ugu dambeyntii, wejiga dhalada ee winemaking - dhammaadku waa muuqaal! Khamriga qashin-gelinta maanta waxaa lagu sameeyaa khadadka farsamada. Wershadaha yaryar waxaa laga yaabaa in ay kiraystaan ​​rukummada dhalada oo loo qaadi karo wineryka xilli ciyaareedka, halka hareeraha waaweyn ay leeyihiin khadadka dhaladooda. Ilaa inta laga gaarayo habka dhabta ah, dhalada khamriga ah ayaa si tartiib ah u buuxsantay oo loo wareejiyay nitrogen ama carbon dioxide si ay u dillaacdo wixii oksijiin ah oo laga yaabo in ay ku dul socdaan laynka buuxa.

Dhalada ayaa markaa lagu duugaa midka caadiga ah ee tuugada ama furka casriga casriga ah , iyada oo ku xidhan dhaqanka qurxinta iyo falsafada. Marka dambe dhalooyinka waxay leeyihiin calaamado u gaar ah oo ay ku duuban yihiin iyo meelaha ay ka baxayaan labada dhalo dheeri ah ama si toos ah kiiska si loo qaybiyo.

10 of 10

Taasi waa sida Qamriga loo sameeyo!

Halkaas ayaad haysataa, waxaanu si qurux badan u soo koobnay qaybaha muhiimka ah ee winemaking. Haddii aad qabtid su'aalo faahfaahsan ama aad jeclaan lahayd macluumaad dheeraad ah oo ku saabsan wejiyada kala duwan iyo qaybaha geedi socodka winemaking, waxaad xor u tahay in aad hoos u dhigto forum khamri.