Miraha cas ee qallalan iyo qalabka cad ee qallalan ayaa ah codsi caadi ah ee maqaayadaha iyo dukaamada. Dad badan oo jecel khamriga ayaa aad u jecel in ay ka boodaan dawooyinka macaan ee adduunka khamriga ah, sida sonkorta cas cas oo macaan iyo caddaan cad oo cadaan ah , si ay u buuxsamaan dhirta dhirta oo dhan oo ku jirta lafo qallalan oo qalalan. Inkastoo badi aqlabiyada casaanka ah ee casaanka ah iyo kuwa cadaanka ah lagu sameeyo qaab qalalan, waxaa jira waxyaabo kala duwan oo saameyn ku yeelan kara sida wanaagsan ee khamriga qalalan u muujin doono garabka.
Khamriga qallalan iyo iwm
Ereyga "qallalan" marka uu khamri ku yimaado wuxuu u muuqan karaa taabasho aan la taaban karin marka ugu horeysa marka khamriga oo dhan uu yahay qoyan, dareere badan oo biyo ah, sidaa sidee ayaa sharaxaadda "qalalan" ku haboon sawirka guud ee khamriga? Marka qof ku tiirsan yahay khamri qallalan, dhab ahaantii waxay la xidhiidhaan "maaha macaan," Dunida khamriga qallalan waa run ka soo horjeeda macaan. Si kastaba ha noqotee, macaanku waa dhadhan dhab ah taas oo ah dhadhanka dhadhanka ah ee la ogaan karo, qallalan waa mid ka mid ah xeelad xeeldheer iyo muuqaal ah oo aad u aragto garabka.
Waxyaabaha Caaneysiga
Sidee ayuu winemaker qeexayaa sida macaan ama qalalan khamri ay ku dhici doonto dhalada? Waa inta lagu jiro habka halsano , halkaas oo sonkorta dhalashada ee canabka loo beddelay khamriga. Haddii canjeeruhu uu u socdo khamri ku habboon qaabka, ka dibna wuxuu u oggolaanayaa hannaanka halsano in uu u gudbo si uu u dhamaystiro, si buuxda ugu beddelanayo sonkorta ilaa khamriga. Haddii winemaker uu u tooganayo qaab quruxsan ama dabaq ah (saafi ah) oo khamri ah, ka dibna wuxuu joojin doonaa hannaanka hargabka khamriga gaaban.
Waxaa jira laba siyaabood oo loogu talagalay winemaker si loo joojiyo halsano. Habka ugu horreeya ee loogu talagalay inuu gaasaska saaro halsano waa inuu hoos u dhigo kulaylka. Cuncunku wuxuu dalbayaa jawi diiran, oo joogto ah marka dhibicda dulsaaruhu sidaas daraadeed isbedelka sonkorta ee khamriga. Habka labaad ee halsano ayaa la joojin karaa gaaban, waa iyada oo lagu daro khamriga, oo sidoo kale loo yaqaano xoojinta .
Marka halsano raasamaalku gooyo, sonkorta maqan, oo aan la garanayn, ayaa loo yaqaan "iyo" oo la jecel yahay "sonkorta qaddarka" waxay ku sii jirtaa khamriga waxaana lagu shubi doonaa qaabab macquul ah.
Helitaanka Qallalan ee Waaq
Laba arrimood ayaa kaalin muhiim ah ka ciyaara fikirkeena garoonkeena "qalalan" ee khamriga. Waxay yihiin acidity iyo tannins . Acidity inta ay joogaan labadaba casaan iyo casaan cad, waxay u egtahay in ay sahlan tahay in lagu muujiyo khamri cad. Waxaa marka hore la ogaaday by salivation. Markaad qaadatid kan ugu horreeya ee khamri cad cad oo leh astaamin wanaagsan (tijaabi New World Sauvignon Blanc for bilowga), afkaagu wuxuu isla markaaba bilaabi doonaa biyo. In khamri cas cas oo leh heerarka tannin ee fiican, afkaagu wuxuu ku qallaji doonaa wax yar oo leh dareenka dhadhanka koowaad. Labada qaabdhismeedka iyo qolofta la isku qurxiyo ee khamriga ah waxay ku hadli doonaan "qalalan" nalkaaga.
Waxyaalaha Miraha iyo Wines Fact
Marka la tixraacayo astaamaha khudradda cagaaran, waxaad dhab ahaantii tixraacaysaa nacfiga macaan iyo midka labaad ee khamri. Takhasusyo kala duwan oo khudradda ka mid ah oo khamri ah, laga bilaabo iftiinka illaa geedka, liinta macmacaanka ah ee mambiyada cad cad iyo jiirarka si ay u calaamadiyaan tayada casriga guduudan, waa waxa keena "saamiga" saamiga khamri. Si kastaba ha ahaatee, buunshaha khamriga iyo kiimikada waxay u dili kartaa midhaha khamriga ah haddii ay ka baxsan yihiin saami ahaanna khamrigu waa mid aan kala go 'lahayn.
Qaarkood waxay la midoobi doonaan "midho" leh "macaan," tani waa xayndaab jilicsan sababtoo ah dhammaan khamradu waa inay yeeshaan jimicsi miro leh, laakiin badi-dhagaxyada intooda badani maaha kuwo macquul ah. Haddii foornooyinka casaanka ah ee casaanka ahi ay yihiin iftiin, miro ayaa laga yaabaa inay u muuqdaan kuwo "dheeraad ah", "caddayn dheeraad ah oo ku saabsan dhirta, sidoo kale isku mid ahaanshaha-miisaanka culus. Sidaa daraadeed casuusyada gaduudan oo leh qaabab yar oo tannin ah, oo laga sameeyey canab leh maqaarka khafiifka ah sida Gamay canjiga ama Pinot Noir , ayaa badanaa u muuqda mid badan oo miro-buuxsan sababtoo ah astaamaha midhaha ma aha inay ku tartamaan sidii ay wax u tari lahaayeen. Sidoo kale, silsilado cad oo leh astaamin yar ayaa laga yaabaa in ay miraha horey u soo maraan waxayna u egtahay "macaan" sababtoo ah la'aanta aashitada, laakiin markaad eegto tirooyinka, sonkorta hadhaaga ah waxay u egtahay inay weli hooseyso.
Soodajyada Cagaaran ee Cunnada
Marka ay wax ku karsanayso khamri , xasuuso inta badan khamriga waa qallalan yihiin qaabka.
Haddii aad shaki qabtid, hubi khamriga cabitaanka khamriga, macmacaan macmacaanka ah ee laga sameeyo Germany iyo Kanada ayaa inta badan aad uga hooseeya khamriga (6-11%) marka la barbardhigo khamriga caadiga ah ee caadiga ah kaas oo inta badan miisaankiisu yahay 13.5-15% khamri. Miyuu leeyahay khamri qalalan oo aad jeceshahay inaad ku raaxaysatid galaaska? Tixgeli inaad isticmaasho xoogaa yar ee dheriga ama digsiga sidoo kale - waa hab sahlan oo lagu sawirayo dhadhanka saxda ah oo aad ku dhamaystirto khamri marka la adeego.
Marka ay timaado si aad u hesho khamri qalalan, xusuuso in badarka badankoodu yihiin kuwo qalalan. Haddii aad isku barbardhigeysid dhowr wines oo ku qoran liiska khamriga ee makhaayadda, oo u dhex maraya Cab, Merlot ama Syrah, waana mid aad uwanaagsan, taas oo ah mid ka mid ah kuwa ugu caamsan, dhammaantood waxay ku jiri doonaan kubbadda "qalalan", laakiin waxay u arkaan mid ka mid ah sidii ciriiri ka badan tan xigta sababtoo ah heerarka tannin ama khamriga.