Yaraynta Liitada ilaa Ilaa Dhamaan Qalalan
In farshaxanka culus, erayga au sec waxa loola jeedaa dareer ah in la yareeyey kuleylka ilaa ay ka qallalan tahay. Run ahaantii, au sn micnaheedu waa "ku dhowaad qalalan" Faransiis. Waa tixraac laga soo xigtay tilmaamaha kiniiniga ah ee Faransiiska, waxaadna ku arki kartaa cuntooyinka daabacan.
Jabtigu waa "oh-SECK." Haddii aad tilmaan ka qaadatid fasal cunto karis ah ama mid karsan, ama haddii aad daawaneysid fiidiyowga bandhig cunto oo tartan ah, waxaa laga yaabaa inaad maqasho.
Yaraynta Liquid si Au Sec
Yaraynta dareeraha ilaa au sn waa habka ugu badan ee lagu arko soosaarista. Inta badan waa qayb ka mid ah aashitada, sida khamriga ama khal, taas oo la yareeyo au sn. Waqtigan, dareeruhu wuxuu leeyahay dhadhanka ugu sarreeya laakiin mugga ugu hooseeya. Waxay ku dari doontaa qoyaan yar oo saxan laakiin waxay ku siineysaa dhadhan ay ku jirto, taas oo laga yaabo in loo baahdo risotto, tusaale ahaan. Tusaalooyinka suugada meesha khamriga ama khalaka loo yareeyo au sn waxaa ka mid ah Béarnaise iyo beertii beertu.
Au sec wuxuu noqon karaa dhibco khafiif ah oo lagu gaari karo adigoon xakameyn. Ma rabtid in la yareeyo in la kariyo qalalan, laakiin halkii, weli dareeraha laakiin way qallalan tahay. Waxaa suurtagal ah in aad haysatid digsi yar oo kuleyl ah, kuleylka daawada, adigoo daaweynaya dareeraha, iyo kuleylka kuleylka ah marka ay u soo dhowaato dhibicda.
Cunto-qabasho oo isticmaali kara Au Sec sida jihada
Waxaa laga yaabaa inaad aragto au sec sida barista ee qadarka caadiga ah. Ama, farsamada la midka ah ayaa la isticmaalaa, laakiin waxaa si faahfaahsan loogu sharxay si aanad u qiyaasin mugga taasoo aad yareyneyso maaddooyinka dareeraha ah ama kuleylka aad isticmaali karto.
Béarnaise : Tani waa taajir ah, maraqa emulsified oo badanaa la adeegsaday hilibka la shiilay. Sisin, geedo, karbondur, iyo tarragon ayaa loo siman yahay si loo yareeyo au sn, iyadoo koob nus ah oo dareere ah lagu darey laba qaado. Ka dib markii la raaco tallaalka au sec, maraqa waxa la sameeyaa by sarreenka jaallaha, ku dar subagga dhalaalay, iyo dheecaan badan si loo soo saaro emulsion.
Beurre Blanc : Legend waxay leedahay in marinkaas la abuuray markii hilib doofaar la iloobey in lagu daro jaakadaha barkada Beearnaise. Tani waa maraqa saliida ku salaysan ee macdanta leh inta badan kalluunka. Waxay ku baaqeysaa in la yareeyo khamriga cad qallalan, khal, iyo jarjar. Mugga ayaa hoos loo dhigayaa 1 1/2 koob ilaa laba qaado oo keliya. Hawlgalkani wuxuu qaadanayaa 10 daqiiqo. Ka dib markaa, subagga ayaa lagu daraa waqti yar, iyadoo la riixayo in uu ku sumeeyo suugada.
Rizotto : Nidaamka sameynta risotto waa inuu ku daro qaddar yar oo khamri ah iyo kayd qafiif ah oo bariis ah, kareyso si joogto ah. Maadaama ay dareeraha ku dhex mari karto bariiska oo ay gaarto au sec (ku dhowaad qalalan), qadar yar oo dareere ah ayaa lagu daraa habka soo noqnoqda. Bariisku wuxuu sii deynayaa dareeraha dabiiciga ah sida maadama loo kariyo habkani wuxuu noqonayaa mid creamy ah iyada oo aan lagu darin wax caano ah.