Maacher kalia ama majiraan jhol waa curdun kalluun Bengali fudud oo jecel qoysaska Indianka ah.
Maacher macnaheedu waa "kalluun" iyo kalia ama jhol micnaheedu waa "curry ama gravy." Kalluunka ugu badan ee loo isticmaalo si uu u diyaariyo saxan waa nooc ka mid ah boodhka biyaha ama jabsida . Haddii aadan haysan wax jabin ah, waxaad sidoo kale isticmaali kartaa salmon, galley, bassis, mashiinka gaduudan , tilapia ama catfish.
Si ka duwan qaybaha kale ee Hindiya, cuntooyinka Bengali waxay kuugu yeeraan qashinka waxyaabaha ugu muhiimsan ee saliida iniin khardal ah ka hor inta aan lagu darin qoob-ka-ciyaarka ama curinta. Tan waxaa loo maleynayaa in ay kor u qaaddo dhadhanka oo ay u keento kalluunka / hilibka / ukunta si ay u nuugaan dhir udgoonida qashinka.
Qaar ka mid ah guryaha Bengali, qashinkaas wuxuu u tarjumayaa qoto dheer, halka kuwa kalena ay ka dhigan tahay shaashadda. Qaadashadaada qaado iyada oo ku xidhan doorashadaada.
Waxa aad u Baahantahay
- Waayo, kalluunka:
- 2.2 rodol (1 kg) si adag u gooyaa boodhyada rohu (nadiifinta iyo miisaanka la saaro)
- 1 qaado shinaal ah ( haldi )
- 1/2 qaado shaaha
- 1/2 koob khardal ah ama qudaar ama canola ama saliid karinta karinta
- Wixii Gravy:
- 4 qaado oo shiidan ama khudradda ama kaneecada ama saliid karinta karinta
- 3 baradho dhexdhexaad ah, diiray oo jarjar gooyay
- 3 qaado oo shiidan / qudaar / canjir / saliid karis cunto karinta
- 1 Baix weyn oo caleen
- 5 xabbadood oo cagaarsho ah oo cagaar ah, oo la burburiyay
- 1/2 qaado shimbiraha ah
- 1 basal oo waaweyn, dhulkana si aad u jilicsan ee dhexdhexaadka cuntada
- 1 qaado oo jeexan ah
- 1 qaaddo shaah kareem ah
- 2 yaanyo la jarjarey
- 1/2 macmacaan turmeric ( haldi )
- 1 qaado shaashad ( dhani )
- 1/2 qaado shimbireed ( jeera )
- 2 qaado oo jilci aan macaanayn
- 1 1/2 ilaa 2 koob oo biyo kulul ah
- 1/4 koob oo cusub, caleemaha cagaaran caleemaha / cilantro, la jarjarey si aad u fiican
Sida loo sameeyo
Samee kalluunka
- Ku dhaq kalluunka si fiican, daadi biyaha DHAMAAN oo walwal kasta ku qallaji shukumaan. Kalluun hareereysan saxan guri.
- Ku rushee ciriiriga ( haldi ) iyo cusbo kalluunka oo si fiican u walaaq si aad u hubiso in shey kasta oo kalluun si fiican loo daboolay marinade. U diyaari 30 daqiiqo.
- Marka kalluunka uu marayo, u samee digsi qaboojiye kuleyl dhexdhexaad ah, si aad u kalluun kalluunka. Marka digsiga kulul yahay, ku dar saliidda karinta iyo kuleylka.
- Daqiiqada kalluunka ilaa ay ka mid tahay labada dhinac labada dhinac. Ha ku digin digsigii oo aad xasuusnaato inaad kalsooni ku haysato kalluunka maadaama ay si dhakhso ah u qabato oo ay si fudud u jebin karto. Markii la shiilay, ku rido tuwaal waraaq ah si aad u daadiso oo u kaydiso isticmaalka dambe.
Samee Gravy
- Isticmaal saliid isku mid ah (ku dar wax dheeraad ah haddii ay lagama maarmaan tahay) si aad u lakuliso barandhada ilaa ay kala badh yihiin kuwo la kariyey iyo dahab. Iska xiir oo iska ilaali tuwaal waraaqo ah mar dambe isticmaalka.
- Haddii ay jiraan wax saliid karis ah oo ka baxsan qolofta (kalluunka iyo baradhada), u isticmaal tallaabada xigta. Ku dar wax dheeraad ah haddii loo baahdo.
- Kuleylka saliidda wax lagu kariyo kuleylka dhexdhexaadka ah iyo ku dar caleenta qafiska ah, jilicsanka wadnaha, iyo cumin abuurka. Sauté ilaa inta bacdinta joogsato.
- Hadda ku dar mashiinka basasha, cawska gaas, iyo sooska toonta ah iyo isku shiisho 4 ilaa 5 daqiiqo.
- Hadda ku dar tamaandhada, ciriiriga , lafaha ( dhaniyada ), cumin ( jeera ) iyo yogurt. Walaaq si fiican u walaaq. Waxaad ku shiishaa walxadan isku-darka ah ilaa saliiddu ay ka bilowdo iyada oo ka samaysa sheen on top of isku dar ah. Tani waxay qaadan kartaa ilaa 10 daqiiqo.
- Ku dar 1 1/2 ilaa 2 koob oo biyo kulul ah iyo baradho hore loo shiilay si isku dar ah. Karkari karkari ka dibna u yareeyso kuleylka si fudud. Karso ilaa baradho la sameeyo.
- Hadda ku dar shayada hore ee la shiilay ee kalluunka si tartiib ah u walaaq. Karso 4 ilaa 5 daqiiqadood oo kale si aad u kallifto kalluunka.
- Demi kuleylka oo saxaradeegta ku dhaji caleemaha cusub ee la jarjaray.
- Ku diya bariis bakeeriga ah oo cusub.
| Tilmaamaha Nafaqada (adeeg kasta) | |
|---|---|
| Calories | 618 |
| Total Fat | 38 g |
| Fatuurad la ruxay | 14 g |
| Fat | 14 g |
| Kolestarool | 116 mg |
| Sodium | 109 mg |
| Carbohydrateska | 24 g |
| Fiber diirran | 3 g |
| Protein | 45 g |