Jus (waxaa lagu magacaabaa "ZHOO") erey loo isticmaalo in lagu tilmaamo qashinka dabka laga dhaliyo hilibka duban, taas oo guud ahaan kor loogu qaadayo digsiyada leh sheyga ka dibna ka dibna dareeraha dareeraha leh ee la yiraahdo "mirepoix" ka hor inta aanad dhicin ama u adeegin.
(Sidoo kale fiiri: Au Jus Recipe )
Hilibka dufanka leh iyo digaagga ee la adeegay juskiisa ayaa lagu sharraxayaa sida diyaar u ah "au jus." Tusaalooyinka waxaa ka mid ah feeraha hilibka lo'da (mararka qaarkood loo yaqaan fibre rib ).
Inkastoo ay ka duwan tahay qoryaha dabka, jus waa mid aan la daaweynin, inkastoo ay jirto jilicsanaan jus ah, oo la yiraahdo jus lié ("zhoo-lee-AY") ama fond of lié ("fohn-lee-AY"), kaas oo loo diyaariyey adoo ku daray miro- geedka si ay stock brown iyo ka dibna simmering.
Digaagga, lafaha iyo dufanka ayaa sidoo kale loo adeegi karaa au.
Jus sidoo kale waa wehel dhaqameed ah oo la yiraahdo wax la yiraahdo "Sandwich Dip sandwich" (ama hilibka lo'da), kaas oo ah sanduuq la sameeyey oo la dubay hilib la dubay oo ku yaal rootiga cagaaran iyo mararka qaarkood caramelized basasha iyo farmaajo.
(Faransiisyada fareebka ah ee faransiisku kama soo baxaan Faransiiska, waxay u muuqdaan inay ka soo jeedaan Los Angeles, waxaana laga yaabaa inay ugu yeeraan Faransiiska sababtoo ah kibista.)
Juska waxaa sida caadiga ah laguugu adeegaa baaqul yar ama jug, sandwijkana waxaa lagu riixaa juska.