Au Jus

Au jus - waxaa lagu magacaabaa "oh-ZHOO" - caado ahaan waxaa loola jeedaa saxan hilib la dubay oo la adeegsanayo casiirkiisa. Foomka ugu fudud, jus wuxuu qeexayaa xakamaynta dabka ee hilibka dubay. Ficil ahaan, juska waxaa lagu kordhay qaboojiyaha qashinka leh ka dibna ka dibna dareeraha dareeraha leh ee la yiraahdo "mirepoix" ka hor inta aanad dhicin ama u adeegin. Au jus waa guud ahaan - laakiin had iyo jeer ma aha - aan la ogaan karin, taas oo ah waxa ka soocaya qoryaha baska .

Raashinka Au Jus

Hababku waxay ku kala duwan yihiin abuuritaanka au jus for suxuunta sida sida fareemka hilibka lo'da - mararka qaarkood loo yaqaan foori roodhida . Waxaa jira tiro ka mid ah cuntooyinka kale ee cuntada, sida habkan caadiga ah . Digaagga, lafaha iyo dufanka ayaa sidoo kale loo adeegi karaa au. Jus la yiraahdo "jus lié" - ama "fond lié" - waxaa loo diyaariyey adoo ku daraya sarreenka ama caleemaha si aad uhesho stock brown ka dibna duufaan.

Au Jus Debate

Au Jus waa erey caan ah oo Faransiis ah oo macnaheedu yahay "casiir," sida laga soo xigtay Wikipedia, ama "casiirka," sida laga soo xigtay Culinary Lore, laakiin waxaa jira doodo ku saabsan goobaha cuntada ku saabsan tarjumaadda saxda ah ee cabitaanka hilibka ee la macaan. Haddii aad eegto ereyga "au jus" iyadoo la adeegsanayo turjubaanada Faransiis-ilaa-ingiriisiga ah, waxaad ka heli doontaa qeexitaano kala duwan sida "casiir," "casiir," "casiir" iyo "casiir". Laakiin, ilaha intooda badani waxay ku heshiinayaan inaad ka fogaato inaad ka baxdo markaad isticmaasho ereyga.

Tusaale ahaan, Lore Culinary, tusaale ahaan, wuxuu xusuusinayaa in rib au jus ay macnaheedu tahay roodhida roodhida ee casiirka. Ku dhejinta feerka roodhiga leh au jus ama roodhida roodhida leh ee shaaha au jus waa mid aan loo baahnayn. Lore Culinary wuxuu ku daray in qalad kale oo si khaldan loo isticmaalo ereyga uu yahay faransiis Faransiis leh au jus. "Waxaan horey u arki karnaa '' au jus 'waa mid aan loo baahneyn, laakiin, sidoo kale,' Faro Faransiis 'la'aanteed jus wuxuu noqonayaa wax aan ka badneyn hilib qalalan oo rooti ah ama duub. Waxaa muhiim ah in la ogaado marka aad dalbanayso fargal Faransiis ah, waxaad weydiisaneysaa sanduuq hilibka lo'ada leh oo leh dhinac (cabitaankiisa).

Muhiimadda Dhimashada

Khamriga macnaheedu wuxuu yahay in lagu daro dareeraha sida suufka ama khamriga lakabka si loo daboolo loona burburiyo walxaha cuntada ee ku xiran hoosta. Isku daridda dhadhanka leh ee ay soo saartey by deg dega ah ayaa la isticmaali karaa si loo sameeyo maraqa - ama jus. "Dhibaatada juska waxaa laga yaabaa in la yareeyo, waxoogaa yaraa oo la cidhiidhiyo," ayuu qoray wargayska Culinary Lore.

Waxaad ku guuleysan kartaa maaraynta biyaha, laakiin, dabcan, ma sameyn kartid, sababtoo ah biyaha ma laha dhadhan. Halkii, waxaad isticmaali laheyd khamri ama kayd. Cunnooyinka qaar ayaa kuu isticmaala walxaha qarxa - sida burka - si aad u abuurto roux ama dhirbaaxo ka hor inta aanad dhicin xayawaanka caramelized delicious ee hoose ee digsiga. Ka dibna waxaad dhuuban kartaa dareeraha soo dhalaalaya, oo abuuraya jus ah si aad ugu darsatid feerahaaga roodhida, faransiiska fareebka ama cuntooyinka kale.