Bilawga Waxyaabaha Luminaya
Roux waa erey Faransiis ah oo loola jeedo isku dhafka lipid (dufan ama saliid) iyo bur iyo waa mid muhiim ah, laga yaabe, kumanaan saxan oo ku lug leh nooc ka mid ah suugada. Roux waa walxaha qarxa ee suugada Mornay (saldhiga mac-n-farmaajo), Suugo bunni ah (hilibka lo'da ama hilibka lo'da turkey), iyo inkasta oo aysan ahayn mid cad, hilibka lo'da .
Waxaad sameyn kartaa roux adoo isku qasaya burka leh lipid diirran ka dibna karsanaayo ugu yaraan muddo dheer ku filan si aad u tirtirto dhadhanka burka (oo ku saabsan saddex daqiiqo).
Lipid (taas oo noqon karta saliida canola, saliidda hadhuudhka ah, subaga, subagga, dufanka lo'da, dufanka dufan, xitaa saliida walnut ama Crisco) waxay jajabisaa midhaha burka waxayna ka hortageysaa in ay ku dhuftaan sida ay kuugu dari lahaayeen haddii ay ku daraan dareer kulul. Dhab ahaan. Sababta xayawaanku u badan yahay waa burka ayaa lagu kala diraa isku-darka saliidda iyo casiirka (biyaha) iyo casiirkuna waxay sameeyaan bur bur. (Butter wuxuu ku jiraa biyo, laakiin kuma filna inuu waxyeello u geysto haddii aad bur burayso si adag.)
Marka burka gebi ahaanba lagu tirtiro saliida, waxaad dareeraysaa dareeraha (maraq, saami, caano, kareem) iyo sida saliidaha ku hareereysan ee burooyinka burka ah ay xakamayso burka, maadada gluten ee burka burka waxay billaabataa wax qabad leh gluten miro kale, dherjinta suugada. Laakiin roux lafteedu waa uun isku darka baruurta iyo burka.
Bechamel: Suugada Cad Cadaanka ah
- Dhalaali 3 qaado oo ah subag aan sifudud lahayn kuleyl dhexdhexaad ah oo dhexdhexaad ah ilaa dushiisa ilaa iyo si joogto ah u walaaq si aad isaga ilaaliso gubashada.
- Marka subagga la dhalaaley ku dar 3 qaado oo bur ah oo udub-dhexaad ah oo dheellitiran si aad isugu dareyso.
- Dhanka kale, laba koob oo caano ah oo ku jira microwave illaa aad u kulul in la taabto (qiyaastii 2 daqiiqo sare - 125 digrii).
- Caanaha caanaha, badhkii hore iyo sida ay u bilaabmayso dhagxaanta, qeyb kale oo ka mid ah waxa hadha, ka dibna ugu dambeyntii. Kordhinta kuleylka dhexdhexaad ah oo sii wad raashinka, marwalba inta badan, ilaa ay ka bilaabato xumbo.
- Xilliga milixda iyo basbaaska.
Waxaad rabtaa maraqa khafiifka ah, yaree subagga iyo burka laba qaado, oo ah shaah weyn oo ay ku kordhiso 4 qaado. Laakiin qaybtan ayaa si fiican u shaqeyneysa haddii aad samaysanayso Suugo Mornay, oo ah midka ugu badan ee Bechamel.
Maraqa Mornay waxaa ka mid ah farmaajo. Waxay noqon kartaa cheddar (sida aan u isticmaalo mac-ni ) ama Gruyere sida aan ugu isticmaalo jiilka caadiga ah ee jiiska . Iyada oo ku xiran tahay farmaajada, waxaad u baahan tahay hal - laba koob oo jeex ah. Ku dar shaaha shaaha qalalan, laga yaabee furitaanka saxuunta Tabasco ama Suugaanta Worcestershire ama khamri. Qaar ka mid ah geedo cusub ayaa shaqeeya. Ku dar maraq ama kayd (sida digaaga digaaga ah ama kaydka turkey) ee roux oo aad leedahay qummanaan, qashin-la'aan.
"Halkan-dhibic" halkan waa isku-darka mid-isku-jirka ah ee lipid iyo bur, oo si isku-daba-jira oo si khafiif ah loo kariyay waa roux. Ku dar dareere ah waxaadna haysataa suugo. Nadiif ah oo macaan.
Roux Tani waa cunto karis ah oo Faransiis ah waana ujeedadiisu tahay in la dhumiyo. Roux lafteeda waxaa loogu talagalay inay noqoto mid aan qarsooneyn. Cuntada Creole ee Louisiana iyo Caribbeanku waxay leeyihiin fikrado kala duwan.
Creole / Cajun Roux
Cunnada koolejka, roux waxay noqon kartaa mid ciriiri ah oo ku dhowaad aan dhadhanayn marka loo isticmaalo hab dhaqameed dhaqameed caadi ah, laakiin inta badan la kariyo wakhti dheer.
Paul Prudhomme wuxuu qoraa tan, gaduud, xayawaan, iyo xataa rouxs madow. Kuwaas waxaa la kariyey in ka badan inta ka badan version French ah waxaana inta badan lagu sameeyaa saliid ama dufan halkii subagga. Caadi ahaan, roux roux waxaa lagu sameeyaa digsi dhexdhexaad ah oo sarreeya ilaa heer kulka sare ee kariyaha dusha sare. Waxay u baahan tahay barafoob leh iyo sida Prudhomme u digtoonaato - waa Cajun napalm haddii aad naftaada u soo baxdo. Anigaa caajis ah oo igu habboon.
Waxaan diirada saarayaa dufanka / saliidda qashinka dufanka 375 digrii ilaa dufanku ka dhalanayo, oo ku jira burka (qiyaasta isku midka ah ee béchamel), ka dibna ku dubi, shan daqiiqo shantii daqiiqoba, ilaa ay tahay midabka la doonayo. Intii aad qaadan lahayd 10 daqiiqo si aad u sameyso roux madow waxay qaadataa 30 daqiiqo adoo isticmaalaya habkan. Hase yeeshee, waa ka cafin badan iyo inta ay ku jirto dubista waxaan u diyaarin karaa maaddooyinka kale, suxuunta qaar ka maydh, biirka.
Anigu ma degdegi karo, waxbana wax ka qaban maayo wax ka sii daran gambo jambalaya.
Farqiga ugu weyn ee ka baxsan midabka Faransiiska iyo roux Creole, shaqada roux ee shaqadiisa ma aha mid adag, dhadhanka. Mugdiidka rouxku wuxuu helayaa awooda xooga yaraanta uu leeyahay iyo tan hodan ah, nafaqada, dhadhanka macaan ee waxtarka leh. Roodhiga Creole wuxuu ku saabsan yahay dhadhan iyo ma dhagid.
Cunno weyn oo runtii waa runtii oo ku saabsan inaad ogtahay maaddooyinkaaga iyo sida loo sameeyo kuwa la sameeyey oo aan si fudud looga soo bixin dhulka ama laga goostay wan. Halkan waxaa ku jira maaddo dabiici ah oo leh hal magac, hal farsamo, oo u adeegaya laba ujeedo oo kala duwan - sida qabow waa!