Roux (waa "roo") waa isku dhaf ah qaybo isku mid ah (miisaan) oo dufan iyo bur ah oo loo isticmaalo adkaynta suugada iyo maraqa. Caadi ahaan, roux waxaa lagu sameeyaa subag la caddeeyey , laakiin waxaad isticmaali kartaa dufan sida dufanka, baruurta hilibka , ama saliidda cuntada.
Sidoo kale, burun kasta oo burjiga ah, sida bur burka ama burka baradhada, waxaa loo isticmaali karaa samaynta roux-gluten-free.
Ogsoonow "qaybaha isle'eg ee miisaanka" ma aha macnaheedu inuu yahay qaybo siman oo mugga.
Sababtoo ah subaggu waa cufnaanta burka, waxaad u baahan tahay 2: 1 qiyaasta burka ilaa subagga mugga. Si kale haddii loo dhigo, laba qaado oo bur ah ayaa u dhigma hal miisaan oo miisaankeedu yahay miisaan.
Roux waxaa lagu sameeyaa adigoo karaya burka subagga dhalaalaya ka dibna wax cunaya dhowr daqiiqo si dhadhankiisu u barafoobo. Kadibna, roux waa loo isticmaali karaa ama la kariyaa si loo horumariyo midab badan iyo dhadhan qallalan.
Sababta loo doorto subagga la caddeeyey (taas oo ah dufka saafiga ah ee bidixda ka baxsan ka dib marka biyaha iyo tan adag ee borotiinka la kala saaro oo laga saaro) waa in biyaha subagga oo dhan ay keeni karaan dareeraha si aad u gelisid ka hor inta aysan roux marin suunka.
Maraqa waa asli ah, dareere ah, walax adag, iyo maaddooyin dhadhan. Marka aad xajinayso Maraqa leh roux, suntu waxay ku faaftaa burka oo soo nuugaysa dareeraha. Laakiin subagga oo dhan , kaas oo ah 15 boqolkiiba biyaha, maaddooyinka gogosha leh waxay bilaabaan inay biyaha nuugaan subagga.
Tani waxay ka dhigeysaa in roux ay ku adagtahay in ay la shaqeyso, sidoo kale waxay hoos u dhigtaa awoodda dhumucdeed taniyo qaar ka mid ah maaddooyinka gogosha leh ee horayba u buuxsamay.
Roux waxaa lagu dari karaa adigoo dareeraya dareeraha caanaha kulul ama roodhida. Ama waxaa lagu dari karaa maraqyada oo lagu kariyaa si ay u dhisto (inkastoo farsamadani ay mararka qaarkood u horseedi karto in ay xiirto).
Saddex ka mid ah shamiisha hooyadood ee cunnada qurxinta leh waxaa lagu dhajiyay roux: velouté , béchamel , iyo xayiraadda.
Karinta roux dheer waxay soo saartaa midab madow. Caadi ahaan, waxaa jira seddex sawir oo roux midab leh: caddaan, ubaxyo iyo bunni. Sida iska cad, kuwani ma aha midabyo kala duwan, laakiin waxay u egtahay mid shaxda. Laakiin suugada cad sida béchamel, roux waa inay ahaato mid u dhow caddaan-macquul ah - oo la kariyey oo keliya muddo ku filan si looga takhaluso burka ceeriin. Welouté, roux blond, taas oo ah huruud ah huruud ah waxayna qaadataa qiyaastii shan daqiiqo si loo gaaro. Iyo suugaanta istiraatiijiga ah, roux brown, oo laga yaabo inay qaadato 10-15 daqiiqo cunto kariye.
Mugdiidka roux, nuttier, ku dhowaad shukulaatada-sida, dhadhanka noqon doonaa. Xaqiiqdii, Cajun iyo Creole wax cunaya, gumbo waxaa lagu sameeyaa roodhul madow oo la kariyey 20 daqiiqadood ama ka badan. Si aad u hesho midabka xitaa madow, boorsooyinka qaarkood waxay kuus kuushi doonaan buraashka qallalan qallalan ka hor inta aanad bilaabin tallaabooyinka si aad u sameyso roux.
Si kastaba ha ahaatee, xusuusnow, in madowgu yahay roux, awoodda yaraanta xooga leh waxay yeelan doontaa. Halkan waxaa ah tabobar ku saabsan sida loo sameeyo roux .