Dareemidda digaag waa mid sahlan oo toos ah, mana u baahnid wax badan oo fussing, xirfadaha horumarsan ama xisaab adag. Inta badan, waxaad dhigtaa shimbirta foornada kulul, waqti ka dib, ka dibna waxaad ka qaadaysaa foornada.
Weli, waxaa habboon in maskaxda lagu hayo in digaaggu yahay jajab hilibka madow, hilibka fudud, lafaha iyo kilyaha, dhammaantood si adag u xiran ee maqaarka dibadda ah oo dabacsan.
Marka loo barbardhigo hilibka hilibka lo'da ee la midka ah sida indhaha wareegsan, digaag oo dhan waa mid adag. Caanaha naaska waa lakab iyo wax yar oo casiir leh, laakiin ma qaadan kartid ka hor inta aan la karin hilibka mugdiga ah, taas oo qaadata waqti dheer.
Meelna maahan dhibaatadan ka muuqata turkiga . Sababtoo ah way weyn yihiin, wakhtiga hilibka lugta la sameeyo, naasuhu waa lama huraan u ah sidii hore u dillaacay.
Xaqiiqada ah in la dubo digaag waa mid si kasta oo qallafsan u shaqeynaya inta badan waa in la sameeyaa inta uu le'eg yahay. Laakiin taasi micnaheedu maahan inaysan isticmaali karin caawimo yar.
Taasna waa meeshii laga helo brining. Brining wuxuu ku daraa qoyaanka hilibka iyo dhadhanka - taas oo ah waax kale oo hilibka naaska nuujinaya.
Iyo marka digaaggu aad u yar yahay, uma baahnid in aad u shubto maalmo, ama xitaa habeenkii. Ku daadi brine subaxdii, oo waxay diyaar u tahay inay habeenkii cashada u dubato.
Furaha ayaa ah inaad hubiso inaad si fiican u qalajiso maqaarka.
Haddii ay ku dhacdo qoyan, maqaarku si sax ah ugama soconayo.
Sidoo kale, hubso inaad si joogto ah u daadiso buraashka iyo markaa si fiican isaga oo ku sii dar adoo ku daraya baraf. Haddii brine uusan aheyn mid baraf ah, waxaad yeelan doontaa halis ah ammaanka cuntada ee gacantaada. Iyo habka, sababta aan u karkarin in meesha ugu horeysa waa in la furo dhadhanka ee peppercorns iyo allspice.
- Dheriga kaydka waaweyn, isku dar hal galloon biyo qabow, koob oo ah Kosher cusbo iyo nus koob oo ah sonkorta bunni.
- Walwal ka sii daadi, ka dibna ku dar qaado oo ah allspice dhan iyo qaado oo ah boogaha madow oo dhan.
- U kululee dareeraha karkari, ka dibna kuleylka ka dibna u daa si buuxda.
- Marka brine ay qaboojiso, ku dar afar koob oo baraf ah kuna dhaji hareeraha si loo hubiyo in dareeraha si fiican loo qaboojiyo.
- Hadda ku dar digaag dhan. Diga raaci digaagga, ka dibna ku dar madaxa-marka hore galay brine. Waxaa laga yaabaa inaad u baahatid in aad culeyska hoos u dhigto wax culus si uu u sii socdo.
- Dabool dhejiga, u wareeji qaboojiyaha iyo qaboojiyaha meel kasta oo laga bilaabo 8 ilaa 24 saacadood.
- Marka aad diyaar u tahay in aad dubato digaag, ka soo saar brine, raaci biyo qabow oo ku qallaji tuwaal waraaqo nadiif ah. Ka saar brine.