Khabiirkan Cusub ee New York waxaa soo saaray Dr. Robert Baker, Professor Emeritus ee Waaxda Beeraha Xoolaha ee New York State College ee Beeraha iyo Cilmiga Life ee Jaamacadda Cornell. Waxa uu doonayay inuu abuuro hab macquul ah oo digaagdarrada yar yar u qaada si beeraha maxalliga ah ay u iibin karaan shimbiro badan, iibiyaan si dhakhso ah, oo ay uga dhigaan kuwo qiimo jaban. Mid ka mid ah dhadhankiisa oo uu ka qaato kalluunka Kornel iyo waxaad ogaan doontaa sababta uu u guulaystay.
Isku daridda khalka, saliidda, dhirta, iyo ukunta waxay sameeyaan suugo bastoolad ah oo la mid ah majones. Cunista shimbiraha ee isku dhafkan waxay keentaa digaag iyo digaag adag oo digaag ah. Cunto-qabtahan wuxuu ka dhigayaa suugo qashin ku filan 4 ilaa 5 digaag oo dhan, wixii dheeraadka ahna waxaa lagu kaydin karaa qaboojiyaha muddo dhowr toddobaad ah.
Waxa aad u Baahantahay
- 2 digaag oo dhan 2 1/2 ilaa 3 rodolkiiba mid kasta (gooyaa kala badh)
- Suunka Basting:
- 2 koob oo khal cider ah
- 1 koob oo saliid ah
- 1 ukun
- 3 qaado oo cusbo ah
- 1/2 qaado shishi ah basbaaska madow
- 1 qaado oo digaag ah
Sida loo sameeyo
- Isku dar kareemka suugada badeecada ee qasacadeysan iyo isku dhafid ilaa emulsified.
- Ku rid bacda digaagga ee bac balastiig ah oo weyn oo ku shub 1/2 koob oo suugo ah. Bac diyaarso oo si gaab ah u rux.
- Qaboojiyaha 2 saacadood. Ka qaad digaagga marinade, iyo tirtir maraan dheeri ah dusha sare. Iska tuur marinade.
- Isku dar dhuxusha, u rog oo si xor ah ugu dhuftey surwaalka haray 10 daqiiqo kasta, illaa 1 saac, ama ilaa inta la kariyo.
Hawlgalka Dr. Baker
Sanadkii 1950, Dr. Baker wuxuu soo saaray "Dufanka iyo Barbaarinta Kale ee Barbaariyaha ah", oo ah baal dahab ah oo ay ku jiraan cuntada sida digaagaha broiler (digaagga oo loo dubay hilibkoodii halkii ay ukumo ku yihiin) oo ku haboon barbecue. Fikradda ku saabsan karinta digaaggu waxay ahayd waqti cusub, sida dadku u cuneen hilibka lo'da iyo hilibka doofaarka, Dr. Baker waxaay arkeen daabacaadda si ay u baraan cunto kariska guriga iyagoo gacan ka helaya beeraleyda digaaga.
Xayiraadda ayaa sidoo kale soo bandhigtay tilmaamo ku saabsan sida loo dhiso dabka wax lagu kariyo ee dibadda ku shaqeeya iyada oo la adeegsanayo dhagxaanta fiiqan. Cuntada Baker ee cuntadani waxay isticmaashaa ceel qallalan leh digaag lagu kariyey dabka, dhawr cagood oo ka soo daadsan dhuxusha si digaagga loo kariyo si tartiib ah. (Wuxuu xitaa dhisay 50 ilaa 60 fuudh, oo ku filan inuu ku quudiyo 5,000 oo qof.) Waxaad samayn kartaa wax sidan oo kale ah haddii aad sidaa u jilicsan tahay, laakiin qariidadani waxay wali ka shaqeysaa qashin qoto dheer, qaab-qaboojiye.
Bishii 1950-dii, Dr. Baker wuxuu furay xarun la yiraahdo "Baker's Chicken Coop" (oo wali ku jira hawl galka gabadhiisa) halkaas oo uu ku karsado in ka badan hal milyan oo digaag. Waxa kale oo uu ka qaybqaatay abuuritaanka digaaga digaagga, iyo weliba digaagaha digaaga ah iyo turkey ham.
Qarsoodi ah Suugaanta
Waxaa laga yaabaa inay u muuqato mid aan caadi aheyn oo lagu daro ukun ceeriin ah ee marinade iyo suugo dufan, laakiin dhab ahaantii waa qayb muhiim ah. Marka ukunku uu ku jiro maaddooyinka kale, borotiinka ayaa jabiya hoos u dhigista saliidda iyo geed isbonjiid ah, wuxuuna keenaa ukunta (iyo sidaas darteed marinade) inuu isku xidho maqaarka digaaga.
Tani waxay kobcinaysaa awoodda kiriimka si ay ugu dhex gasho maqaarka iyo hilibka hilibka ah iyada oo lagu darayo dhadhan badan.
Haddii aad ka walaacsan tahay inaad isticmaasho ukun cayriin, maskaxda ku hay in khalka ah uu dilo bakteeriyada jira. Haddii aad qabtid suugo goos goos ah oo aad jeclaan lahayd inaad kaydiso isticmaalka dambe, waad karri kartaa oo aad ku daraysaa khal ka badan inta aanad gelinin qaboojiyaha. Ama waxaad isticmaali kartaa ukunta la karkariyey haddii aad ka welwelsan tahay salmonella.