Sidee loo sameeyaa Caanaha?

Laga soo bilaabo burcadka cusub si loo yareeyo ama da'da, samaynta jiiska waa isku dhafan farshaxan iyo saynis.

Waxaa jira noocyo badan oo farmaajo ah iyo habab badan oo loo sameeyo sameynta. Inkasta oo caanaha qaarkood ay qaadaan tallaabooyin dheeraad ah ayna u baahan yihiin wakhti dheeraad ah si ay u sameeyaan, jiiska waa qaabka ugu-yar ee aasaasiga ah waxay ku lugleeyaan caanaha curdinka ah ka dibna kala-soocidda dhadhanka xaydha. Maxaa dhacaya kaddib markaan tilmaamayo noocyada kala duwan ee farmaajada iyo sidoo kale dhadhanka, midabada, midabka, iyo carafka.

Weyneyn

Caanaha la jarayo waa tallaabada ugu horreysa ee lagu kala soocayo xayawaanka (baruurta iyo borotiinka qaarkood), laga bilaabo dareeraha (borotiinka biyaha iyo biyaha).

Waxaa jira laba siyaabood oo caanaha loo qurxiyo, oo leh asiidh, sida casiirka ama khalka ama la enzim sida rennet.

Isticmaalka asiidhka caanaha lagu karsado wuxuu abuuri doonaa yar yar, jajabyo jilicsan sida aad ka heli doonto jiiska ricotta, queso fresco , ama paneereerka Hindiya. Si fudud u sii darida qaybta acidic ee caanaha ma keeni doonto cirridka in ay dhacaan, laakiin marka kulaylka, curds si dhaqso ah u sameeyaan. Marka caanaha ay soo baxaan, dareeraha ayaa la nadiifiyaa oo xoogaa adag ayaa loo shaqeeyaa ama lagu riixaa caaryaal.

Rennet waxay noqon kartaa habka ugu da 'weyn ee caanaha curdling ah sida laga helo caloosha caloosha ee rinjiyeyaashu, kuwaas oo loo isticmaalay in lagu kaydiyo oo lagu qaado caanaha waqtiyadii hore. Rennet waa mid enzim ah oo cadaynaya borotiinka caanaha, taas oo keenta curds si loo sameeyo. Curds kaas oo la sameeyey rennet waxay leeyihiin joogtada u eg-u eg, iyaga oo u oggolaanaya in la kala fidiyo iyo qalajiyo ka duwan curds oo la sameeyey acid. Caanaha leh sifooyin fiican oo wanaagsan, sida mozzarella , waxaa lagu soo saaraa rennet.

Maanta rennet waa mass by soo saaro hiddo-siinta bakteeriyada si ay u soo saaraan enzyme. Tani waxay u oggolaaneysaa qadar aan xadidnayn oo ruxin ah in la soo saaro kharash aad u yar.

Kala shaqeynta

Marka curds waa laga soocay cayayaanka, waa in ay maraan farsameynta si ay u soo saaraan noocyo kala duwan oo jiis ah oo aan ogaanno.

Caanaha cusub (sida ricotta iyo paneerer ) ayaa si fudud loo miiray ama la riixay waxaana laga yaabaa in ay taabtaan milix lagu daro, laakiin guud ahaan ma sii gudbinayaan wax dheeraad ah.

Caano badan ayaa la kululeeyaa oo la cusbaynayaa si loo sii wado qoyaan badan. Qoyaan badan oo laga saaro curdida, "adag" jiiska ayaa noqda. Tani waxay sidoo kale u oggolaaneysaa in farmaajada ay sii dheeraato iyadoon haynin iyo milixdu waxay keeni kartaa dhadhan dheeraad ah.

Caanaha sida mozzarella ayaa la mariyaa geeddi-socodka fidinta, oo la jaanqaadaya borotiinada waxayna kobcisaa borotiinka "fibre", taas oo siinaysa jajabka dhar adag.

Caanaha fudud, sida colby ama gouda , waxay maraan dhowr maydhasho si ay u yareeyaan aaladaha oo u oggolaadaan dhadhanka qafiifka ah, cuncunka leh inuu iftiimiyo.

Cirridka Caanaha ah waxaa badanaa lagu riixaa kaluunyo si loo abuuro wheel wheels, blocks, ama qaabab kale. Waqtigan xaadirka ah, farmaajada waxaa la cuni karaa cusbo cusub, oo loo xareeyaa kaydinta (sida noocyo kala duwan oo feta ah ), ama tuujiyay si ay u sii horumariyaan dhadhanka.

Bisaylka

Bisaylkiisa ama geedi socodka gabowga ayaa mas'uul ka ah inta badan kala duwanaanshaha dhadhanka jiiska. Cheese waxaa lagu keydiyaa xaaladaha deegaanka oo la ilaaliyo oo u oggolaanaya microbeska dabiiciga ah in uu bedelo borotiinka iyo faallooyinka kale ee farmaajo galay xayawaan cusub oo aad u macaan.

Caanaha badan ayaa lagu daaweeyaa noocyo gaar ah oo ah bakteeriyada ama caaryada si loo soo saaro dhadhan la doonayo, midab, ama xittaa muuqaal. Gasses oo ay soo saarto bakteeriyada jiiska swista waxay ku xirtaa jiiska waxayna soo saaraan muuqaalka qurxinta ee caadiga ah. Caleenta buluuga ah ee cagaarka ah ayaa sidoo kale waxaa keena bakteeriya la soocay farmaajada.

Inta u dhaxaysa nooca microbe loo isticmaalo, sida loo isticmaalo, iyo inta ay le'eg tahay da'da, waxaa jira fursado aan loo baahnayn oo ah jajabyo iyo jajabyo jilicsan. Sababtoo ah arrintan ayaa ah in samaynta jiisku ay noqotey qaab farsamo oo taariikhda oo dhan ah.