Dhamaanteen waxaynu aragnay, caanaha lakabka ah ee laga shubay jug ah ama casiir liin ah oo lagu darey caanaha diiran. Maxay ahayd markii caanaha, caanaha shiidan ay noqdaan ciriiri, lumpy, iyo gabi ahaanba aan wax ficil-celin lahayn. Laakiin caanaha isdhaafsani maahan mar walba wax xun. Inkasta oo ay mararka qaarkood muujiso boobka, waxay sidoo kale noqon kartaa habka loo soo saaro cunto badan oo jilicsan, sida jiiska. Cirridka caanaha sababtoo ah fal-celin kiimikaad fudud ah oo loo samayn karo sababo kala duwan.
Aynu soo dhaweyno qaar ka mid ah sababahaas.
Caanaha la jarjaray
Caanuhu waxay ka kooban yihiin xeryahooda dhowr ah, ugu horreyn baruurta, borotiinka, iyo sonkorta. Caanaha borotiinka caanaha ayaa sida caadiga ah laga joojiyaa xalka kolloidal, taas oo macnaheedu yahay in mammogarad yar yar ee borotiinka ah ay ku faafaan si xor ah oo madaxbannaan. Noocyadaas kaniiniga ah ee caansaanka ah ayaa iftiiminaya oo caanaha siinaya muuqaal cad. Caadi ahaan astaamahan borotiinka ee jinsiga ah ayaa isku daya, oo u oggolaanaya inay ku faafaan iyagoo aan qallajinayn, laakiin marka pH ay xalintooda isbeddelaan, waxay si lama filaan ah u soo jiidan karaan oo isku dhejin karaan. Tani waa sida uu u dhaco marka caanaha ay isku xirtaan. Maadaama ay pH ku dhacdo oo noqoto mid acidic ah, borotiinka ( casein ) molecules ayaa midba midka kale soo jiidanaya oo wuxuu noqonayaa "curdles" oo ku qulqulaya xal loo yaqaan 'whiskless whey' . Dareeraha isdabajooggu wuxuu u dhacaa si deg deg ah heerkulka kuleylka leh marka loo eego heerkulka qabow.
Caanaha lakulmay
Caanaha oo idil, xitaa caanaha la karkariyey, waxaa ku jira bakteeriya.
Maadaama bakteeriyadu si farxad leh ay noloshooda ugu noolaanayaan, waxay cunaan sonkorta dabiiciga ah ee caanaha, oo loo yaqaan ' lactose' . Iyaga oo dheefshiidka caga-dhaliya, tiro ka mid ah alaabta la soo saaray ayaa la abuuray, oo ay ku jiraan lactic acid. Marka qadarka caanaha ee caanaha uu bilaabmayo inuu kordho, pH damacsan tahay iyo maaddooyinka kookeeynaya waxay bilaabaan inay ku dhajiyaan.
Heerarka sare ee lactic acid ayaa sidoo kale ah waxa caan ku bixiya caanaha dabiiciga ah.
Caanaha iyo Lemon Juice ama Vinegar
Maaha wax aan caadi ahayn in cuntada loo yaqaan si ay ugu yeeraan liin ama khalka si loogu daro caanaha. Xaqiiqdii, casiirka iyo khalka ayaa lagu dari karaa caanaha oo beddel u ah subagga - madow ee cuntada sida badan. Sidaa daraadeed sababta taasi tani ma keeneyso caanaha in ay guntadaan? Sida falalka kiimikada badan, heerkulku wuxuu xakameynayaa heerka uu falalku dhaco. Markaad ku darto liin ama khudaar caanaha kulul, waxay ujirta isla markiiba, laakiin waxay ku dareysaa caanaha qabow aysan soo saarin jawaab celin waqti badan.
Tani waa falcelinta aadka loo isticmaalo si loo abuuro lowska cusub sida ricotta ama paneer . Caanaha ayaa loo kululeeyaa heerkulka loo qoondeeyey kadibna waxaa laga yaabaa in lagu daro liin (liin ama khal.). Marka caanaha la gooyo, borotiinka adag ayaa markaa ka soo baxa dareeraha dareeraha iyo qaabka wareegsan ee jiiska. Xaaladahan, curdling-ka wax lug ah kuma laha shilalka waana, dhab ahaantii, aad u faa'iido badan.
Caanaha iyo Qaxwada ama Shaaca
Munaasabada, caanaha qabow waxay ku daraan kafeega ama shaaha. Tani waxay noqon kartaa mid walaac leh sida caanaha laysku gooyey waxaa badanaa la mid ah caanaha la nadiifiyo. Xaaladdan oo kale, waxay noqon kartaa kala badh. Qaxwaha iyo shaaha ayaa labadaba waxoogaa ah acidic, inkasta oo aan caadi ahayn in aysan ku filneyn caanaha cusub.
Marka caanuhu ay kudhantahay dabacsanaanta bakhaarada iyo bakteeriyadu waxay soo saareen qaar, laakiin kuma filneyn in la gooyo caanaha qabow, wax yar oo ka mid ah astaamaha qaxwada ama shaaha, oo ay weheliso kulaylku waxay ku qeexi karaan cabirka oo waxay u keenaan caanaha guntin Caanaha laga yaabo inaysan ku dhicin si ay u keento ur ama dhadhan, laakiin qoyaan iyo kuleyl ku filan marka loo eego keli ahaaneed waxay keeni kartaa curdling.