Malt Taasi waa la gubay laakiin aan ku dhalan
Xasaasiyadu waa saldhig udub oo dhan. Waxa la sameeyaa marka kernels of grain (sida caadiga ah shaciir) loo oggol yahay in ay soo baxaan iyo koraan dhowr maalmood. Dabadeedna way kululaanayaan si ay u joojiyaan geedi socodka sii kordhaya oo ay qaar ka mid ah suntu u beddelaan sonkorta.
Habka miro la kululeeyo waxay u tahay isbeddel weyn oo tayada maltiga. Qeybta ugu badan, ari sida caadiga ah waa isku mid (inkastoo ay jirto farqiga u dhaxeeya farqiga u dhexeeya laba-xabbadood oo ari ah iyo ari lix-ari ).
Xaqiiqada dhabta ah ee ka soo horjeeda midba midka kale waa inta ay le'eg tahay, sida sarreeya, iyo sida ay ufilan yihiin ka dib marka biqilka.
Hal nooc oo kala duwan oo loo yaqaan "Crystal" ama "caramel", ayaa lagu dubay heerkul sarreeya marka ay qoyan yihiin, gawaarida oo dhan ku beddelan sonkorta iyo adoo iska saaraya baahida loo qabo mashiin.
Ku saabsan Xasaasiyad Dambe
Kalluumeysatadu waa nooc aad u caan ah oo malt ah, waxayna kululaanayaan qaab aad u kala duwan. Halkii kuleylka biyaha kululayn lahaa si loogu badalo gudaha sonkorta, waxaa lagu kululeeyaa ujeedada ah in lagu qalajiyo. Qaarkood waxaa la qalajiyaa heerkul hoose (mararka qaarkood sida ugu hooseeya 100 F) iyo qaar ka mid ah heerkulka sare (sida ugu sarreeya 220 F). Tani waxay ka takhalusi doontaa inteeda badan biyaha laga soo bilaabo geedi socodka biqilka, badanaa keenaayo maadada ilaa 3% ilaa 5% qoyaan.
Waa maxay sababta heerkulka kala duwan ee heerkulka? Waa wax walba oo ku saabsan dheelitirka awoodda cuntada iyo dhadhanka. Kernel barley waxay ku jiraan enzymes diaste, taas oo loo isticmaalo beddelidda dareeraha sonkorta.
Waa wax aad u baahan tahay si ay u shaqeeyaan, taas oo ah sababta ay qaar ka mid ah suxuunta takhasuska ah looma dhigi karo - enzymes diastatic waxaa lagu burburiyaa kuleylka sarreeya. Asal ahaan hoos udhaca heerkulka taas oo maltigu uu loola jeedo, awoodda awoodda badani waxay yeelan doontaa.
Tani waa sababta ay dad badan oo la qalajiyey qalajinta waxaa lagu qabtaa heerkul hoose oo ku filan in ugu yaraan qaar ka mid ah haddii aaney dhammaan kuwa enzymes-ka ee ka badbaaday.
Tani waxay ka dhigan tahay in maltadu ay u badali karto istaandarkeeda gaar ahaan sonkorta inta lagu jiro geedi socodka xoqidda waana in, xaqiiqda, lagu shubayaa isbedelka si loo qabto.
Iyada oo kuleylka sare ee dila enzymes, si kastaba ha ahaatee, waxay soo baxaan noocyo cajiinka ah oo tufaax ah oo dabiici ah laga helo ari dabiici ah. Taabashooyinkani waxay noqon karaan kuwo dufan ah ama biil ah ama si fudud oo dhadhan ah "dhadhan". Heerkulka sare ee aad ku shubtay hadhuudh, ayaa badanaa la sheegaa in dhadhanka uu noqon doono
Noocyada kala duwan ee Malt
Uma baahnid inaad jeesatid taataabooyinkaas oo kaliya sababo la xiriira asxaabta diimeed, laakiin aad u baahan tahay. Taasina waa sababta sababta dukaamada cuntada loo yaqaanno noocyada kala duwan ee malt. Kuwaas oo ah kuwa ugu hooseeya ee culus ee weli haya awoodooda oo dhan ayaa badanaa loogu yeedhaa nacas. Waxay leeyihiin dhadhan aad u yar oo iyaga u gaar ah (inkasta oo ay leeyihiin qaar), laakiin waxay leeyihiin awood ay ku beddelaan dhammaan cuntajooggooda ilaa sonkorta inta lagu jiro geedi socodka xaaqidda. Sidaa darted, biilka hadhuudhka ah (liiska roodhida ee shayada kala duwan ee ay u baahan tahay) inta badan waxay ka kooban yihiin lafdhabarta, oo leh qadar yar oo noocyo kale ah. Tani waa sababta oo ah kalkaaliyeyaasha kale oo kaliya ma laha awooda qaaliga ah si ay u beddelaan dareerahoodii gaarka ahaa, waxayna u baahan yihiin nuucyada hoose si ay uga caawiyaan iyaga.
Qadar xadidan oo kala duwan ayaa sidoo kale ka yimaada wareegga hawada ama qadarka hawada loo oggol yahay in lagu wareejiyo miro marka ay qalalan yihiin. Mararka qaarkood hadhuudhka waxaa la siiyaa meelo badan oo hawo lagu buufiyo, sida qallajinta, u qalajinta si dhakhso ah, mararka qaarkoodna waxaa la siiyaa hawo yar oo aan la qallajin si aad u qallafsan.
Inta u dhaxaysa kuleylka iyo hawo-qaadashada, waxaa jira tiro aad u ballaaran oo ka mid ah noocyada kalluunka. Halkan waxaa ku qoran dhowr nooc oo caan ah.
Pale malt
Pale malt waa mid aad u liitay. Waxaa lagu kululeynayaa heerkulka ugu hooseeya ee dhammaantood, inta badan inta u dhexeysa 100 F iyo 120 F ilaa inta ay ka gaarayaan 24 saacadood. Nidaamkan hooseeya ee tartiib-tartiibka ah wuxuu dhuujiyaa kalluunka barlaha ah isagoo aan ku bixin wax ka mid ah enzymes-diastatic. Sababtaan awgeed, pale malt (sidoo kale inta badan loo yaqaan 'pale ale malt') waa saldhig aad u caan ah, waxaana loogu yeeraa in lagu dilo cuntada.
Dhamaan xayawaanka la dhigo, waxay u egtahay midabka midab yar, inta badan waxa ay dhalinaysaa inta u dhaxaysa 3 iyo 5.5 oo ku saabsan miisaanka Lovibund, kaasoo cabbiraya midabka malt.
Vienna badhtankeeda
Vienna malt waa mid kale oo la kulmay heerkul hooseeya, inkasta oo la kululeyn karo illaa 160 F. Inkastoo kuleylka, badanaa waxay haysaa awood ku filan oo ay ku beddesho dareeraheeda marka la jeexayo. Hase yeeshee, waxaa badanaa loogu yeeraa qadar yar oo ay weheliyaan qadar balaaran oo ah qadarin aasaasi ah (oo leh boqolkiiba 100% oo ka baxsan Vienna). Waxaa loo yaqaanaa rooti ama biscuit sida dhadhan iyo midabka qurub-qurxinta leh (ku dhowaad 10 Lovibund) oo ah in uu ku rido biirka.
Munich Munich
Munich malt waxaa lagu qalajiyaa heerkul sare (inta u dhaxaysa 195 F iyo 220 F). Waxa kale oo uu leeyahay awood ku filan oo uu ku beddelayo laftiisa, laakiin ma laha wax loo baahan yahay oo aan loo isticmaali karin sidii saldhigga hoose. Waxay leedahay dhadhan macaan, bakeeriga oo waxay u egtahay midab qurub quruxsan meelo u dhaxaysa 10 iyo 20 Lovibund.
Cilad jilicsan
Kareemka macmalka ah waxaa lagu qalajiyaa heerkul isku mid ah oo ku yaal Munich. Waxay si gaar ah macaan u tahay oo waxay siinaysaa berriga shinni, dhadhanka suufka ah iyo dhadhanka. Waxay leedahay xoogaa awoodeed oo caadi ah waxayna badanaaba isku beddeli kartaa, laakiin looma isticmaali karo sida saldhigga hoose. Xitaa marka laga reebo enzymes, waxay inta badan ka dhigtaa wax ka yar 10% biilka hadhuudhka ah sababta oo ah dhadhan adag iyo midab.