Habka Cuntada Faransiiska ee caadiga ah
Fricassee waa habka karinta ee isku dhafan oo isku dhafan kulaylka qoyan iyo qalalan. Waxay ku dhacdaa badhkeed inta u dhexeysa dabka (kaas oo aan lahayn dareere ah) iyo fuud (kaas oo ka kooban cabitaano dheeraad ah).
Fricassee digaag waa digaag digaag ah. Cuntada ugu dambeysa ee raaxada ah waa la soo dhoweeyaa wakhti kasta sanadka, gaar ahaan marka heerkulku uu barafoobo. Saxuunkan dhaqanka ah ee Faransiisku wuxuu leeyahay suugo cadaan ah.
Sidee Fricassee
Mawduucyada kala soocaya saxanka xaydhka ah ee ka soo baxa cusbada waa in hilibka loo diyaariyo si ka duwan farsamada caadiga ah ee loogu talagalay hilibka hilibka - hilibka aan la daboolin ka hor intaan la raacin dareeraha.
Bedelkii, hilibka waxaa lagu kariyaa saliid ama dufan heerkul aad u hooseeya, sidaas awgeed waa caddaan. Natiijo ahaan, suxuunta fricassee intooda badani waa caddaan cad.
Inkastoo fricassee digaaga ay tahay midka ugu caansan, cuntooyinka qaarkood ee fricassee waxaa lagu sameeyaa digaag halkii digaag.
Sameynta Dareemo Jare
Dareemka dufanku waa nooc kale oo astaan u ah nooca diyaarinta. Fikradda caadiga ah ee basbaaska leh basbaaska leh waxaa lagu sameeyaa xabado oo ah hilibka garbaha ah ee saliida leh ee la cusbaynayo, ka dibna aad u yar oo si tartiib ah u duxda subagga iyo saliida, laakiin aan ku filneyn in la dubo hilibka. Furaha xajmiga waa in laga fogaado sheyga hilibka iyo ilaalinta midabada cad.
Hilibka ayaa la saaraa, iyo toonta, basasha, iyo celery waxaa lagu daraa digsiga iyo qoraxda, oo ay weheliyaan dhir udgoon iyo xilliyo. Dabadeedna dufka ayaa dib ugu soo noqda lakabka, oo ay weheliso rusheeyaha bur, kaas oo sameeya roux . Ka dib markii digsiga la khamriyo khamri cad, isku dar ah ayaa hoos u dhigaya mudo ka dibna saamiga dufanka ayaa lagu daraa.
Dareerka ayaa loo naqshadeeyaa ilaa hal saac ka hor inta aan lagu darin basbaaska alwaax iyo boqoshaada oo si gaar ah loo diyaariyo. Dareemaha isku dhafka gaaban iyo ka dibna waxaa la siiyaa dhir daaweed oo cusub sida dhir iyo basil.
Bariiska aan la barbardhigi Karin, boodhka la kariyay, baradho la shiiday, barkin biyo ah, ama baradho cuncun leh ayaa dhammaantood u socda si ay u noqdaan mid digaag ama dufan ah.
Fursad kale waa in ay u adeegaan wejiga diiran oo ay la socdaan bacaha kulul ama rootiga oo dhan. Rootiga wuxuu noqon doonaa mid macaan loona gooyaa fricassee maaddaama ay rusheyso casiirka.
Dhaqdhaqaaqa Ka Dheer Dheer iyo Dareemo Dambe
Sababtoo ah fricassee waa habka karinta, ma aha wax la karinayo, waxaa loo isticmaali karaa noocyada kale ee hilibka, oo ay ku jiraan lambarka, bakaylaha iyo lugaha, iyo sidoo kale kalluunka, shellfish iyo xitaa khudrado kali ah. Mushrooms (ama khudrado kale) waxay qaataan meesha hilibka ee cuntooyinka dufan ahaanta khudradeed. Taariikh ahaan, suxuunta fricassee waxaa lagu sameeyey ubaxyo yaryar ama beerka.
Gaadooyinka loogu talagalay Cunnada Qudaarta
Fricassee waxaa ugu wanaagsan in lagu diyaariyo dheriga culus ee culus ama fargeetada oo leh dabool. Markab kasta oo cabbirkiisu waa inuu shaqeeyaa, laakiin hubi inaadan dhererka ku dhejin waxyaabo badan oo badan. Waxaad u baahan doontaa weel si fiican ugu habboon dhamaan waxyaabahaaga oo si sahlan loo dabooli karo dabool inta lagu jiro geedi socodka karinta.