Tufaaxa, Muuqaalka, Swiss Cheese waa Wanaagsan Sameynta Fondue
Gruyère (macneheedu yahay "groo-YAIR") waa nooc jilicsan oo jiis ah oo jajab ah oo laga sameeyay caanaha lo'da oo dhan guud ahaan lix bilood ama ka badan.
Magaca magaalada Gruyère ee Switzerland halkaasoo markii hore la sameeyey, jiiska gruyère waa jajab adag oo leh midabka cagaarka ah oo cagaar ah iyo taajir, qosol, dhadhan yar oo dhadhan.
Waxay ka kooban tahay meelo yaryar oo yaryar ama dabeecada "indhaha" ee jiiska jiiska, taas oo ay sameeyaan goobooyin gaas ah oo sii daaya bakteeriyada loo isticmaalo samaynta jiiska.
Laakiin gruyère ayaa leh indho yar, iyo kuwa yaryar, marka la barbardhigo noocyo kale oo jiis ah.
Gruyère waa jiis weyn oo miis ah, taas oo macnaheedu yahay jiis kasta oo la cuni karo maraqa, sida sandwich ama qayb ka mid ah xayawaan farmaajo ah. Waxa kale oo ay dhacdaa inay ahaato jel jilicsan oo wanaagsan, taas oo ah sababta gruyère ay tahay mid ka mid ah labada caano ee ugu muhiimsan ( midhaha kale waa midka kale) loo isticmaalo diyaarinta cunto karinta dhaqameedka dhaqameed.
Sidoo kale (marar, mararka qaarkood waxaa la isugu dhejiyaa suntan, mararka qaarkoodna ma aha) farmaajada loo isticmaalo in lagu sameeyo moosiurur , khudradda hareereysan ee french French grilled oo ah meel ku taal xaafadaha Parisian bistros meel kasta.
Sababtuna maxay u samaysaa Gruère sidaas ayuu uhadlaa?
By habka, waxa ka dhigaya farmaajo a jel dhalitaanka wanaagsan wanaagsan? Su'aal weyn! Cheese waxay u bilaabantaa caanaha taas oo markaa la jarjarey, ka dibna curds ayaa kala go'ay oo la tuujiyey, taas oo ka dhigaysa biyaha xad-dhaafka ah. Caanaha leysku daro (sida ricotta ama queso fresco ) oo aan la dhalaalin.
Taasi waxay ka tagaysaa laanaha la isku dhajiyay iyadoo la isku daro enzymes loo yaqaan rennet, taas oo dhalaalaya. Iyo qaybtaas, sida wanaagsan ee jeliga la siin doono ayaa u dhalaalaya inay sameeyaan saamiga biyaha-u-dufanka. Guud ahaan, farmaajo leh badeeco sarraysa ayaa si fiican u dhalaalaya, halka burcadda qallalan ay si fiican u dillaacaan, ama si fudud u kala soocaan barkadaha dufanka.
Intaa waxaa dheer, caanaha qallajiya marka ay sii dheer yihiin. Sidaa daraadeed, mar labaad waxkasta oo siman, yaryar, jajab jilicsan ayaa ka dhalan doona mid ka fiican midka da'diisu tahay muddo dheer.
Ma raadineysaa beddelka Gruère?
Maalmahan, gruyère waxaa laga helaa dukaamada intooda ugu badan, inkasta oo aysan aheyn mid ugu jaangooyaha ugu awoodda badan. Si kastaba ha noqotee, haddii dukaankaagu uu leeyahay miiska farmaajada, shaqaalaha ayaa laga yaabaa in ay kaa jaraan gabal aad u baahan tahay.
Weli, haddii aad u baahan tahay bedelaad jiis ah, waxaad isku dayi kartaa jilicsanaan, jarlsberg, beaufort, comté ama jilicsan. Waxay kuxirantahay iskeelka, inkastoo. Haddii aad raadineyso inaad bedesho qadar yar oo farmaajo ah, maaha wax aad u badan.
Laakiin haddii aad u baahato dhowr koob oo farmaajo ah (sida haddii aad qorsheyneysid inaad sameysid foorno), jiiska caadiga ah ee 'American' swiss cheese wuxuu noqon karaa khadka ugu wanaagsan. Haddii aad qorsheyneyso in aad u isticmaasho cunto karis ah oo ku baaqaya in la boodo, hubi inay tahay jiis sare