Markaad guriga ka samaysato pizza , qolofka ayaa aasaas u ah shaqadaada farshaxankaaga, iyo walxaha aad adigu xakamayso. Nooca daqiiqda aad isticmaashid waxa laga yaabaa inaanay u muuqan mid aad u weyn, laakiin waxaa jira xaqiiqooyin dhowr ah oo lagu doorto, iyo khilaafyada u muuqda in ay ka dhigi karaan ama jebin karaan pizza.
Fahmidda Qodobka Gluten ee Macmacaanka
Si aad u go'aamiso nooca aad u fiican tahay adiga iyo pizzaaga, waxaa muhiim ah in la fahmo farqiga u dhaxeeya noocyada kala duwan ee burka, oo ay ku jiraan bur-goosiga, burka, burka iyo burka.
Marka la eego kormeerka, waxaad ogaan doontaa in dhirta ay leeyihiin dokumentiyo kala duwan. Tusaale ahaan, burka cake waa mid aad u jilicsan oo ganaax ah waxayna u egtahay sida xariir yar, halka burka la cuno waa qulqul. Farqiga udhaca maadada waxaa kudhaca qiimaha gluten. Waxyaabaha laga helo maadada cake iyo macmacaanka waxay leeyihiin waxyaabo aad u hooseeya gluten (8-10%), iyaga oo ka dhigaya "jilicsan" jilicsan, halka burka rootigu uu sarreeyo gluten (12-14%), taasoo ka dhigaysa "adag", ama "xooggan" bur. Waxyaabaha ugu muhiimsan ee buraashka ah waa isku-dar ah "adag" iyo "jilicsan" digaag oo ka kooban 10-12% gluten.
Gluten waa borotiinka, markuu qoyan yahay, wuxuu abuuraa nidaam fara badan oo cajiinka ah oo dhanna waa waxa uu siinayo rootiga jeexan, dabiiciga ah. Nidaamka qajajinta cajiinka ayaa xajiya naqaska CO2 oo la sii daayay khamiir hareeraysan ee webka kaas oo abuuray qaybaha gluten, taas oo u oggolaanaysa in cajiinka uu kaco. Xaddiga gluten ee burka ayaa ah waxa go'aaminaya sida xajmiga iyo nasteexo kibista.
Tani waa sababta caleenta cake iyo macmacaan leh wax yar oo ka mid ah gluten ka yar caleenta rootiga-qofna ma doonayo in uu cuno keega cake ah.
Helitaanka Cuntada Isku Xiran ee Cajarkaaga
Dabcan, marka aad sameyneysid cajiinka pizza , waxaan rabnaa inaan karno qalloockeena si aan u lumino. Doorashada burka waxay ku xiran tahay nooca qolofta aad rabto: Miyaad jeceshahay khafiif, khudradda New York-style , chewy, pizza Neapolitan style , ama saxan qoto dheer?
Geedo kala duwan ayaa ku siinaya natiijooyin kala duwan, waana inaad isku tijaabisaa adiga kuu gaar ah si aad u ogaato midka soo saara qashinka ugu fiican. Aynu eegno qaar ka mid ah talooyinkayga:
Waxyaabaha ugu muhiimsan ee buraashu waa sida ay u egtahay: inta badan waa wax fiican. Waxay dhadhamin doontaa cuntooyinka badarka pizza, laakiin waxay mararka qaar noqon kartaa mid xoogaa adag in la fidiyo, maadaama ay si fudud u jeexi karto. Burka oo dhan ayaa u fiican sicilian iyo hilibka pizza ee qoto-dheer iyo wuxuu si fiican u qaban doonaa qolof dhuuban, qaabka New York-style, iyo sidoo kale pizza Neapolitan style. Calaamadda dukaanka celcelis ahaan waa mid ku filan, laakiin dad badan, oo ay ku jiraan aniga, waxay dhaariyeen King Arthur.
Bur burinta ayaa ah dadka intiisa badan ee loo yaqaan "pizza pizza". Way fududahay in laga helo dukaanka cuntada (mar kale, King Arthur waa nooc caan ah), oo la awoodi karo oo ku darsaday qaar ka mid ah qandhada dheeriga ah iyo qallalan ee qolofta khafiifka ah iyo pizza-style New York. Waxay ka dhigi doontaa qolofadaada dibedda ah ee dibedda ah oo qallajin doonta oo ku qurxan gudaha. Waxaad ogaan doontaa in aanad jeexi doonin inta aad u kala bixineyso, inkasta oo mararka qaarkood ay adagtahay in la foorarsado muuqaal ahaan, si joogto ah dib ugu soo noqnoqon sababtoo ah content gluten oo sarreeya. Haddii aad xiiseyneyso xitaa sarifka gluten-ka, fiiri King Arthur's Sir Lancelot kala duwan, taas oo ka kooban 14% gluten waxaana laga heli karaa boggeeda.
Haddii aad rabto inaad samayso pizza Neapolitan-style, taas oo khafiif ah ee dhexda iyo mugdi ilaa hareeraha iyo diyaar u tahay inuu ka tago raaxada dukaanka xaafaddaada, raadi qiimaha ka badan Caputo Tipo 00 bur . "00" waxaa loola jeedaa maadada burka: Tipo 00 waa qashinka ugu fiican ee aad heli karto, 0 waa bartamaha, iyo 1 waa runtii. Cuntadan, oo ay weheliso 12.5% maadada gluten, taas oo siinaysa cajiinkaaga oo keliya ku filan-laakiin aan aad u badnayn, waxay soo saartaa qolof ah oo qashin leh, laakiin aan la jarjareynin, oo kaliya qadarka saxda ah ee jilibka ee ka soo baxa qaar ka mid ah dhibcooyinka foornada.
Burinta Caputo waxaa laga heli karaa dukaamada Talyaaniga ama dukaamada khaaska ah, ama internetka. Waxaad sidoo kale tijaabin kartaa King Arthur's ee Talyaaniga-Style, "Qoonuunka American ee Talyaaniga 00 bur," oo aad ka iibsan karto bogga King Arthur. La soco in haddii foornadaadu aysan si fiican u shaqeynin heerkulka ka sarreeya 500º, Caputo Tipo 00 burkana laguma caleemo karo, loona yaqaan 'pizza Neapolitan style pizza', sidaas awgeed malahan qiimaha sarreeya.
Tijaabo iyo Habboonaan
Doorashada nooca saxda ah ee burka ayaa ah tallaabada ugu horreysa ee samaynta pizza weyn . Inkastoo aysan jirin jawaab sax ah " burinta " ugu wanaagsan ee dhammaan cajiinka pizza , waxaa jira farqi weyn oo u dhexeeya noocyada ay tahay in la tixgeliyo ka hor inta aysan ku dhicin qadarkaaga. Nooc kasta wuxuu ku siin doonaa cajiinkaaga si joogta ah, adigana waa inaad adigu go'aamiso nooca caleenta ah ee ka dhigaysa xajmiga ugu fiican ee pizza. Ku dadaali tijaabinta iyo ku raaxee cunta pizza badan!