Tilmaamaha Lagu Ciyaarayo Gurigaaga Maqaarka

Tani waxay leedahay laba ilo oo ilaah ah: Talyaaniga, Xaqiiqada ku saabsan Pasta, maqaal Nancy Harmon Jenkins ku qoray New York Times mudo gaaban, iyo nambar wargeys ah oo ay dadku sheegayaan in ay doorbidayaan baastada la adeegsanayo raashin suugo dusha sare iyo wax ka badan dhinaca dhinaca si ay u dari karaan haddii ay rabaan. Waxaa dhici karta inay la yaabaan si ay u bartaan in aan sida bakeeriga loo adeegi karo Talyaaniga.

Farqiga ugu weyn ee u dhexeeya baastada sida Talyaaniga iyo baastada loo adeegsado sida loona adeegsado meelo kale waa talyaaniga, baastada oo guud ahaan koorso koowaad ah, oo la raacayo koorso labaad oo nooc ah, waa hilib, kalluun, qudaar, farmaajo, ama xitaa pizza (pizzeri badan oo tufaax ah oo talyaani ah ayaa bixiya doorasho weyn oo ah suxuunta baastada ee martidooda si ay u bilawdaan). Si kale haddii loo dhigo, waa qayb ka mid ah cuntada - muhiim, haa, laakiin dhab ahaan maaha madax bannaani.

Cabbirka qaybaha ayaa ka tarjumaya tan: Midkani guud ahaan wuxuu ka kooban yahay wax ka yar 1/4 rodol oo baasto qallalan oo qoyan qofkiiba (ie, 70-80 garaam), kaas oo u turjumaya saxan qoto dheer (weel madow). Hoolka ayaa aad u badan, sababtoo ah waxay ka tagi doontaa meel bannaan ee cuntada inteeda kale.

Qaadidda sidoo kale waa mid muhiim ah: Dhexdhexaadintu mar kale waa furaha. Xaddiga la isticmaalo waa 1-2 qaado oo ah suugo dareere ah sida aglio e olio , iyo ugu badnaan 1/4 koob oo maraqa dhaadheer sida sugo alla bolognese qof kasta, kiciso baastada ka hor inta aanad u adeegin baastada.

Baakada waa inaysan ku dabaalanaynin suugada, ama waxay ku fadhiistaa hoosteeda iyadoo ku jirta lafdhabarta, mana aha inay lafaha qalalan tahay. Soosaar Waxay ku xiran tahay suugada; Suugada yaanyada iyo suugada ku salaysan hilibka guud ahaan waxay u wacaan suuska iyo suugada kareemka mararka qaarkood ka faa'iidaystaan, halkaasoo ay ku mashquulin kareyso khudradda ama kalluunka ku salaysan.

Xaalad waliba, waxaa loo adeegaa miiska, dadka intooda badan waxay doortaan 1-2 qaado shaah, ma aha boodh culus oo wax kasta oo kale ka qariya.

Hadda waxaan u nimid arrin qodax leh: Waa noocee baasto? Inkasta oo buugaagta wax lagu karsado ee Talyaaniga, sida luuqadaha Ingiriisiga ku hadla, waxay bixiyaan tilmaamo faahfaahsan oo ku saabsan baastada guriga lagu sameeyey , dhowr qof oo Talyaani ah ayaa leh waqtigii ay guriga ku sameyn lahaayeen marka laga reebo marxalado khaas ah. Maalinta caadiga ah, waa baakad qalalan oo ganacsi ahaan loo diyaariyey oo ka baxsan sanduuq. Mana aha tan dib u dhac; si fiican loo kariyey, tayo fiican oo la diyaariyey baasto qalalan ayaa sida ugu wanaagsan - haddii aysan ka fiicnayn - waxa dadka intooda badani ka dhigi karaan guriga.

Kala duwanaanshuhu wuxuu ku jiraa burka: Badeecadaha ganacsigu waxay isticmaalaan semolina, taas oo soo saarta bakeeriga si fiican u qabta cunto karinta, ilaalinta alaabteeda al dente ee jidka miiska. Nasiib darro, sida saaxiibka ah ee haysta warshad makhaayad ah, u diyaarinta cajiinka semolina wuxuu u baahan yahay qalabka warshadaha ama saacado badan oo qashin ah - in ka badan intii ku filan in lagu gubo mashiinka mashiinka guriga. Sababtan awgeed, macmacaanka guryuhu wuxuu ku yaallaa burka suufka jilicsan (fasalka 00, oo leh waxoogaa yar ee gluten ka yar burka cake American). Natiijooyinku waxay noqon karaan kuwo aad u fiican, laakiin waxay u baahan yihiin daryeelka badan ee karinta sababtoo ah baastada waa jilicsan oo si sahal ah u eegtey.

[Waxaa qoray Edward Snowden on June 30, 2016.]

Waxaa jira laba nooc oo asaasi ah oo ah baasto ganacsi la qalajiyey:

• Pasta all'uovo, baastada ukunta, sida tagliatelle, fettuccine, iyo maynot (kuwan waa isku midlaha oo ka mid ah guriga, laakiin waxaa la sameeyey burka cagaaran), iyo:
• Pasta di semola di grano duro, oo la sameeyey kaliya semolina, biyaha iyo taabashada milixda.

Kuwa hore waxay u kala yaacsan yihiin xajmiga iyo kala duwanaanshaha, halka ugu dambeyntii ay ka timaaddo dhammaan noocyada kala duwan, laga bilaabo spaghetti ilaa penne ilaa spirals iyo qolofka.

Nooceee ayaad isticmaali kartaa?

Baastada cagaaran waxay si fiican u socotaa macaamiisha, tusaale ahaan, suugaanta hilibka ku salaysan ama suugo yaanyo ah. Tagliatelle ayaa sidoo kale inta badan la dhadhamiyaa waxyaabo kale; tusaale ahaan, isbinaajka, kaas oo u cagaaraya; yaanyo, taas oo casaan u noqda; ama khad dhagax leh, taas oo madow. Lasagne oo la sameeyey ukunta ukunta sidoo kale waa mid aad u fiican.

Sababtoo ah qaababka kala duwan ee ay ku soo baxdo , bakeeriga diirada di Grano duro waa wax aad u badan; taasoo qaabeyneysa isticmaalka waxay ku xiran tahay suugada iyo dhadhanka shakhsi ahaaneed. Spaghetti, spaghettini, bucatini iyo waxyaabo kale ayaa si wanaagsan u socda oo leh suugo khafiif ah. Dhakhso yar, caleenta bannaan, tusaale ahaan, penne ama tortiglioni, si fiican u sii daa suugada caaga ah, qayb ahaan sababtoo ah waxay dabinayaan suugada. Waxay sidoo kale si fiican ugu shaqeeyaan saxamada la dubay, sababtoo ah waxay leeyihiin jir aad u badan waxayna u adkeysan karaan mar labaad mar labaad. Cuntooyinka kale ee gaaban, tusaale ahaan, farfalle (baastada bowdy -tie), si fiican ugu shaqee kareemka kareemka maxaa yeelay maraqa duufaantu waxay u egtahay in ay ku dhegto meelaha dushooda.

Marka la eego iibsashada baastada ganacsiga, waxaa jira noocyo badan oo laga doorto; Talyaaniga, kuwa ugu caansan waa Buitoni, De Cecco, Barilla, Agnesi, iyo Voiello (ma aha qasab ah in ay amar ku bixiyaan).

Waxaa sidoo kale jira artigianale baasto, baasto lagu sameeyey warshado yaryar oo ay sameeyaan shaqaalaha farshaxanimada, kuwaasi oo walaac weyn laga qabo. Inkasta oo maaddooyinka aasaasiga ah ay isku mid yihiin, waa halka ay ku egtahay xayeysiinta: Farsamoyaqaanadu waxay kallifaan bakeeriga iyaga oo u maraya bambada dhiman taas oo siinaysa baastada dusha sare ah oo soo jiidata daaqada, waxayna ku qallajinayaan heerkul hoose, sidaas darteed ilaalinta dhadhanka sarreenka .

Sida laga soo xigtay Nancy Harmon Jenkins, afartan ka mid ah soo saarayaasha ayaa soo dhoofiyay Maraykanka: Rustichella D'Abruzzo, Latini, Benedetto Cavalieri iyo Martelli.

Haddii aanad ka helin baastada talyaaniga ee suuqa: Akhri calaamadaha waxyaallaha la heli karo, oo soo qaado bakeetada la sameeyey bur ama caleen qallalan. Ka fogow bakeeriga la qalajiyay oo la sameeyay burka fudud ee burka fudud (inta badan baastada waqooyiga Yurub, tusaale ahaan halkii laga dhigi lahaa burka burka (semolina) sababtoo ah si fiican uma qabsanayn inta lagu jiro karkarinta iyo si dhakhso ah u dhaqdhaqaaqa.

Karinta baastada waa wax fudud sida biyo karkaraya, laakiin waxay u baahan tahay daryeel qaar.

1. Waa inaad isticmaashaa 1 quart (4 koob) oo biyo ah halkii 1/4 rodol oo baasto ah (1 litir oo biyo ah halkii 100 garaam oo baasto ah), kordhina tan ilaa 6 dhibcood 1 rodol. Haddii aadan isticmaalin biyo kugu filan, baastada waxay noqon doontaa mid ciriiri ah oo wadajir ah.
2. Keeni biyaha kululeeyaha oo cusbo ku dar 2-3 qaado oo cusbo kareer ah halkii qufit oo biyo ah. Ha ka boodin cusbada, ama bakeeriga waa la mamnuucayaa - waxay ka caawineysaa in maskaxda lagu hayo in Neapolitans, oo ah kuwa xirfadlayaasha ah lagu kariyo baastada, loo isticmaalo in ay isticmaalaan biyaha badda marka ay ammaan tahay inay sidaa yeelato. Haa, waa sida saliidda biyaha ay tahay.

1. Ku dar baasto, si tartiib ah u walaaq hal mar ama laba jeer si aad u kala saartid walxaha oo aad uga ilaaliso inay ku dhajiyaan hoose ee dheriga.

Baakada baakada waxay u badan tahay inay sheegto ilaa inta ay baastu u kareyso, laakiin ha aaminin. Labo daqiiqo ka hor inta la filayo in la sameeyo, kalluumeysi gabal oo jejebiso; xarunta dhexdeeda waxaad arkaysaa aalado cadaan ah oo aan la karinin oo gabayada loo yaqaan ' anima', ama nuuca bakeeriga. Sii wad kari karinta bakeeriga illaa inta noolaantu socoto . Waqtigan xaadirka ah ka daadi baastada, adigoo siinaya hal ama laba rigoore oo wanaagsan si aad u saarto badi biyaha (waxay sii wadi doonaan in ay biyo nuugaan daqiiqo ama labo), u wareeji baaquli, walaaqa suunka oo u adeega. Marwalba waa fikrad wanaagsan in la keydiyo qaar ka mid ah bacaha wax lagu kariyo marka la qubayo - saar baaquli saxanka hoostiisa hoostiisa si aad u qabsato qaar ka mid ah biyaha la nadiifiyey. Waxaad isticmaali kartaa bakeeriga bakeeriga lagu kariyo si aad u diiriso saxarada qadada ah (qaado qashinka biyaha qoyan ee loo yaqaan 'bowl "), adigoo ku wareejinaya baaquli, ka dibna iska tuur biyaha) iyo / ka caawi inay u hoggaansamaan wixii dhacay, haddii loo baahdo.

Sida kala duwanaansho, haddii marinka uu yahay mid dareere ah, waxaad ku diirsan kartaa rinjiga rinjiga , ku diirin fiilada sida bacaha loo yaqaan 'pasta', iyo marka makhaayadu ay xishood tahay in la sameeyo, daadi iyo beddelka inta ay weli ku sii deyneyso suugaanta. Kuleylka kuleylka sare u qaad una dar digada baakada; maadaama ay ku dhameysato cunto karinta, waxay nuugi doontaa suugada oo dhadhan fiican oo dhadhan.

Baakadaha makhaayada, baastada la kariyey habkan waxaa loo yaqaan ' strascicata' ama ' saltata' oo ku taala padella. Waxaa jira boqollaal baradho ah oo ku yaalla meeshan; waxaad ku dhajisaa suugada baastada iyo cuntooyinka cuntooyinka ee dhinaca bidixda ilaa bidixda si aad u gaarto.